標題: [美食介紹] 一條蛋卷五個故事 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-5 04:42 AM     標題: 一條蛋卷五個故事

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, t" m3 g. Z( t" G- m  n, G■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。www3.tvboxnow.com3 l2 T* O) |6 R- E7 m8 `; a1 D

1 j, ]5 \: h  L" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 + v/ H) n( F; I+ v: _
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垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
9 W0 [' p, w- ], t" wtvb now,tvbnow,bttvb不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。3 `2 w4 ~7 z1 L
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對麥志垣來說，這是修成正果。
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& ]' }% i" l6 U/ Y3 l  ~/ y% G公仔箱論壇一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I; j+ H9 t# T& k0 z; f# e
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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4 c9 E4 `( f9 k- a; t2 W垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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% k6 s0 e+ y+ j8 U5 N「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
5 ^: B) [. L; o! X5 v. h- P5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( G- @& L: A6 Q$ ]6 B7 a他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]公仔箱論壇' C- ?( ~0 G7 M8 s; i9 S* l
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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垣記雞蛋卷8 y) h5 o, @/ h* T6 \
$60（一磅裝）
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。' p6 S+ T' B$ `& E( x( n& k

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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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) E* N: i( X4 E# j: b7 x" L■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
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垣記雞蛋卷　
# k4 B2 F8 X1 B2 e! o土瓜灣馬頭圍木廠街) P7 i# O8 S7 t5 u% h+ R# B# Z

- o1 L# z, R: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋卷皇后　第二條：失而復得之味
* E/ F" A6 _3 F2 Y( n  K: y. C公仔箱論壇這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。www3.tvboxnow.com2 l3 Z" E. Z; H. z

3 R9 J( \- I) H* [「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V0 h1 y9 W, \. e" i2 I* O* l
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。, N) O" Y$ U0 C2 s, V0 Z9 l" L5 E
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. S1 p4 ^7 g4 B& i# Twww3.tvboxnow.com有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。. e4 i. i& h" Z5 ^. [
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$78（一磅裝）8 v& @% w: s2 V& ~+ X# a3 J
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。公仔箱論壇4 O: G7 S$ z% Z, p+ F) o4 |
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。www3.tvboxnow.com) e, R% O* e: u8 p: m2 i

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( \" B1 f" Y, V# n■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
7 h' q; _% `5 B1 f9 [www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }$ T0 u4 }( b6 S; [9 o4 r5 y# ~$ |
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]www3.tvboxnow.com" Y2 A7 K; r/ x6 X) @& ?
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。$ T* `9 e& N( l7 f

9 {1 B0 [4 {: Lwww3.tvboxnow.com蛋卷皇后　
* T1 S8 X. R- F2 Q, Owww3.tvboxnow.com旺角染布房街/ u, g+ [. M2 s' g' w: q- p: W
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8 `, W. j+ a: Q. x2 }( q公仔箱論壇入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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$ ~3 F- P" `2 D( x' X公仔箱論壇精記　第三條：工場獨有款式
& J1 z9 z+ O! J& C9 Z3 s: bwww3.tvboxnow.com精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。# p! c( c+ [* a& t9 x; @, y
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
+ e6 H- c' C( o5 Y% p3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c! [. \; v3 U. T
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]公仔箱論壇  t$ H0 @) ]8 G% ~" F
精記蛋卷王
4 Y' ?9 U& d) u, h: o7 ntvb now,tvbnow,bttvb$102（兩磅裝）
9 Z7 [7 C# a. D3 w* `. g! vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ ~/ m, ?% g6 T" v7 u- Q
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% ?( v$ L4 T7 s( H■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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* S$ x/ `8 S/ \& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。1 s1 W  s) z/ v" D

5 y' d. w# G2 ~7 E! b- n3 i0 N精記蛋卷王　
0 c  _4 ^$ T1 Z. k$ H9 ?$ Cwww3.tvboxnow.com紅磡鶴園街恆豐工業大廈! Z0 r/ r3 j. j& V% h1 v8 U
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @" `6 w" ]2 o/ B: z9 ?
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號　第四條：有錢未必買到       
+ t, Z+ Q* ]9 f% v/ C, v公仔箱論壇德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
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# ?; x! T" ^$ ~德成號蛋卷
$ [9 C7 ]) }! F" Q. w1 e公仔箱論壇$70（一磅裝）
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9 l8 C* N$ H/ `/ @2 J% {, \( F& a[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]) v% j# t4 X: S  I- y
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。公仔箱論壇9 E7 ?6 H+ r2 s) g$ h0 p/ e
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/ k* m! i- |. hwww3.tvboxnow.com■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。公仔箱論壇( P+ Z/ S5 i% N1 [

7 `$ i* _1 K2 o1 Vwww3.tvboxnow.com德成號　www3.tvboxnow.com9 r) |5 L" i. C% E& b, G+ [% V
北角渣華道
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb! h" k% O  K2 F7 ?5 z& U
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。公仔箱論壇! ?" ]: j: L5 r0 H

7 D; h- }! I2 h) P! T! m4 i公仔箱論壇真香　第五條：元朗巷弄飄香
6 k& P# R; W) ?( E2 _  L- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _: M: p1 F0 C6 D. t
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3 _# B9 C4 m# P8 @! {' l# R真香蛋卷
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]" o( s! A8 X  O; @- D! ~9 ]
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。tvb now,tvbnow,bttvb7 X. b+ q0 y' Z7 C% S. {1 m
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真香蛋卷　
: w* s1 x: R4 ]6 @, y% y: ^元朗大馬路

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