標題:
[中式食譜]
欖油燴鮮蔬伴鮫魚
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作者:
nt1972
時間:
2014-12-23 04:04 AM
標題:
欖油燴鮮蔬伴鮫魚
材料:
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鮫魚扒2塊(10安士)、茄子(切大粒)3安士、翠玉瓜(切大粒)3安士、番茄(去皮、籽,切粒)、洋蔥半隻(切絲)、蒜1粒(切片)、刁草2湯匙、雞湯1/4杯、初榨橄欖油3湯匙、魚露2茶匙
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調味醃料:
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食鹽1/3茶匙、蛋白2茶匙、生粉2茶匙、胡椒粉1/8茶匙、生油半湯匙
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做法:
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1. 鮫魚扒洗淨,充分抹乾身,將醃料充分拌勻,均勻塗抹在魚扒表面,醃10分鐘備用。
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2. 在魚扒表面撒上少許生粉,下鑊中煎香及煎熟,排放碟上備用。
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3. 在乾鑊中烘炒茄子、翠玉瓜、番茄、洋蔥及蒜片2分鐘,下初榨橄欖油炒軟身,加入雞湯及魚露煮至收汁。
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4. 以少許生粉水埋芡,拌入香草,排放魚扒邊即成。
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