標題:
[中式食譜]
臘肉
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作者:
mw4mango
時間:
2015-3-5 11:30 AM
標題:
臘肉
臘肉
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材料:
公仔箱論壇' K! p$ [5 x3 [) S5 h( l p+ T1 W
五花腩約2000G
5 K$ ~! u! h" @9 w! z公仔箱論壇
砂糖120G
8 E% I6 }8 }2 U7 y, x
玫瑰露50G
7 B2 E3 X H. P' e
生抽100G
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老抽100G
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鹽 60G
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做法:
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腩肉拔去殘餘豬毛。
依豬皮厚度約1.5CM-2CM，切開成條狀。
洗淨腩肉，在豬皮上穿上棉繩，掛起封乾約5-8小時(視濕度而定)。
醃料混合好，放入腩肉拌均，放入保鮮袋封口，存雪櫃醃大約3天，中間翻動數次，讓醃料均勻。
掛起腩肉，放通風處封乾，1-2天後包上紗紙防塵，繼續封乾。
直至臘肉泛出油光(視天氣而定，時間約一星期)。
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