標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕

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  ^. {9 c4 @7 J' M" `: p5 ]; I' r中山傳統年糕/ T& z3 A: [' L- c& V* N
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o! e& Z' p/ O, M8 ^! i
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。) z: `0 n& A; h  X' O7 \. K
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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/ ?* `4 j4 u$ N0 ]  f# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。公仔箱論壇! I1 V5 q/ V6 @2 o" R

" q' a9 c) m* z' ]+ Swww3.tvboxnow.com石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。' p3 }( L8 i# X& x' V; z" }4 J
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
; @3 t* L8 W  nwww3.tvboxnow.com我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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1 n, \7 F4 h& ]# D) G- kwww3.tvboxnow.com而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。www3.tvboxnow.com" W$ W6 [$ x2 P4 E- }
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查詢：永富食品公司
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/ ~% L# D& M! |/ M+ U8 G! Q鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕       
: x! l- P# f/ i1 w2 o$ ptvb now,tvbnow,bttvb家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D2 ~' r5 q$ b+ Q
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■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
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& A  l2 _: n- j" u7 D6 Twww3.tvboxnow.com 東莞家鄉年糕
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■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。公仔箱論壇8 ~' ?6 U9 w+ @! h  J/ e
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山水加柴火　攪出煙靭不黐牙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y) A4 r2 o+ M6 Y8 }$ y
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。3 \& C! X# v& \

. b* f; S7 O, |1 |' z; Qtvb now,tvbnow,bttvb雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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$ X2 p2 _/ H7 U4 D$ ?6 [公仔箱論壇當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^% _1 s+ {  {

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) r* C8 U- b! {% h& n. ztvb now,tvbnow,bttvb■用上山水煮的蔗糖特別清甜。tvb now,tvbnow,bttvb) c( r, R; ]& X# R( n$ ~+ v! L! q4 u

' n- a6 @( P+ _6 f; i! f* R公仔箱論壇
2 f/ O; D& C& ]8 j% E) l- u* N+ [■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。www3.tvboxnow.com& |/ [9 \# G4 ]$ c# e

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0 X! ]+ ?; l! q ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
2 x/ N2 I; G4 ?( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C. x' ~7 Q* Q; _" t: t* F
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■一定要攪到起泡才算成功。
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■攪好的再逐個放入膠盒。公仔箱論壇8 ?5 g" ]0 B" x9 ]' y. k
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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客家年糕
# P5 `3 K. k* z, z7 J% u公仔箱論壇大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78www3.tvboxnow.com3 B' d& Y# q5 Q

! d7 f" {- ?* w1 F4 mwww3.tvboxnow.com其他手做賀年糕精選
$ O& `/ R( n7 ~, c0 N8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i$ h6 u& X& M2 c' G% P7 M3 X

' r/ j4 _/ @; u) T2 e紅棗年糕　$288公仔箱論壇2 w1 N0 w4 {& u# B$ q
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕　$1982 p, l# u+ f# |: F/ N2 b& {
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。
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5 f1 U8 X/ f4 \: o( V4 wMay姐年糕
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  G: z, [4 T6 b& _! [$ v) p7 X) m# F1 Q公仔箱論壇紅男綠女糕　$168tvb now,tvbnow,bttvb# t3 N% Z: Q; _" ]6 }9 E9 S1 @
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典公仔箱論壇' d: b  O; t* f7 X
太古城中心商場Apita
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5 C) O" j1 \6 Q0 j! A潮式芋頭糕　$50       
$ F# O) H1 `5 ~& J# B: _www3.tvboxnow.com元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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