【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。% l) j# o$ `+ W
公仔箱論壇- W- @' s; o8 r 盛產季節：每年4～11月。 * t9 [" w' R& e. c* y% F5 r8 h8 \' b2 `, p1 Y4 F* z
$ y3 h( Y) {, e0 P E挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。+ b2 R/ b; u+ Q. m r
www3.tvboxnow.com" S' Z, ^6 H, M, b" D# D 清洗方法： 7 \6 ?# V& t2 S/ _tvb now,tvbnow,bttvb ) A( o0 H7 l5 X8 q; D7 m茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。 3 J0 H4 |, L' M7 w* }0 K+ R0 s公仔箱論壇 ' Z1 W) i/ {* c+ @- L# \保鮮方式： , w* A& i0 G( x" O9 }) N公仔箱論壇- ^" ?5 p5 `0 G- r) j, y8 U
茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。* Y: l1 r. w1 ~8 t! b. X4 @2 l
. o- |% j* R# r. n6 T9 j& Btvb now,tvbnow,bttvb食用功效：公仔箱論壇6 @. }! _+ b8 P7 J$ }7 b5 G( d
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。 6 N" B% e% Y# ^+ B; ~6 L* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ I' H G( q8 _www3.tvboxnow.com營養成分： 1 J X) z$ N/ p7 f4 `: l4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) {% K9 X" y0 F& }# F. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。 & I. e, c1 ]5 j( t' ^5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) Z" a( I7 p1 R1 q/ m- q3 _tvb now,tvbnow,bttvb茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。. l4 ]+ K; z8 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }# z9 B' F$ H; q/ m# g0 K- y 這樣吃100分：茄子＋番茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~5 m( z& R4 G" ]) i
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破 / e8 P( ^. k' G5 r! r5 W. iwww3.tvboxnow.com . w$ [8 e' r+ ctvb now,tvbnow,bttvb壞，強化維生素C的吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p3 E' i; s1 P
+ W8 N, z) ^# o, j6 ?這樣吃不OK：公仔箱論壇8 r( o) a: b# m( F U x% Z
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放 ( G5 C4 l0 D6 [tvb now,tvbnow,bttvb' L9 U3 k, f3 @
出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。 * Q7 p4 I% K. q7 N5 S w* n公仔箱論壇www3.tvboxnow.com. t8 e$ T+ [" B+ \. T: A7 Q ★香烤圓茄 ( S9 |+ i! R u, m( K. x& s( Itvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com- t0 O* `) T. N5 n V* H 材料： # @6 T% U+ a- |& k' T7 j- g& {7 x$ Z. Q$ C( D
日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。 & i6 u9 [1 Q' x* T* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U% q x8 s6 v& ~ 作法： & y/ `8 Y- j/ l9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 n) P! _; ]5 A# U
1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。 # X/ K* P1 ~' L7 g4 ~+ G ( Y8 z( r, J d( j1 Z% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。www3.tvboxnow.com: I+ B& R# `+ m& Y: _
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。 0 F3 h1 c4 L( Z" G5 h3 Z 5 j+ p% T9 [3 `1 W) _, h【營養師貼心建議】： 4 p: y$ @) s) {8 Z公仔箱論壇公仔箱論壇! Z! d- Q& a# Q# u3 ~" U, ~& }0 N7 j9 H
通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。( Y1 |! p, G3 ], M* m' a
% e) Y- K$ `8 e★拌紫茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z- {$ i2 O& q, q2 @
: r/ v Z% q$ h 材料： 1 Y3 Y, s' i9 a( f. W! Y, g. @; ~2 @公仔箱論壇 # D+ c9 v% S4 S# w5 D: a. i, Htvb now,tvbnow,bttvb茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a3 P* ?5 _ z0 G. j7 B
2 U1 e( d, v9 ^" {& N調味料： 6 n8 k' M" U+ s4 Z; {0 c* k% ?8 `www3.tvboxnow.com$ F: a& A! A! F: w8 l
醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。公仔箱論壇% J! |" W6 ^. i
tvb now,tvbnow,bttvb- l1 N1 `7 r" t# u& z 作法： 3 ~1 ^. T2 [5 ^8 V2 d7 Lwww3.tvboxnow.com 1 ?/ K2 Y; y0 d0 Q1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。6 W+ j2 v* X/ L6 `& T" t
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。公仔箱論壇0 y' S7 ]- M; ~2 l# d
* f1 P* c- T6 u$ ^8 p4 `0 L; ^2 v9 B 【營養師貼心建議】：公仔箱論壇2 P2 L+ L, Z/ O8 V# F$ ]5 z( X7 B
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！ 5 f8 ~+ {: K* I. [0 S6 j& J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h. @5 Q; D* ?; [; C8 g2 c 文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書
