Board logo

標題: [美食介紹] 用心·手做·家鄉糕 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-2-10 04:45 AM     標題: 用心·手做·家鄉糕

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \/ }7 X" W# [; m
www3.tvboxnow.com0 g% R+ Y. D# G7 {
www3.tvboxnow.com- O- f  ?/ a4 a; b8 L6 _5 _
中山傳統年糕公仔箱論壇* U; w+ s2 h' O) O, O; H
大(4.7公斤)$308、小(3.7公斤)$268
6 Y+ H2 I( i/ A! P3 twww3.tvboxnow.com■這來自中山三鄉的傳統年糕,單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤,這個小的也重3.7公斤,足足如人頭般大,震撼!
" x/ J/ T, i# ?4 _$ Qwww3.tvboxnow.com
6 Y5 C  i* t" `: {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新年,年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r  w0 y2 M* G) n/ h
0 N( D; o! r3 e* ?! J
只是,有一些味道總會留在記憶的味蕾中,任世界怎樣改變,就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?% i2 h  m6 g8 t* Y# F( H

6 k% M& B$ O$ }$ f( LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所以,我們才對手做糕點這麼的珍而重之。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e8 }! G; E% n; B, A
- d3 X. t% P3 a  U# I
石磨磨出的糯米香氣,山水煮出的蔗糖清香,柴火蒸出的芬芳,還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲,都不是機械能代替的。tvb now,tvbnow,bttvb# o3 ?  u' t" w0 J4 [1 L; K

$ V7 q7 z5 Z9 R可是,手做賀年糕的滋味,已經越來越得來不易。能有機會嚐一口,就是幸福的味道。
8 p" z' C: M8 Gwww3.tvboxnow.com
( L2 t  z) a. `) [/ j  Uwww3.tvboxnow.com蔡瀾推介:石磨磨出糯米濃香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v8 g3 Z' n6 N, P. ~4 s' L3 {/ U
我們都知道的,坊間的糯米粉或許滲入了化學物質,所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅,特別訂製傳統年糕,為了重拾嫲嫲做的年糕味道,其中一樣堅持的,就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾,成為自家製糯米粉,保證米香更重也確保半分化學物也不下。
# ]/ \% [- g5 zwww3.tvboxnow.com, C" T9 Q$ l: P

+ ~. y0 t! I" b) qwww3.tvboxnow.com■用上石磨磨成的粉槳,米香特別濃。
/ Y8 C: s+ t% p. N' yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# ]! b) q4 Q$ g
而整個年糕用料其實很簡單,就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已,但做的工夫卻不少,為了令年糕軟糯,必須反覆搓揉,用的手力可真是入廚幾十年修來的道行,不過,說到最特別之處,是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着,再放入籮裏一同蒸上六七個小時,一蒸起時,空氣都是陣陣蕉葉的芬芳,打開蕉葉,糕是淺啡色帶金金黃黃,新鮮吃是軟綿綿,但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃,多了一層雞蛋的香,年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣,彈牙又不黐牙,很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb' n+ m! n# c  }/ e$ A8 a

