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標題: [中式食譜] 檸香脆皮雞 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-2-20 04:28 AM     標題: 檸香脆皮雞

在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞,那可以改用焗爐,一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚,便要多花時間和心機,先塗上老抽去烤出基本色水,之後再塗一次牛油液去烤雞外皮,焗好的雞皮便金黃脆身,引人食慾。 4 P' B" N# O: V  R
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材料:
& G+ \  p  X( f) x; L1 v( a  r肥雞 1隻www3.tvboxnow.com; K$ g8 m& S) c0 i
溶牛油 1湯匙www3.tvboxnow.com6 ~* ]3 u' r/ B( w
香茅 5支
' I8 ?! a1 D5 I% G' I* ~檸檬葉 4片tvb now,tvbnow,bttvb& M; L  T- ^# q
紅辣椒 2隻
/ u5 G# {8 X' U海鹽 1.5湯匙
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' x5 P4 m( p7 M! p) i調味料:
2 i8 K3 I( j3 T+ A3 p紹酒 2湯匙公仔箱論壇6 c* W# E+ |9 _0 _# [2 n
老抽 1湯匙
) D0 P( N- N& g公仔箱論壇麻油 1湯匙  tvb now,tvbnow,bttvb  J, }, V9 G6 Q+ e, M

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做法:
' `' T$ [; Q5 B4 h4 v0 O+ I- ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞洗淨抹乾身。香茅對切,檸檬葉和紅辣椒切幼絲,將三樣材料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m7 Z! A3 F3 S% u) e7 r
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! y# D) K0 j5 ?0 z' [公仔箱論壇2.將海鹽抹勻雞身內外,並把調味料拌好,掃勻在雞身上,剩下的倒入腹腔內抹勻。www3.tvboxnow.com; y/ Y% X6 i6 A# }7 U4 |
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3 J  F9 I/ M& L- @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D( I) o9 E3 E* `$ P& j
3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲,用竹籤把開口串好,包上保鮮紙,放入雪櫃醃一晚。  
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7 @% w" m( q/ z* R2 m* Htvb now,tvbnow,bttvb4.用錫紙包好雞,放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘,拆去錫紙,稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉,倒出雞汁並過濾去油。
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& b4 p9 ]1 b+ p0 v/ \5.把雞再次放在錫紙上,全身外皮掃上牛油,再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃,另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 G1 z) Z6 P3 b( g  r1 t( a  m  U
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小貼士:公仔箱論壇* b$ `! Q; I+ T
填入雞腹腔的材料可以很多樣化,但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出,不然焗太久會溢出苦味,影響雞的味道。





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