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標題: [西式食譜] 脆皮時蔬披薩 [打印本頁]

作者: mw4mango 時間: 2015-3-10 10:20 AM 標題: 脆皮時蔬披薩

脆皮時蔬披薩www3.tvboxnow.com! _+ c6 A& A+ ^  w( u% V
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所需材料：
小番茄　　500克tvb now,tvbnow,bttvb2 u# {4 i6 h$ f9 Q, [6 f, s1 f9 k
芹菜　　　4小節
胡蘿蔔　　1根
紫皮洋蔥　1/2顆

調味料：
新鮮迷迭香　1小結（或干迷迭香1克）www3.tvboxnow.com% Q1 M! r" E5 m# T
披薩草　　　1克www3.tvboxnow.com) E( r; q3 ^! Z: I% r
粗粒海鹽　　8-12克（細鹽6-8克可自行調節）
黑胡椒碎　　3克tvb now,tvbnow,bttvb# V2 U* L' `: k' G0 x8 X/ [8 r
橄欖油　　　20克（常用食用油也可）公仔箱論壇, J* M. t! J- Y' Y$ D. p
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做法：
1、準備所需原料，洗淨並瀝乾水分備用。

2、洋蔥切條、胡蘿蔔切片、芹菜切塊，從下而上依次鋪在烤盤中。

3、小番茄對半切開，切口朝上擺放在蔬菜上。
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4、撒入迷迭香、披薩草、海鹽、黑胡椒調味（無需翻拌）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V9 I6 Z9 @1 z/ \
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5、將橄欖油淋在蔬菜上，入烤箱中層，200度上下火 60分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# s3 y  F/ Q) K9 K3 h7 y. F
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6、烤制完成後，番茄表皮變干，但內部仍舊保留許多汁水。
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7、烤盤中所有材料倒入料理機容器中。

8、攪打成細膩的糊狀，備用（此醬汁也可用來拌炒義大利麵）。公仔箱論壇( ^9 ~" W- D! i5 Y0 T; R! ], T( e" I# O
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脆皮時蔬披薩材料

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二、【完美披薩餅皮】配方參考自麵包聖經www3.tvboxnow.com# m; n$ {4 i8 `8 ]6 Y7 q
（麵團發酵時間原因，這裡暫且分享文字性內容供大家參考）
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原料：tvb now,tvbnow,bttvb5 g, T8 w- a1 m4 o* r/ V
未增白的中筋麵粉　113克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |( W( t! z2 c7 b0 `; s8 ~
快速酵母粉　1.6克tvb now,tvbnow,bttvb3 H. p+ o5 W; D" ^
糖　　2克
鹽　　3.3克8 {' P  @  p0 F! i9 m
水　　78cc（室溫21-32攝氏度）
橄欖油　17.1克(我用了10克)tvb now,tvbnow,bttvb: B; e, ?2 I# T9 a

若想獲得最佳的味道，將和麵時間提前8-24小時。
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^* y3 a8 k1 \  I6 a0 b$ ]+ i
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1、在攪拌碗中混合麵粉+酵母+糖，加入鹽後繼續混合（避免酵母與鹽直接接觸，以免鹽殺死酵母）。混合物中弄一個小坑倒入水，將麵團混合成看起來略粗糙，不那麼順滑狀態。不要過度和麵，否則麵團會非常黏。
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2、將油倒入一個乾淨的容器中，放入麵團，使麵團沾滿油，保鮮膜覆蓋，室溫發酵。體積增加到原來的2倍左右。（獲得更好的風味，提前最少6小時——最多24小時製作麵團，然後將其置於室溫下30分鐘或略微膨脹，再將其放入冰箱中冷藏保存，開始烘焙前1小時從冰箱取出）公仔箱論壇  E8 e: w, t9 h$ n4 d( n4 i

3、手指按壓排氣，分割（這裡我分成了四小份製作披薩餅皮），整形，繼續發酵30分鐘左右，等待烘烤。tvb now,tvbnow,bttvb  d5 a/ e8 B- `+ J( r- `
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三、【脆皮時蔬披薩】4小份
原料：
白色蘑菇　7-8顆
青豆　　　一把tvb now,tvbnow,bttvb' u+ G6 u& V0 ^# b! t
小番茄　　30顆左右
火腿　　　一根www3.tvboxnow.com. ]0 M9 \( ?+ R
馬蘇里拉起士　100克(喜歡拉絲效果，盡情添加)5 M# p3 R4 g% C) {  U0 D
家庭式披薩醬　40克（醬汁可以稍稍多一點兒調和口味）tvb now,tvbnow,bttvb* C5 ~% b1 s% n) \
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調味料：
黑胡椒碎　一小撮2 G+ v% c0 C* l: x2 D$ G0 n+ `4 Z
披薩草　一小撮
鹽　一小撮（可不放，火腿與披薩醬有鹽）
酥油　20克www3.tvboxnow.com/ D  Q- b$ Y% y7 [9 Y4 B
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烘焙：0 ^' w' K/ F; v& J4 z
第一次番茄火腿烘烤：200度中層上下火10分鐘（火腿3-5分鐘取出，避免烤焦）
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第二次餅底烘烤：200度中層上下火5分鐘tvb now,tvbnow,bttvb4 p1 c8 v, S! ~" f' B) T. S
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第三次披薩烘烤：200度中層上下火8-10分鐘左右www3.tvboxnow.com. r: W+ N6 D" |; c" n

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做法：
1、準備披薩餡料。
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2、整理時蔬：蘑菇切片、火腿切片、小番茄對半切開。

3、火腿與蘑菇放入烤盤中，排列整齊，小番茄切口朝上放置。
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4、放入預熱好的烤箱中200度中層上下火10分鐘，烘烤完成後取出備用（火腿3-5分鐘後取出，避免烤焦）。

5、空烤盤放入烤箱中200度預熱10分鐘，烤盤取出，塗抹一層酥油快速放入二發後的麵餅烘烤（烤盤提前預熱與塗抹酥油目的：披薩餅底酥脆的成因——很重要）。tvb now,tvbnow,bttvb# l8 \' N9 G& ]7 S

6、麵餅在烤箱中層 200度上下火 5分鐘後取出（此時烤箱依舊保持200度）。

7、麵餅塗抹披薩醬。www3.tvboxnow.com# d3 o; {* o8 n) S3 ^0 L: S. O

8、最底層擺放青豆與蘑菇。tvb now,tvbnow,bttvb8 M; L/ ]# _& d* b9 B
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9、擺放烘烤後的小番茄與火腿片。

10、撒馬蘇里拉起士，黑胡椒、披薩草、鹽調味。

11、放入預熱好的烤箱中，200度中層上下火8-10分鐘左右。3 W/ r2 B0 g. G9 K
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12、烘烤完成的披薩，底部酥脆，起士金黃，趁熱食用。

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完美披薩餅皮，配方選自《麵包聖經》一書，如果你非常熱愛麵包，這本書一定不會錯過。在美國有麵包烘焙鼻祖之稱，書中詳細記錄了製作麵包所包含的10個步驟，細緻深刻的講述了所有相關知識點，也有眾多完美配方。此次選用的配方，是她最擅長最認可的披薩餅皮，也供大家做一個參考。tvb now,tvbnow,bttvb# W4 x- D- }$ j7 C  H

時蔬餡料，是我自己搭配的，口味較清爽，有番茄的酸甜與火腿的鹹鮮，也可以根據自己口味做調整哈。比如金槍魚黑橄欖披薩、鮮蝦披薩、什錦蘑菇披薩等等。

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