- F0 A- G$ p9 e6 ^% I; k- n! O6 P公仔箱論壇查詢:永富食品公司www3.tvboxnow.com, q* Q$ V, t& o7 v4 X
九龍城侯王道
' }2 o2 r+ _: M! s" b% X) l% S$ X
' X' N4 o: b7 q4 x' n+ Q3 Etvb now,tvbnow,bttvb7 j1 w6 b% c( V% L) Z" Q6 l9 y( J
鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕       
( {) Y% S' P0 ^8 N家鄉的味道最叫人懷念,所以去年開始做柴火靚湯的阿儀,也希望以手做的東莞年糕,讓那小時候的年糕味道回憶,能一直留下來。這東莞年糕,跟一般的甜年糕有相近的質地,基本做法也一樣,不同的是這年糕,甜中帶鹹,就是鹹鹹甜甜之間,因為加入的花生、冬菇和臘腸,軟軟黏黏糯糯的質感裏,有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩,似吃年糕,又似吃茶粿,十分特別,是坊間少見的滋味!
, I4 _, @' k( M2 d% k4 O7 r: FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y" Z! B4 v% o2 l& k
www3.tvboxnow.com9 {' q; @) o$ F2 b
■東莞年糕一樣是以柴火蒸成,以竹葉包裹,個人喜歡煎了再吃,但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
; c5 A; @% t2 N5 l公仔箱論壇
% C: i$ g1 A& w1 b4 @tvb now,tvbnow,bttvb: p& a4 S( q# |, Q5 t
東莞家鄉年糕
1 C+ [6 A+ D2 I  ?+ ]! dtvb now,tvbnow,bttvb大(1公斤)$138、小(0.5公斤)$80
; D' P4 \, f7 B' S( Uwww3.tvboxnow.com■為了迎合香港人追求健康的口味,阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道,比起加了臘腸的,我較喜歡健康的。www3.tvboxnow.com- K9 y$ m/ A3 S

5 w/ W7 u% B' P( Z5 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山水加柴火 攪出煙靭不黐牙公仔箱論壇% J) h0 v1 u  x; ^/ i
家鄉的糕味,怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb1 d: H* p$ ]7 B
公仔箱論壇, p) K1 R+ r9 J; |: W
是啊,又是這對沙頭角婆婆,等了一年,終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕,布袋澳到大澳仍然有機會買到,但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的,全因必勝方程式:山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
% a, z% s) U# Q& U: _# U( s0 x
" L1 T/ v4 ?; Ptvb now,tvbnow,bttvb雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉,但她說這幾十年來,做的年糕像被施了魔法一樣,令村內外的老友都在一年前預訂,因為她有好幾個不能說的秘技,「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中,才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕,會以山水來煮蔗糖,再反反覆覆搓揉起碼半天,為的就是煙靭彈牙的口感。tvb now,tvbnow,bttvb- s8 M( t) u) K1 j
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G* c% `* G, z; y  o/ Q+ Q# G
當然,以柴火蒸本來就是賣點,但意想不到的驚喜是,蒸了十小時,一出爐,原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻,原因是……「問咁多做乜啫!」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪,忽然遞上一支木棒,「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪,嘩,怎麼看似是件輕而易舉的動作,我做起來就是這麼困難,李婆婆已完成三四盤,我還在原地踏步,李婆婆笑着拿回木棒,「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程,可以增加年糕的彈性,令入口更煙靭,然後,袁姑娘給我少許攪好了的年糕:「趁熱試吓!」這一口,不得了,軟軟黏黏不黐牙,啖啖是清甜,咬下煙煙靭靭,加了防腐劑的又怎麼能比!  & u5 w( S" y8 E: Q+ z  D3 I% [$ P

( y( J$ k1 S" X6 d3 e% w6 ?7 C) ]公仔箱論壇www3.tvboxnow.com' @+ V" R7 D8 ~. d$ {
■用上山水煮的蔗糖特別清甜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i# Q' o$ Z. f9 u
公仔箱論壇# x/ O# z4 K# V7 [4 m8 L

% C' _1 `/ U9 I3 U3 ~4 W) i4 c/ F■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
, S! E; y+ g6 rwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com* S9 m8 H0 O/ r- D  j% W7 i  f2 ]

. m/ T5 g* J9 p+ ~* E' m/ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■看似輕鬆的工作,卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
( K7 M$ H! W" D% cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p* N' X( v! y3 W$ u
公仔箱論壇7 ?" ~7 w( U. M! m% p0 K
■一定要攪到起泡才算成功。公仔箱論壇2 i5 Y, M5 c, q9 c1 a9 @
" |& X1 p; O- A, o

