標題: [甜品] 草莓造型馬卡龍 [打印本頁]

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作者: mw4mango    時間: 2015-3-13 12:17 PM     標題: 草莓造型馬卡龍

馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。  ^) x. d' g' N; ^5 e, S/ T

% @* B4 ]+ A  ?0 l# m  v( u/ g1 H0 }tvb now,tvbnow,bttvb※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
+ w7 ~( i1 D, d# [: |$ F4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w2 r  E: ~- l; o) Z0 p2 Z
食材 （6 人份）www3.tvboxnow.com9 F: X" K4 c8 A! J8 J2 p
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草莓奶油霜
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4 I7 e3 |4 F) E# Y無鹽奶油  50公克公仔箱論壇  x) Q# H9 N# l) _
純糖類  30公克tvb now,tvbnow,bttvb/ U2 r& B# U+ K5 O3 i% ^0 J, j
草莓粉  適量
9 X3 Y* [. G9 C. G) E8 Wtvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓  適量www3.tvboxnow.com3 W  ~2 g8 T3 m8 h) |
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表面裝飾
/ j1 p* I; [  R3 X# twww3.tvboxnow.com9 |3 D% X- T/ o6 s  ^
巧克力  適量
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馬卡龍 麵糊www3.tvboxnow.com" C& F( b3 u* v& c
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蛋白  50公克www3.tvboxnow.com5 q, @4 z  K. U7 `) b! y' m' M
純蛋白粉  1公克
8 e3 d) b9 ^: \- h4 C' Etvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  15公克
5 Y& Q& Q& S5 x- Y4 p- E杏仁粉  50公克5 f% ], d2 W2 y' Y9 {  M$ D# _
純糖粉  35公克公仔箱論壇8 B: j) q6 m) {6 _+ t2 [2 s7 S
草莓粉  適量
, P% O- \8 c  P0 A天然葉綠素  適量9 x; X5 i4 `) P  W

+ S2 N  H- b- e2 g' b+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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& R( ]. t) ]5 t/ X8 ~- o5 ^+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
5 P& A% ^9 e6 c* E0 {3 n+ j# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g! f" H0 s& }: q, jtvb now,tvbnow,bttvb3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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9 H7 g7 ^: b  R5 g+ B( x" |/ l! {公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)* `/ B- |1 k% t- Y6 ]
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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" p( N1 x( `, U  l" iwww3.tvboxnow.com6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7 Q; h; D: W( z7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
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% E! ~6 m+ |1 {. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t2 y- H5 q0 Q" O! k3 c- R3 C  r* g
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。公仔箱論壇( f/ S* t- X9 _1 l! c% T8 M
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v) w4 Q% v% O* Q/ i

3 P4 [4 |2 b: C7 M3 l+ Z$ X9 \13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。www3.tvboxnow.com9 |+ R" s( M  E" `

+ i4 d# F9 x6 E2 Q  Z2 e. w4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇8 r/ T  D  b5 o- k, t
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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) X# s: E0 T; k( p! F  _7 k16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。; l7 R1 k/ Q' P: A/ c% z) S7 `1 F

4 j  ^5 C0 L, ~3 n- C- Itvb now,tvbnow,bttvb17.放上適量草莓丁塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C7 A) z! v, ]; }

  h1 _9 x) ]* D7 G4 T9 e18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!tvb now,tvbnow,bttvb8 b" Y& D% p* q- g6 c1 o4 s" p

9 {( u. ^( P3 C19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步3 I% [1 J" b! a, }8 J( l
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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6 G" E) F, w+ N2 t+ j! _※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!!

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