標題: [中式食譜] 海南浸雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-20 05:12 AM     標題: 海南浸雞

材料：                                                                                                                                       
+ y: X' W* C4 a+ R) U" b, R嘉美雞1隻（約3斤）
8 A& |8 X' Q* L+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑1塊
& J6 {9 E; Q4 m; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱8條
& ^! p+ d9 r) v1 a幼鹽3湯匙
' v& I5 q* H8 n, G6 t& e1 G- Ywww3.tvboxnow.com水適量（可蓋過雞的高度）
& y  ?( J; N* ^$ Z, C& A冰水適量   , x' _# Z3 P, f+ a$ R

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! x4 l, B$ l4 Z% E' h+ U1 L3 [做法：
% z3 {# [& \/ ]  Y+ E: `, [公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
% k9 Y) S* c1 {* N# t& btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 c1 ^" E: t6 X3 ^$ |/ l: k  n) u5 ^0 r, z
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb( |5 x# _; p- q: J# [3 z& A

: }  T& O" U. j- _2 y* v- P公仔箱論壇③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇! A. `) ], p8 D9 z! I/ j

+ s+ X, p: Z0 Q6 N2 stvb now,tvbnow,bttvb④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。                                                                                                        
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貼士:沾醬做法
3 R6 s# w7 N3 j7 O5 v用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。4 W5 j, W  v8 T' o( K, X

8 p$ R( X/ y5 N- S: \斬雞有序www3.tvboxnow.com6 ^( d8 @6 n  c
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。  
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。www3.tvboxnow.com3 ^3 G9 H! y; G0 Q
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。; b- f% x. w# W! e

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9 Y  @+ J; R% e: P# F7 Z( W0 v* q- |www3.tvboxnow.com3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。6 j/ P0 |$ ~$ {9 o$ O+ a/ p# V
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]

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