公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-2-10 04:45 AM 標題: 用心·手做·家鄉糕

中山傳統年糕
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！

新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。2 U* r( R1 _- L" f$ E' G

只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。

所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。

石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。公仔箱論壇5 m, v$ r& O- }2 N4 `- z

可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。tvb now,tvbnow,bttvb9 c+ ]; w+ Y: e$ M4 g# A
tvb now,tvbnow,bttvb" L% ~! A W, e
蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香公仔箱論壇2 a# e+ k. W) T* T- J8 @
我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
tvb now,tvbnow,bttvb0 P2 f* ?6 F* Q: {/ V& ^

■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。

而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。8 X5 R( q+ F( ?% n/ N
& H- ~' H0 N0 F+ W2 z
查詢：永富食品公司
九龍城侯王道

tvb now,tvbnow,bttvb" g8 v; u4 O* c4 b
鹹鹹甜甜　似茶粿的年糕
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！5 i8 s! S0 V; A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]. N4 s; N! Z0 u+ A

公仔箱論壇. |$ Z2 X: _! L
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。

東莞家鄉年糕公仔箱論壇$ F) T. A0 U. `2 C( J" Z, {
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80+ F9 X7 _; a* b& K' A
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。. G/ ]8 r( C# ^" r
1 P1 e( h# O- Y4 J
山水加柴火　攪出煙靭不黐牙公仔箱論壇% G3 o, M- p4 C2 `/ c
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。

是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。' D7 W+ ^ B9 V7 {. f
6 v" W, x+ l7 [
雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。公仔箱論壇1 a" I7 [. q+ h% ?/ u6 f$ u
tvb now,tvbnow,bttvb& |! t2 V- E0 `; r3 P4 E9 |
當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！公仔箱論壇. b& R% u: m6 `5 z% a0 R

■用上山水煮的蔗糖特別清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]1 z7 v5 _, A

■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。

公仔箱論壇7 b8 W! \. {: m9 L0 U: \4 ^
■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。

tvb now,tvbnow,bttvb5 x2 q7 N) H- p, H+ e. T4 S
■一定要攪到起泡才算成功。8 d5 p; b! c8 w

5 ], ~ B5 B1 a! o8 x9 i
■攪好的再逐個放入膠盒。
公仔箱論壇2 Z; ?- x0 e" ]" B

■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。

客家年糕
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78tvb now,tvbnow,bttvb8 p* E, S( Z( [* F" ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i$ M' t0 m$ |% b+ i
其他手做賀年糕精選

; @! s5 K# d/ `
紅棗年糕　$288
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。, x. _! _3 v3 J+ V7 j- z8 r) j0 b5 q
公仔箱論壇' e) C! y- c* ~0 h+ ^! `7 \2 m
2 ?- I" \/ `6 a# G7 w

4 v) L; x: {. _* r6 K
0 F* F2 J' C. K2 v6 z3 C
傳統蘿蔔糕　$198
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。6 [& r4 t3 o2 ~! J

May姐年糕8 R- ]( o: Y" U0 I, ?
銅鑼灣崇光百貨FreshmartTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V M$ ]9 B6 w r$ a6 W

' Y( \" N- g* Y# |/ u1 b
公仔箱論壇# M. X4 P3 R6 p, `
紅男綠女糕　$168
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
2 ^5 [' N r5 }1 T
徐蒝原創石磨新經典tvb now,tvbnow,bttvb6 q; E& x2 D" ^& r" N
太古城中心商場Apita
tvb now,tvbnow,bttvb( U3 v$ U8 y2 \7 e5 }, P3 H

1 B! \6 h5 Z9 n7 g

潮式芋頭糕　$50 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q( D* d9 {1 e0 I% J' W7 B
元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。公仔箱論壇& G, Y% m5 K* ~; N# c; P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z N8 Q" v) r! P4 m
元合& l6 a* K C L
九龍城衙前塱道

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)