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標題: [食肆地點] 誘人六秒間 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-1-28 04:59 AM     標題: 誘人六秒間

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5 s0 ^1 `' W* H  E0 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Misuji $298(四件)
3 e0 H, X( l+ f# [8 k公仔箱論壇■屬於牛肩胛骨的內側肉,切成兩毫米的薄片後,以醬汁略醃,每邊各以大火燒三秒即可。
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只是三秒間,鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬,繼而舞動,將之翻轉再數三秒,那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了,放入口中,濃郁誘人的焦香,還有豐富的油花,這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT,便是關東的人氣燒肉店,更以omakase方式,讓你可吃到廚師精心挑選的部位,盡興而歸。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @- ^/ P8 e8 n7 L3 X2 y! [% p# Y

: |( J7 c; u# X9 h8 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作為過江龍,永遠有其過人之處,YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店,二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設,十多年來在東京開設四間店外,還經常被當地的飲食雜誌及blog推介,像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川,身形魁梧,明顯地是一位愛好健身之人,加上間中爆出一句:「唔該!」、「多謝!」,說他是型男亦不為過。  
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3 D/ `1 {2 d4 E- |7 k. p■Misuji雖為赤肉,但油花分佈超級平均。
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( z5 t7 [+ C0 f) ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■由於加入醬汁略醃,味道已很香,再蘸醬汁格外惹味,而且肉汁豐富又香又濃。
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一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地,神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則,只着重新鮮、品質和BMS(雪花分佈)。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉,一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛,BMS為八至十級(最高為十二級),並直接在廠家取貨,省卻多重運輸的時間,牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮,「一般燒肉店會把牛肉急凍處理,讓牛肉保持在攝氏零度,還會以船運送,這樣會影響肉的鮮味,我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右,而且空運直抵香港,以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛,一刀切下,看上去很柔軟,不似一般凍肉般又硬又實,還呈現嬌艷的粉紅色,「所有肉以真空包裝,客人落單後才會即場開封,這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
7 e# V. G- J7 G; Z7 L" d3 U# b, MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F' @6 F% m8 R6 A/ L7 ?1 ?
津川生於日本神奈縣,當地以燒肉聞名,所以他自小對燒肉已很有認識,「我膽敢講,香港的日本燒肉店仍然未合水平,很多店以雪花和牛為賣點,其實赤身和牛亦很美味,所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半,而且部份是牛的矜貴部份,在香港很難吃到,加上香港人熱愛日本文化,日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求,津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣,但當你吃過這兒的燒肉,我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例,雖然屬於赤身不是雪花和牛,但其油脂分佈平均細膩,絕不遜於雪花和牛,「這是牛肩胛骨的內側肉,一頭牛重約五百公斤,但只有兩公斤是Misuji,相當罕有,薄切後每邊各燒三秒便可,保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中,竟真的像雪花肥牛般入口即融,肉質軟滑又香濃,超級美味。
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: ^: z8 g* T5 E公仔箱論壇丸芯 $248(四件)■燒至外脆肉生,入口仍然軟滑,配上wasabi和醬汁蘸食,中和肉的油膩感。
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% W* J) s0 p" m. l+ N& C) d- MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■前胸近腿的位置,切成約一吋厚,以中火每邊燒十五秒,配上wasabi伴吃。1 @, S% ^. {0 p9 O4 N4 H
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Kyoto style yaki-shabu $228(一件)
3 u! x  x6 g5 I1 b: M" ]; bwww3.tvboxnow.com■加入砂糖同燒,讓牛肉更焦香,燒時淋上甜豉油,還浸在玉子梳乎里中吃,帶點壽喜燒的感覺。
4 I1 ~7 t) h8 ]8 j" u4 O  ~7 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [  e. b" h+ z" V* F. m# F! c
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■屬牛脊及西冷之間的部位,為雪花肉,顏色粉嫩,每邊燒約三秒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j) I- ~2 r( h& u2 r8 N

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" C3 z# l) y& Q3 a9 s3 \' owww3.tvboxnow.com■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態,入口很滑。www3.tvboxnow.com, f! |6 ~" j; h& c9 f& f

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Fillet $598(兩件)
/ A( L( {: P) l0 L' \; E# ~tvb now,tvbnow,bttvb■屬secret menu,賣相雖然不算吸引,但入口超級嫩滑,是和牛中的極品。www3.tvboxnow.com0 H/ k5 e$ k9 p0 V' z

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9 _! u7 P( t. f( ~6 {+ Vtvb now,tvbnow,bttvb■牛扒中最嫩滑的位置,切成約五毫米薄,每邊各燒十秒。公仔箱論壇! I7 R: @# P* s. D; N/ s) [( S! F

+ g7 q+ y- @, Y% `7 [6 K' v6 C! @www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com* }! F; N0 Y1 F0 ^5 M! T
Special rib-shin $348(四件)
. A2 u4 B0 `# N6 S, O5 [! nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油花很細膩且較平均,輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置,薄切後每邊燒五秒。
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大三角 $398TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x" B$ t8 W  Z( w6 A( W
■燒至外焦內生,略嫌中間較生影響口感,不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。公仔箱論壇6 v- j% W# w! {4 [
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" \7 \0 V2 n* b' }9 Ptvb now,tvbnow,bttvb■與丸芯屬同一位置,不過為厚切,燒時先煎封四邊,切開後淋上紅酒,再加上蒜茸牛油同吃。tvb now,tvbnow,bttvb) Z( E. Y- o7 P" Q- q

) h& a- x3 k" ktvb now,tvbnow,bttvb五毫米薄 三百元一片. w+ @0 T6 d4 [5 V* Y2 X$ g9 s# {8 b
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu,津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份,採訪當天便碰上了Fillet,這是牛扒中最嬌嫩的位置,一客兩片的Fillet便索價$598,這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄,每邊各燒十秒,熱辣辣的放入口,沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香,用筷子輕輕一撥,那片肉竟然應聲分開,真的是我吃過最美味的和牛,即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外,店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺,讓和牛迷得以中和,繼續作戰。
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4 @, w# A% N0 l6 z. V" p公仔箱論壇鮮製泡菜 $70
3 U) Q* \/ X8 w. z8 _% F# Y5 o■加入了韭菜的泡菜,入口爽脆又香濃惹味,而且辣勁十足。
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特製番茄冷麵 $95& }+ |* _( F0 y3 z) e1 ~
■冷麵汁帶柚子香氣,加上清甜的番茄,可減輕燒肉的油膩感覺。
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■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈,顯示當日的精選部位。
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■店內以木色為主調,牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
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) Y) S5 f5 s( P6 z* z公仔箱論壇■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。tvb now,tvbnow,bttvb8 \: o; K: ?) W

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. d) f1 w5 M9 R2 H, ~9 f9 a$ B2 Vwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R, H, G* s# ^( d& b# l- T3 G
YAKINIKU GREAT- V0 C6 L4 z' A: @" n
上環皇后大道中





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