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標題: [食肆地點] 大約在冬季寒鰤 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-21 04:40 AM     標題: 大約在冬季寒鰤

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0 w- a3 o4 w9 c6 m* b1 L4 j■富山位於日本中北部,冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋,在雪景中特別的美。$ E2 K. S; y- x; k
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有些魚,是日本人的喜慶魚。
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吞拿魚是開年魚,每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚,日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤,是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年,只在冬季出現,一期一會天然野生,尤以富山的最為有名,是當地人最鍾愛的魚產之一。
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富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高;庄川遊船河的景致,變成了一幅黑白山水畫;五箇山上的合掌屋,像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步,都像踏在白雲。這般冷的天氣,這麼美的雪景,是連串的暗號:寒鰤要來富山灣了。公仔箱論壇/ X7 P6 ~# k# Y$ ]( R; `

  N, D9 T+ i4 N/ Z# W  Dwww3.tvboxnow.com富山灣,是日本漁產業最重要的海灣之一,連接日本海,在日本海當中生長的近八百種魚貝類,超過五百種都能在富山灣內找到。
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都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層,上層是營養豐富的江河水,中層是暖流帶來較溫暖的海水,最下層是冷冽的深層海水,多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。
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0 D0 }4 Y1 C: W, jtvb now,tvbnow,bttvb當然還有寒鰤。
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) \# g% T* b1 m寒鰤,從出生到長大,不同階段及長度都有不同稱呼,多達六至八個,其中一個我們認識的名字,叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重,鰤魚卻至少有十公斤以上,而要稱得上寒鰤的,又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期,滿身都是營養,肉味特濃特肥美。
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$ D$ v$ b! L' R! @* V7 |2 O* l公仔箱論壇富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵,冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚,即是放好網,靜待獵物自動游入網中,魚身不易受損,亦不會破壞肉的質素。富山之中,又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近,不到二十分鐘船程,魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮,吃來尤其鮮活。
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9 d6 b' r2 n. c, |- s日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮,只因寒鰤又有「出世魚」之名,大概是加官晉爵之意,所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後,外母會把一半禮品回送女婿,寓意女婿可以出人頭地。www3.tvboxnow.com  G0 Y3 K/ T2 p+ A
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: `& t2 d# i8 l- Zwww3.tvboxnow.com■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身,有些魚販還有兼賣壽司及刺身,可以即場享用。公仔箱論壇) R2 D4 a& E' c4 g, m

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■冰見產的寒鰤全國有名,體形都在十公斤以上,索價二萬多円。www3.tvboxnow.com; ]/ C& ~3 q( w& F7 L) ]

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■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客,近背的位置一般較紅。( u0 n7 ]( j+ ^  O8 e& ^
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■左邊呈白色的是油甘魚,天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。公仔箱論壇2 y  x; b$ Y& ]# k! a
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野生多運動 肉鮮呈粉紅       
  g" O/ d5 @/ W* q# @www3.tvboxnow.com寒鰤在富山是名產,很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃,也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說,拖羅吃來像吃肥豬肉,只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張,雖說它是長大了的油甘魚,但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的,魚身雪白,油脂感重,卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味,油脂不算多,反而因為野生的緣故,運動得多,血管部份明顯,魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道,卻又不像銀身魚般腥氣甚重,而是夾雜甘甜,魚肉輕輕滲出魚脂香,清雅但不失濃郁,叫人牢牢記住它的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb  m& d' v+ E+ {9 F0 q7 {% E
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美味得,叫我在香港還是念念不忘,不住回味,於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事,因為富山的寒鰤大部份都內銷,往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察,跟當地魚市場的魚販直接入貨,鮮度十足。
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5 w+ q" {8 v2 v■冰見盛產寒鰤,當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。www3.tvboxnow.com* W, d  W' q! L5 v' W

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* X2 x7 o8 B% l% ~, @# R/ Hwww3.tvboxnow.com■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。
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煙寒鰤沙律 $120(a)       
8 K; X6 g6 f; ~8 |: R3 N帶點西式的感覺,把寒鰤魚薄片煙熏過,配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配,煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb* Q  E4 Y8 M: N7 v0 @9 k0 N
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寒鰤海鮮shabu shabu $880(a)
. o# ^( U. s! C/ ~- {tvb now,tvbnow,bttvb寒鰤做成火鍋亦十分常見,火鍋用的寒鰤一般是薄切,輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨,魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔,用料豐富。                                                                                                        6 l' V% Z3 W1 V) E! f
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鹽燒寒鰤魚骹 $220(a)
3 I  k, F5 a+ `* P: v  y* j. vwww3.tvboxnow.com因是貴價貨,日本人食用寒鰤時一點都不浪費,就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹,不能用來做壽司刺身,便用來鹽燒,肉其實非常多,而且特別的嫩滑,魚脂亦豐富,下酒一流。須預訂。
1 e0 G' m& H; B+ Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _" F/ T3 Z( w5 m# a  l& U
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, R6 q8 H" T, }1 j6 V! Z! e4 X0 Fwww3.tvboxnow.com寒鰤刺身 $300(b)www3.tvboxnow.com5 v8 K& P: }7 W" m
冰見寒鰤在香港不常有,須特別柯打,返貨時可只要魚腩、半條或一整條,一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身,適合厚切,可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度,是野生好游的證據,魚味特濃。
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寒鰤壽司 一件$100(b)
2 i) `- K. d+ ?) f6 N5 p1 k1 q- l- [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上魚腩位置,色澤粉紅,十分好看,配上芥末及芝麻。入口軟綿,味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香,油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾,吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。
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中環雲咸街亞洲太平洋中心www3.tvboxnow.com/ i8 U# j& E! {" P8 u6 Z

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