8 R/ I2 V% r4 J7 t: j■攪好的再逐個放入膠盒。
$ I- [" h* r8 C$ D$ rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ g  I0 a( P  A2 X7 E& c

" l. o1 e/ _8 O- m; K$ O( ~■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的,想煎的話可先放入雪櫃,硬了較易切出來煎。www3.tvboxnow.com) P) F, J4 N  n0 u5 \; W4 A
) U5 X* t4 E  u, z  }& ~  U
客家年糕www3.tvboxnow.com% a! d2 k8 r( k: v4 c
大(2.65公斤)$138、中(1.8公斤)$118、小(1.4公斤)$78
9 K6 }+ s" c' i2 Gwww3.tvboxnow.com1 r& A6 Y0 t: W$ g3 ]" B
其他手做賀年糕精選TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a* q& O/ [; J0 y( }# F( J$ N% X- |3 r  }
( f% O7 E, |" E! r' M
tvb now,tvbnow,bttvb; w2 A8 S6 `' ~1 N4 S
紅棗年糕 $288! l- a8 P7 @' K
姊妹兩人開的網店,專揀靚雞心棗,人手去皮去核,打成棗泥,搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗,難怪一打開包裝,已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟,口感煙韌香糯,甜味適中,多吃也不怕膩,濃濃的棗香,感覺滋補。公仔箱論壇4 G2 G( x  j. e2 e" B  A; |
www3.tvboxnow.com: E. z  c' B  ^, B" @
tvb now,tvbnow,bttvb( I& n" U3 `. w' f

4 r6 q1 E8 g) I; Q  ywww3.tvboxnow.com
# B+ _+ e9 |5 f. c0 dwww3.tvboxnow.com傳統蘿蔔糕 $198. r3 f3 U7 Q# W- z6 C% [) i8 \
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友,這個由媽媽流傳下來的製糕秘方,沿用多年,除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外,最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來,比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好,不會太粉,吃到蘿蔔香。
1 K' i5 {3 a" i: Xwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }( }$ L; f% {5 P5 j
May姐年糕
& l& W: e6 C$ s. H+ x- }, Y公仔箱論壇銅鑼灣崇光百貨FreshmartTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?% {; I8 w: N. ~$ {2 |  q. x9 [1 p

: X9 B6 \4 V0 ?$ p' Y0 Z" _% o/ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. {& e$ g4 L) q( ], k0 U
# F. i7 k- @* D; f& q" a, u紅男綠女糕 $168' R0 L4 X1 ?2 E2 V) a+ w
紅豆與綠茶,由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕,味道清新,豆蓉幼滑,綠茶淡香,不甜不膩。全因處理有機紅豆時,先後分批蒸熟和煮熟,令其香糯之餘,仍保持粒粒口感,吃起來,味道細緻。公仔箱論壇4 y4 O  {5 Y9 S8 O3 S: j

2 i7 }5 p  T# y6 Mtvb now,tvbnow,bttvb徐蒝原創石磨新經典
5 U# M) K8 H9 ^* Gtvb now,tvbnow,bttvb太古城中心商場Apita
$ a! c, R" [# h* A
  o1 J% B( K! T1 G' Z/ K5 q& s/ ^4 B( D/ i2 Z3 [

" m' T$ X! h# L+ H- G7 U! I- r) G& ^潮式芋頭糕 $50       
6 Q# `- b" y' e, r元合的芋頭糕,單看外形,已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀,芋頭量極多。由於是潮式糕點,沒有加廣東式的臘肉臘腸,只有少許花生碎,蒸熟吃的話,味道難免有點寡。如能用鑊煎脆,就會吃到香口鬆化的口感,滿嘴芋頭香。
" A0 l' L- z* g' Uwww3.tvboxnow.com( H. s' S$ j# R9 n" [$ N
元合
" m2 J1 ~6 f# m! }tvb now,tvbnow,bttvb九龍城衙前塱道





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0