標題: [中式食譜] 檸香脆皮雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-2-20 04:28 AM     標題: 檸香脆皮雞

在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 公仔箱論壇+ `# V& l/ |& ~  u! P

# V( i3 F: k, B' Otvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com8 U' U& u4 \3 E! n* n! H; D/ y6 F& A: r
材料：. X( j) Y9 j/ y) I) X: E; `
肥雞　1隻
- b4 O; F- Z: C9 N' B溶牛油　1湯匙
2 w. w6 Z& B1 zwww3.tvboxnow.com香茅　5支
- U% {6 }; s7 D9 F檸檬葉　4片tvb now,tvbnow,bttvb7 i) {' L: a) U3 r
紅辣椒　2隻
- X$ D0 Z. V5 y/ m公仔箱論壇海鹽　1.5湯匙 / ]& T6 y6 m) |* A% H
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) U( r9 B. t/ s. ^% W) btvb now,tvbnow,bttvb調味料：www3.tvboxnow.com: q8 y' k' ?! _0 V8 m
紹酒　2湯匙www3.tvboxnow.com' m8 _. d) k. U& D$ u2 ~  c
老抽　1湯匙
& Z& c; P, j4 h! {& l$ N+ ^8 owww3.tvboxnow.com麻油　1湯匙  公仔箱論壇9 G. V  g4 b5 e' _$ t* K

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7 x- {1 A/ F6 L公仔箱論壇做法：
0 H; y4 n7 ?9 xwww3.tvboxnow.com1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。$ N3 ~( m) r: Z
www3.tvboxnow.com4 K# `, d5 L9 C& E$ r# F0 V

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( F( r* k: q' m! H/ N: T1 Z$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。& T! V- Q) b0 `5 y; o1 i! o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z; C* i7 [8 e4 |

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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。  ! {' F. t6 A( b6 g. x" I6 |
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。3 X$ y( v" r. O! ~! w, M* o: T

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8 g# T7 y  z  m/ I/ `+ {/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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' M9 Q  X: M# B公仔箱論壇小貼士：
# V. A# I. ]; G) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。

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