標題: [中式食譜] 腐乳枝竹野鹿腩 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-1-17 04:51 AM     標題: 腐乳枝竹野鹿腩

材料:        
1 j) G- X: B3 {+ C2 m$ N; kwww3.tvboxnow.com野生鹿腩1磅、蒜頭6粒（煎香）、薑粒2湯匙（煎香）、乾蔥6粒（煎香）、腐乳4件、鮮蒜1量杯（切段）、炸枝竹5安士、上湯2量杯
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調味:        
+ C( s; e& n. o5 m( n. f" Y8 D魚露2茶匙、砂糖1茶匙、磨豉醬1湯匙 www3.tvboxnow.com1 Y. U. t# s/ x/ v0 H; n, s- w
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醃料（鹿腩）：
; m4 K* h- v- U. h- H9 |) g食鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋白半隻、生粉1湯匙、生油1湯匙# ], P5 B1 z3 Z; `7 T# ]  J1 z

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9 U3 o; Y4 O& H7 w" I+ _www3.tvboxnow.com做法:        
# s: C4 y4 k7 o; U$ k' s1.鹿腩斬件，抹乾身，與醃料拌勻備用。炸枝竹浸軟身，切段備用。
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2.鹿件拍上少許生粉，下鑊煎香表面，取出備用。
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% G- a6 E3 [" @! n" Twww3.tvboxnow.com3.蒜頭、薑粒、乾蔥及鹿件下鑊炒勻，加入腐乳及磨豉醬炒香，注入上湯、魚露及砂糖煮滾，以慢火燜至七成軟身。
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4.加入枝竹以慢火燜煮軟身、收汁，撒上鮮蒜段即成。
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