標題: [美食介紹] 一條蛋卷五個故事 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-5 04:42 AM     標題: 一條蛋卷五個故事

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( b* z) g! R$ U5 C7 E  ^& q* _/ C公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg], X; s9 ?1 ?# b% D  c* d& Y& ^% s
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。5 ~! P9 j* m4 Q2 r5 L

2 V- l# m5 P! ^9 Q) N$ {0 k1 k中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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4 N/ z0 ]3 v4 r$ C, o6 @% G香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 . d9 K" B2 ]3 b5 W+ V

3 T/ B/ p: X  B% qtvb now,tvbnow,bttvb垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆        ! F: G$ N# [& v8 a- w2 \
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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; f9 q( ]. R% B4 v公仔箱論壇對麥志垣來說，這是修成正果。! L# F( i3 t6 t6 c9 `  p

+ c) U& B# T" U0 hwww3.tvboxnow.com一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。tvb now,tvbnow,bttvb6 [% S7 N3 M4 T$ t$ C6 z' ~# C
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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5 p7 h8 b6 T  G& I垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。www3.tvboxnow.com- ^9 a! ~# \, c5 `
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。* m. ?$ \7 T! P6 |

4 p+ G/ W+ ^9 r! A/ Y, kwww3.tvboxnow.com他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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6 g/ a4 i; q3 Y7 H3 vtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]0 z$ z. }2 `6 f
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。tvb now,tvbnow,bttvb( w3 R0 d+ H- t0 Y3 i
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% u& \& V; B3 U3 L5 a2 T9 f# F 垣記雞蛋卷
6 K6 v2 L3 J& u( ?  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$60（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb0 `) N- S+ t6 M7 O! M5 D

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/ w+ N, O5 C  U7 y0 ]$ A1 c ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^0 A; N& J9 G

" t! j% h6 b" k3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]
0 D8 D. D6 m: d7 Q( t/ Vtvb now,tvbnow,bttvb■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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" _! I2 m2 M( g6 D0 Q( G) Ltvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]
6 n: h5 |5 E; iwww3.tvboxnow.com■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷　& `0 ~4 R4 k' T
土瓜灣馬頭圍木廠街
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* l9 z3 u( C( r; D公仔箱論壇蛋卷皇后　第二條：失而復得之味www3.tvboxnow.com' D3 Z. g, ]+ V: N$ f& }8 X; k
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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( M# m3 `. `- Q1 s! j「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。tvb now,tvbnow,bttvb9 R) ^( ]) C' B

; I. C# h5 ^6 K9 K公仔箱論壇近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q$ f  {2 J  ^# q5 s5 V
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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" U% D. H6 k5 j8 m; [, `& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。www3.tvboxnow.com0 v' D+ v! e% L) Q) o& x5 {
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' ]/ B6 Q9 {0 Ttvb now,tvbnow,bttvb蛋卷皇后
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% R. H& X. r6 @6 ~. _3 W! ~公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]www3.tvboxnow.com3 i+ N$ L* C9 V1 s5 Y5 T% r
■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。$ R* l  p$ m" j' J. B( a- Y" Z& p
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' d- O) b& v7 Ptvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f0 v( G9 U2 L: N

0 v' m1 _$ r  s+ {' i, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]公仔箱論壇( O$ Q( a  H2 s% B1 o$ q6 T
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度www3.tvboxnow.com+ M. P- k% C9 s1 _

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5 B4 a' Q+ x  |" Y. N■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。- N& [* ^: p" N) {9 v
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蛋卷皇后　2 h4 i+ P! Q/ b8 T5 k
旺角染布房街
' z/ ~( J  e- j$ E5 a9 e6 h; `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V1 C1 b3 p3 a6 D
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4 U& p2 C5 D% K9 g" v" Q: ?tvb now,tvbnow,bttvb入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
. ]7 H3 |* H# v( m, N) G  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S; S5 V8 P' E# q: {9 I! g
精記　第三條：工場獨有款式
5 b: j% t2 B' t精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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- G7 c# O* o" T7 X; k7 t( ~" q( G雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。( ]. c7 o/ l7 B; c' L) s

- [" o& f. h, Y3 q[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
) V$ B3 i7 a- ?; V4 I" q4 Ltvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王+ T$ y) U% N; T1 l. a9 h. j
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。tvb now,tvbnow,bttvb$ T; r- c% E' M# ~- V
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) B( o& U- I8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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5 \: I" o* |$ L- G# [tvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王　
! d4 z2 O; I5 c% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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! b4 b/ ], L2 m0 z; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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, ~9 T, ?& p4 `6 i0 N  J公仔箱論壇德成號　第四條：有錢未必買到       
( f" t8 @9 z1 c: Y+ _% P德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  公仔箱論壇5 L( T6 W( O1 E5 L  R2 a
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德成號蛋卷
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。% Z  j% p. ]% D- w1 j

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2 B# L# e9 L4 T" W) N5 jwww3.tvboxnow.com■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。www3.tvboxnow.com5 G0 ?( e# n2 Y" B
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北角渣華道9 y' @; m) N  ^* N; T5 |
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# K9 @: D0 j; t4 [6 M0 p* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。/ l! ]/ A; f- ?& u( T

0 d% D$ n( P6 v5 z: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香　第五條：元朗巷弄飄香- K  U& t- j2 \2 C2 B' ]
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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: e8 G9 V* ?6 Y# R8 K2 x' l真香蛋卷公仔箱論壇4 `! W* D, x( q7 ~6 s% S
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6 D1 s6 m3 W1 z6 a7 d2 h2 r( ~/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。tvb now,tvbnow,bttvb2 c# R/ ]. {" j, M5 M- X4 S
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真香蛋卷　公仔箱論壇: D' n1 f( T: |( z) z
元朗大馬路

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