標題: [美食介紹] 美女廚房：辣味土豆燒排骨(圖) [打印本頁]

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作者: fitness66cw    時間: 2008-4-12 10:38 PM     標題: 美女廚房：辣味土豆燒排骨(圖)

來源：大洋網-信息時報
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' Y, [4 H/ `" q: Q公仔箱論壇　　燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。tvb now,tvbnow,bttvb5 ~0 R: ?! W7 B  s. `

/ [! l, X. ?5 w! i/ H. Ktvb now,tvbnow,bttvb　　今日廚神：陳欣　身份：大學生　星座：處女座　身高：166厘米. V9 O- e' W8 L4 E3 X# A
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　　攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb2 y, {: V# X7 l

' d6 C7 m6 z  |3 E公仔箱論壇　　烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R/ Z+ X& g+ h# `

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  m6 X: X7 m, itvb now,tvbnow,bttvb　　材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇5 h2 E+ C, o3 ?% m' t4 X

! i  T- h3 I& Z' ~* M& g9 n& vtvb now,tvbnow,bttvb　　腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)公仔箱論壇2 c6 W, p% z* d

/ }" P, H: n6 \* T公仔箱論壇　　調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 a5 d' J6 L! O& b
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7 P. q- u2 k2 s* z5 A# T" C, M公仔箱論壇5 W9 v. s- V( F4 H$ y* _. i
　　1　排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^0 i9 K% k* f& H4 m/ n# x2 C

* f7 y4 S1 Y8 p9 V  f8 R　　2　土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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　　3　燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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6 x' l. }/ C0 Q" U: x8 }/ X　　4　往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。7 A& T3 Y6 A8 ]# Q. G6 Q
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　　5　燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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　　6　加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ N4 K8 d5 s( i. g/ F
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; C4 [- ?- k% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。4 C( c. M3 i5 I; I
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　　2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。tvb now,tvbnow,bttvb  {8 v* ?( ?! g+ _  _/ t( T

2 F* I6 T% ]" L" o' G5 [2 m0 _　　3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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! j1 J/ Y9 ~4 ~7 E5 r8 u& k' h　　4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb! U5 }' w: d3 q: c; |$ Z
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　　5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。; P9 N7 O& k6 X

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作者: steph80    時間: 2008-5-15 08:42 PM

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