標題:
[中式食譜]
蜜汁煎金蠔
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-3-17 12:12 PM
標題:
蜜汁煎金蠔
新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。
6 S1 O8 ~: e. H1 k" S3 R2 N公仔箱論壇
+ N/ B" l3 Q. Y/ L* \/ Utvb now,tvbnow,bttvb
說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。
tvb now,tvbnow,bttvb7 E P4 l" v" Y6 T, k2 ?* M g
www3.tvboxnow.com4 h' S+ x: U9 h/ L2 j. \0 n
7 K( ~! B0 ]7 W& i. y
兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。
7 V9 A# t$ a/ w9 M$ e, e9 `7 ]公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k2 h w( l0 m9 Z9 J
; u5 S3 }. C5 p; y5 b$ ptvb now,tvbnow,bttvb
金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。
! p7 y; `. f' r" t3 u; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R7 U- M' {8 @! |0 a9 J
1 F: {& B% H# ~1 X5 Awww3.tvboxnow.com
2 e9 i8 G7 A) z+ E7 ] Y, \' q公仔箱論壇
( W, y, I; N. r) g% R
做法:
) g. s2 O& S x- J( S% c. gtvb now,tvbnow,bttvb
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
公仔箱論壇, _: U" X- E! _ l& K+ d, @5 q
tvb now,tvbnow,bttvb& ^8 f4 c# A3 ?$ ]" P
6 C4 E. j. R3 p! k: I+ s
2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。
6 R! I3 l/ j# S5 f, o. I/ H' wtvb now,tvbnow,bttvb
4 h4 c- R% i! `" a
. c$ _5 |4 x, M6 M5 B" m
3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖
8 {$ B4 s3 f0 u: G8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Q; e. w) H" A
tvb now,tvbnow,bttvb+ x/ u, J( S: V: A% m' \
4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。
5 {( ~; I0 o4 c4 @& K% U4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J1 l- m- f2 {8 P% l8 `, S公仔箱論壇
公仔箱論壇& E% w7 @* T5 g5 M: \
加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T9 E* v6 R. J. \- j7 D5 I
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb& ^8 f4 c# A3 ?$ ]" P
