標題: [美食介紹] 家肥屋潤人情味油器 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-2-17 05:36 AM     標題: 家肥屋潤人情味油器

        www3.tvboxnow.com6 o  U9 F. q+ ?! C1 i# ?
: m8 Y  N0 W5 s- l4 w
不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。www3.tvboxnow.com0 ]+ T4 r9 T% ^. E

. l* N0 Q5 {/ e3 f* S, c今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。公仔箱論壇( u" [8 l; ]5 _/ q

) ^4 y" M3 P7 G: p0 N  G炸油器　步驟細碎花心機        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A1 L; X$ Q4 S& w( n) x
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
% b8 S- a# v" U5 P' Q& l! }4 t2 F8 f
自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
/ i8 l, k" ?1 T
; H5 C# ]9 L3 T% ^9 ctvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com0 o# [8 L; o: y8 {* ^
■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
7 l6 G7 U. ?7 N公仔箱論壇( X1 i4 E  }- A! w
www3.tvboxnow.com' b5 ~1 y7 H: R  I8 O) P
■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `: o, y7 q, ?# I* Z. h; ]
8 D/ U; ?3 j8 Y- V2 [  @* E. y) H0 E

0 ^6 c  f! M7 X# n■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w3 D" L, d" d# g/ a; V4 t
公仔箱論壇) D* Y* H+ B/ b/ i) c* X

- h' B: `( q* q  C, ttvb now,tvbnow,bttvb■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
6 A4 b  d. |1 B% e! swww3.tvboxnow.com公仔箱論壇1 h, w* W% o4 ^" `- L8 F
' P, j, C) |; K, R2 l
■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。www3.tvboxnow.com1 r( k5 z+ y' e+ v
7 j( U- J2 P3 }

1 Z& O5 Q1 s5 Q0 X公仔箱論壇■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。公仔箱論壇: x$ p3 a9 X* Q% U$ h: t, e
9 U$ e2 H; a6 m5 k# U
: d5 p! d* c( r& b, f( J* N
■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
2 y# P  ?% w; o  S
) v7 Q# a/ y  u/ q# _9 W' M
( B) {! _0 ]- E6 N8 M6 C■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。www3.tvboxnow.com  b6 S7 g# I+ Z4 Z+ J) |: P

6 q* w$ |: H  w/ [& q& ~, \* |9 |老字號　古法手製考工夫0 a! k3 B5 Q6 H$ Q$ F% o
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb5 B) I5 k% d+ c. S0 n* r. F
tvb now,tvbnow,bttvb5 @9 D1 j, b( |; Y
不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t4 `7 J& U! i3 J
5 q+ U, o: ^9 B* ~7 {
當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
0 R+ G. Z/ @- Z$ l$ l; H1 r
0 ]: e% o7 T+ S% B  Y; B/ s公仔箱論壇老師傅芋蝦       
( y/ z* W" U: F, X+ n4 ^5 _5 ?. e0 D* [) a1 m4 h) r! d
■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。tvb now,tvbnow,bttvb8 m' l7 ]1 p' ]# D& r$ J

+ a  b2 A: P5 E" A; z+ z, }www3.tvboxnow.com公仔箱論壇8 X$ z' ~6 k5 y5 X
■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h$ M1 {. f3 @& r
公仔箱論壇8 t6 L3 |: k1 n" z7 b& M- E

9 n' {+ n% I7 [( `' s. jtvb now,tvbnow,bttvb■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。! y: U0 W. \$ j
tvb now,tvbnow,bttvb- U5 p  Q7 k$ h5 R/ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y- [. e0 f3 o6 P# r
■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。www3.tvboxnow.com& H: [! y. ?0 k+ q/ {0 _7 ^6 g! l
tvb now,tvbnow,bttvb! ]( y) Q& g- s+ U0 P6 h+ U
$ Q; F/ S1 K3 c9 Y( D6 e2 E1 x  m4 R  K
■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
* }- E. h: H' @) A# ?/ l4 _tvb now,tvbnow,bttvb6 @1 I) y8 Y7 w5 Z9 ]7 u) G3 l
由細食到大的還有…公仔箱論壇: o5 X& L9 D$ d0 {

" k9 J: Y9 l0 b* |/ N* Uwww3.tvboxnow.com酥角　每斤$80（c）: N, q! {" _( L+ R
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。tvb now,tvbnow,bttvb9 D1 r9 f0 V- |) {6 T# E! T9 c

' N% E5 @9 z# J% s' ?公仔箱論壇
2 e' }" Z% F; [8 X; k  x公仔箱論壇笑口棗　每斤$60（c）
9 l) e3 }! M  {; l1 F" M! A■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。
! U- l. c1 u. T4 d% K" l* V; B- U8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g( |( {* Z* k$ p0 w- Q# P

1 s6 R5 W+ q: p5 z0 Atvb now,tvbnow,bttvb蛋散　每磅$60（b）
3 [6 N& p4 u! P5 _2 [6 V公仔箱論壇■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
& F" S  z& h! p' o
, Q$ y# i' y( J* f9 t# t& @# ]  z9 g& h公仔箱論壇
0 q# c2 S+ E0 v1 u公仔箱論壇芋蝦　12個$122（a）
& s5 p& y4 a5 u# ]2 q# u■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e+ m8 s8 G& e; W. v, X' I

# U$ p! f; [7 Q9 Q
6 P0 ?1 c% ~6 t/ s' e. `公仔箱論壇芋頭片　110克$118（d）
2 _4 s) E+ P. J5 C■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。& G! C* @8 X- ?1 ~" x

+ {5 i( r/ @2 u公仔箱論壇
- }* n2 M  \- B- S- f+ Z- E公仔箱論壇茶泡　半斤$76（a）
' I& c! {1 _' n2 P. ~% |4 e& T: jtvb now,tvbnow,bttvb■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
; X6 g  z0 l) L% Q3 m6 b5 v) u公仔箱論壇
7 j" D; g6 A: c  I9 {tvb now,tvbnow,bttvb        2 E; W$ @* I* d9 E/ F6 [, w5 [
九江煎堆　每個$35（a）: W, {/ c. I4 H: v% P
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
3 q6 j  \7 O% v) Q4 w1 z/ Y6 T/ x' w6 l, x* F- V8 |2 G! j# Z# d: X: S* ^

/ B" N- y: k7 U8 Y. Z公仔箱論壇慈菇片　110克$118（d）www3.tvboxnow.com, ]/ D1 B6 Q) q
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
. i8 q3 n# h  \4 p0 Ewww3.tvboxnow.com: k3 k: R) E. O* N
公仔箱論壇* N$ n1 _( W0 l' S( n, r
（a）八珍：旺角花園街
( b  O2 }' |# U( |（b）百事吉餅店：灣仔道
1 B) g  J! ~3 X$ a# c; Z$ _, e（c）奇趣餅家：旺角花園街, B. E# E1 ?- r# [: X1 m- j, D
（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市

---

作者: 馬些路    時間: 2015-2-21 02:16 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0