標題: [美食介紹] 佐敦消夜吃不完 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-1-10 04:40 AM     標題: 佐敦消夜吃不完

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3 U3 G& B- M7 L* T( |7 {- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 k, t$ Q8 l3 l4 S0 Lwww3.tvboxnow.com佐敦，夾在油麻地與尖沙嘴之間，由從前到現在，都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈，入夜後五光十色，消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心，還有必不可少的火鍋。也許競爭太大，這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁，都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景，正是由這群徹夜不休的小店，一手一腳拼出來的。
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0 a) [1 M# M; \  [8 F' O: d1 Dwww3.tvboxnow.com        , A2 c. T9 Y4 }& `2 N6 b
■總廚堅哥，入行廿多年，捱過辛酸，一身功夫。
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3 E, Z( Q: x. k7 ?" m鍋在深宵吃香喝辣       
' t) {) y& K3 z2 H. Q公仔箱論壇佐敦。是名副其實的鍋城。  Q$ l! y/ j3 t1 N- v1 I

3 z4 b& R0 i" M0 @4 r% }1 P8 J1 ywww3.tvboxnow.com酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋，街頭巷尾，總有一間。然而，有一間人氣特別旺，每逢入黑，客人就來擠，越夜越旺，一室氤氳，個個都食鍋。
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% Y9 ~' c/ W4 W1 R「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒，廟街多大陸客吖嘛！鍾意食辣，買完嘢行完街，就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋，不過就鍾意食完加湯打邊爐，飲酒傾偈，不知幾happy！」千鍋居經理彭立基說。
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別家也賣川鍋，緣何它特別好生意？只因味道好。這裏的老闆，也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆，辣椒、花椒等香料，全部從四川及深圳採購回來，用最好最靚的，口味對勁，難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣，一大鍋酸菜，加大大條桂魚，滾起來酸香四溢，幾乎枱枱都叫，是明星。不過真正的熟客，還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋，用新鮮嘅筍殼魚做，落麻辣料即炒，又麻又辣又鮮，每日只係做幾條，只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。
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2 |6 t  O9 n" }0 K# C$ |tvb now,tvbnow,bttvb40歲的堅哥，十六歲入行，本做粵菜，十多年前見川菜漸熱，於是轉型，投身滿江紅，一身功夫，都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦，又熱又攻鼻，初初唔慣，一路炒一路標眼淚。又麻煩，炒唔夠時間唔出香味，一過火又燶，變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。0 s2 J0 I( S9 P9 ]/ d# Z

. c$ Y, s' s, \" W; s" Y: G6 |  rtvb now,tvbnow,bttvb經過多年實戰，如今已經信手拈來，火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成，還下重手的四川牛油，炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮，每次炒兩三個鐘。辛苦？唔辛苦，係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽，和花椒、辣椒及蒜茸爆香，淋在筍殼魚上，再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗，香得勾人魂魄。* h, H5 D/ E7 B9 j, u4 C4 M
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其他鍋也挺出色，雞蟹鍋必選奄仔蟹，取其油多膏香，吃完湯汁用來蘸烏冬，盡收精華。番茄桂魚鍋，用兩斤重桂魚，大條肉滑又脆，吃完魚加湯打邊爐，就是最好的消夜了！公仔箱論壇3 w2 ^$ d  b! X# G' E" F

* e6 h% b/ V6 k$ Y公仔箱論壇        公仔箱論壇% O7 [0 h! t- P5 X) D$ ]
老饕之選) c) Z& ~- X. x
麻辣烤魚鍋　$198
3 @8 [* G, {3 @' \7 Wtvb now,tvbnow,bttvb一大盤上，用石油氣滾着吃，熱辣辣。筍殼魚取12両的，啖啖肉，蘸着麻辣汁，吃到額角冒汗。公仔箱論壇  n6 q' l- r  n! @! V
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2 b4 R8 N# z* S1 u# ~+ S6 a6 M. y辣子雞軟骨鴨舌　細$148、大$178
% A1 x; w3 h9 }( T7 ~; ]0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大碟的子彈椒，賣相嚇人，但吃落不算辣，配炸香的雞軟骨和鴨舌，是最好的下酒菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 i: p  @! R3 `7 s9 b

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8 {# f2 T2 p/ q, L  ~8 Y. B公仔箱論壇大良雞蟹鍋　半隻$278、一隻$378tvb now,tvbnow,bttvb' J) b* V% k; h2 X% {# [% W8 O
鮮雞加奄仔蟹，用薑葱爆香，鮮味又豐腴，湯汁用烏冬蘸來吃，一滴也不浪費。tvb now,tvbnow,bttvb2 F* W/ a; p; Q5 K" c' x

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胡椒豬肚雞鍋　$238
$ S/ ?3 {8 Y) O2 `: `" M6 H4 ]用上新鮮雞及新鮮豬肚，胡椒下得重手，吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐，一流。tvb now,tvbnow,bttvb6 M3 s8 Y4 J7 W, T! J0 Z

