標題: [食肆地點] 大約在冬季寒鰤 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-1-21 04:40 AM     標題: 大約在冬季寒鰤

[/url] tvb now,tvbnow,bttvb% L4 J* d% M: T) V3 `
■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。
* N& f* O; h- U# \  G  [9 `tvb now,tvbnow,bttvb
+ f, |' a0 a( n+ H; Y  {有些魚，是日本人的喜慶魚。www3.tvboxnow.com4 M: O" d' C7 i7 C1 `: ^! r7 [) \

; W: n6 e5 D" v* ~( ~# |8 y6 Wtvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。3 B+ \# p- w* `2 U) N3 n+ P
/ \  Z& W$ z% ]2 w, E- k9 O9 [8 z
富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。
4 c" {; @5 e# _) e9 v; Q! j4 ftvb now,tvbnow,bttvb9 L6 B  H9 h3 A3 G+ j( P4 r9 t
富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。" H: s( W% Y+ M# Y$ j' \

% M4 J1 x+ \4 Qtvb now,tvbnow,bttvb都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。* H. y8 {  C5 ~0 J0 X2 g

/ k/ y6 o5 {8 M9 k, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然還有寒鰤。
8 e) z+ O9 T+ I  h0 b- g9 ]tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com* y: ?1 G5 ?6 h/ T& T, Q" _
寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。
4 n# D  t6 z# Q4 K# qwww3.tvboxnow.com+ `2 S# ^) D3 U" O2 M+ z
富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。
* }! I. g( e% T; i公仔箱論壇' D, R$ Z- w, o9 [* `# Z
日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。6 q5 V8 r- u% ~- A; E

, c. K1 b0 w: z  e, B$ T' U8 N  n9 @  m
■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y$ _/ p. D* A+ J0 m
公仔箱論壇5 V! U  @0 j6 N$ d/ W8 I3 _7 r* b

! b; B' {$ I8 c' u& r) etvb now,tvbnow,bttvb■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。
1 |1 k; H6 O- S1 w$ swww3.tvboxnow.com
$ G* Z* q  T& v        0 V7 j  r5 a# D: s. @
■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。
& c/ S: {0 `9 p0 M( e) H8 [  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L8 L( X4 [) P: D
        6 u# l& H+ j0 {" V
■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。6 T$ `1 z+ s) P! {$ {

4 Y2 Z+ O0 G) k- @# K1 Q  ]tvb now,tvbnow,bttvb       
8 i- n' ?2 k* K1 V/ [1 n6 Vwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇8 c. S/ b5 A5 k3 D
野生多運動　肉鮮呈粉紅       
9 F9 Q1 c5 A9 b* O/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。公仔箱論壇: l" T$ [4 g# Z! w3 }

* Q& A/ S+ }" w0 o0 m8 K9 M美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。 公仔箱論壇. c" A3 Y6 w+ ^7 X8 I
0 D  A$ A* f! S  |  C% \- P

5 \/ }, S! s9 S# t+ l6 u# x" w■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C- _4 z$ k: n

& {( }" Y5 ~: @4 j, W. b/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
" s  Y, `* N" a% G; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。
9 Y  ?8 J8 t" l' e6 S/ c
( T$ }$ k* u2 }9 p& D/ Y公仔箱論壇
+ c4 q0 k# L* K5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z8 j1 i" l( d! G
煙寒鰤沙律　$120（a）       
; Y( j; R# A1 ^. A6 ^) a8 K帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。& _$ [9 {+ U. L
公仔箱論壇: o9 A$ g; @# z  k/ j: A4 |
       
8 d+ v! {6 |* k+ B/ o* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" H+ C  m* D4 `. ], Mtvb now,tvbnow,bttvb寒鰤海鮮shabu shabu　$880（a）公仔箱論壇* d5 V+ ]- q0 m3 q) R3 ?, l
寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。                                                                                                        www3.tvboxnow.com7 U3 ?- }& \/ S( z" M! h

  N) u% |  D( Z0 b4 Z4 j7 |# e- Ntvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb9 e5 ?+ K- Z: g4 q* R, \
8 U1 h: m+ E5 H& W& b
鹽燒寒鰤魚骹　$220（a）
& o$ A2 [( a. s& s8 G9 B9 xwww3.tvboxnow.com因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。 9 a7 D4 Y: d) m
3 z1 k/ l7 K5 _( ?3 d+ B
       
2 B; C* N0 m2 l8 F* e6 f公仔箱論壇
2 K4 e# c. n2 d8 J" z8 m寒鰤刺身　$300（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K3 E/ t7 x) b6 f& W4 r
冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。tvb now,tvbnow,bttvb. P9 c0 @6 M1 I; _
www3.tvboxnow.com. m9 s* G; M, w5 g5 q8 ]1 V; h- J
       
- b$ l+ Z( Y% G4 M. e& t2 ^
3 s; \, n$ B+ @7 P! |: v公仔箱論壇寒鰤壽司　一件$100（b）
8 Y* T: c/ w, f/ M' H; ]  J用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。
1 D8 `7 X  S/ k1 L" ~  K8 w. z
% U% [" s6 x0 v- jtvb now,tvbnow,bttvba.吉田美食俱樂部
3 H2 H$ l* ^; g  L0 _% c, q. _- Zwww3.tvboxnow.com中環雲咸街亞洲太平洋中心! a7 A/ J3 @% a! }" e# k7 m
www3.tvboxnow.com7 X$ ^% l, S; r
b.壽司角! K1 Q7 _% p% Q! ]; V
中環蘇豪伊利近街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0