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番茄桂魚鍋　$238
. e7 d7 J2 A6 Z% K* x( E4 Q' ^& O3 mwww3.tvboxnow.com湯一滾，一陣酸醒香氣隨即湧上，桂魚大條厚肉，吃得很過癮。
& d* L' \# |! B1 M3 U1 o  U7 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W& R1 S! J1 J
千鍋居
3 [2 w; S8 L7 c' J- r" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦道寶輝閣
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■葉生葉太皆能入廚，小菜、生滾粥一樣掂，二人同心，其利斷金。
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' v9 b/ F7 {6 @) y* S# l( `% Rwww3.tvboxnow.com越夜越滾　撚手靚粥tvb now,tvbnow,bttvb( }0 R' @: p" e, Q" p) U) u$ a
走進店中，眼前是位梳着曲髮的女士，單憑氣勢，毋須介紹，已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太，甫見記者便說：「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎，海鮮又多又新鮮，每月的士銀都要幾千銀呀！」
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! ?" I7 T+ U) Y8 a( v) k5 P老遠都要搭的士去買海鮮，為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年，一直將心比心，幾年前，自己做老闆，一切親力親為。她笑說，他們最強的優點，就是兩人都可以煮，不論小菜還是生滾粥，快手快腳，難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間，外面夥計搞掂，我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。) D- ]9 m9 G( P5 {7 z/ s4 e+ Q/ P

: q0 u0 B8 F# X$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚，米當然重要，日煲十幾斤米，香米跟粥米要按特別的比例混合，加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮，才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮，眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦，葉太倒甘之如飴，輕輕一句：「睇見客人食得開心就滿足喇！」: o# X3 C! R' V( t$ s8 z
原來這句不是行貨，葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生，每次回港也會來幫襯，像着了迷一樣。「佢好捧場啊！一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物，而且仲要食晒㗎！」她又說，最喜歡這樣的客人，因為每天辛勞工作為的不只是銀碼，而是有人懂得欣賞自己製作的食物。  
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0 X8 l7 f6 \% T) {- @" E' i3 f$ r用料十足
3 i7 C; ~9 C; c' O1 Kwww3.tvboxnow.com生滾膏蟹粥　$68www3.tvboxnow.com0 |; j' ?$ @, Z! X1 f
一煲兩隻膏蟹，老闆娘說絕對貨真價實，毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水，倍加滋味。& q3 U# B% C* D, }6 s' u3 o5 w

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3 L( ?% O* A! d3 h" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝瓜拆魚粥　$35
3 J5 r: V. H; \' N$ u# }0 a! s新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉，客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客，煎過的魚肉令粥水甜而帶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v$ B# f0 T2 D4 q0 R( c, J

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  z# B4 C0 l0 n2 M' d蒜茸蒸開邊蝦　時價
6 _: K: l$ T- I, ftvb now,tvbnow,bttvb游水生蝦每天從街市採購回來，開邊後加點蒜茸清蒸已很美味，毋須多餘修飾。
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順德村煲仔生滾粥       
" L; ]2 E$ o. u: ^1 a5 F1 y佐敦吳松街顯發大廈
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& q/ A8 i- s5 I6 ]* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火辣辣嘆心機串燒       
- z; @$ X; S7 M  [公仔箱論壇消夜時間，寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒，門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說，數年前寧波街還沒現在般人來人往，後來多了其他餐廳小店，才逐漸變有點規模。
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; ~4 U" K3 h/ V, P$ @  q公仔箱論壇蜀者，四川也。亦交代了這兒的串燒的風格，就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人，說起串燒，在當地就跟麻辣一樣受歡迎，不過香港人對麻的接受程度較細，所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒，都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香，就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成，是美味的來源。, {- w: G1 p6 k% `; O4 T$ L  x
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很多人都覺得串燒很容易做，隨便把肉串起，燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說，如果是買現成貨的話是很容易的，但他們每天都會購買新鮮食材回來，由廚師親自切件、親自調味、親自串起，真是串串皆辛苦。0 a% \7 Y# C* N# m
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「試過請新人，要佢哋串雞軟骨。你知道啦，雞軟骨要穿入軟骨部份，又要平均先好燒㗎嘛，嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒，第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎！」
( Y9 l5 ~6 t" mwww3.tvboxnow.com聽完黃小姐一說，驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃，所謂用心，便是如此。
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( u/ N  ^) V7 W$ w, Z4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。串燒三物
" p/ V. S3 E# ?& }9 ?! C% ]包括燒雞軟骨（兩串$25）、松露醬燒和牛（一串$52）及燒雞腎（兩串$25），松露醬和牛夠矜貴，雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁，是考功夫之作。
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川味辣香燒茄子　$32
" @4 Z5 i9 p$ U* U6 T$ L把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料，燒得表皮帶焦，茄子肉軟糯甜香，正好中和辣味。www3.tvboxnow.com) x8 W& p. T; R
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燒蒜茸扇貝　一隻$324 u' @' y; o: ]: b
手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒，非常惹味，最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。
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" K* v, m( T3 T, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 y4 {% ]4 e: e/ Ptvb now,tvbnow,bttvb鮮魷魚筒飯　$78www3.tvboxnow.com( Q6 v3 C) d+ N8 q$ b% r( [
魷魚筒內塞滿黃薑飯，香而不辣，吃完一輪串燒仲未夠飽，用它作結，必定十分滿足。
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蜀一燒串燒專門店       
7 V9 M4 ^8 r( b* l/ g4 z, w' a' F公仔箱論壇佐敦寧波街tvb now,tvbnow,bttvb9 K- g0 Z. H( N8 g3 w

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■糖水雄在佐敦開檔近三十年，附近的街坊都識得他。
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翻生糖水舖　招牌豬骨粥        $ X( l, l: J/ x1 R- G
渡船街那邊，最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月，但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年，那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥，暖了不少街坊的脾胃。
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, l1 ?1 i$ ?2 K& |' O: ]www3.tvboxnow.com他原名高修雄，也是佐敦街坊，本做製衣，後因行業不景，便接手老街坊的糖水檔，成了「糖水雄」。由推車擺檔，到在渡船街入舖，每日九點開檔，凌晨兩點收工，勤勤懇懇，得到不少好評。糖水雄說：「嗰時除咗街坊生意，都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜，最高

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