公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 蜜汁煎金蠔 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-3-17 12:12 PM 標題: 蜜汁煎金蠔

新年過去後好像一切回歸平淡，但新年期間吃的肚滿腸肥，什麼應節的年糕呀，蘿蔔糕呀，笑口棗，蛋散，還有大蝦，飽魚，元蹄什麼都吃過了，唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。公仔箱論壇" O( q7 }3 ~1 [% L7 y) O

說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔，為了要有那肥美的口感和肉質，用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的，但金蠔之所以那麼矜貴，食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟，當地的蠔極為出名，順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"，一試這傳統宴會菜式的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z7 @; e8 j o* R; c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t1 z3 O+ S I: `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U/ L( n( K2 C! ~7 t* p
兩排8隻，已經要百多元，計起來也要10多元一隻，實在不便宜。
公仔箱論壇+ X0 U7 N; G2 d, \0 \3 x k

公仔箱論壇7 q2 p. [/ d$ U6 g
金蠔未吃前最好放在雪櫃上格，煮前才拿出來解凍，然後用水沖涼乾淨，尤其邊緣位，輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。www3.tvboxnow.com$ h. g$ Q( N7 t+ K z

公仔箱論壇# ^+ G, y; T& {! g6 k1 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I6 M# p( ^" S0 Z b7 P7 O
做法:& R3 b5 M& W1 ]' L6 h: p
1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃公仔箱論壇2 @1 @7 K9 q( i) M& t9 U

www3.tvboxnow.com- c7 Z% x0 {9 s4 }3 {5 }
2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃，煎的時侯不要經常翻動，每邊約煎2分鐘。

www3.tvboxnow.com7 }- C. C; o9 L
3. 調味方面亦很簡單，有紹酒老抽少許，黃糖和蜜糖7 d* d$ g. R* E* \1 h% f+ ~( I7 k

" v; a/ ^/ z3 I% }6 C
4. 煎香的金蠔回鑊，先加入少許黃糖煮至有少許焦香，然後加入紹酒和老抽上色，最後淋上蜜糖汁，收至8，9成乾，完成。www3.tvboxnow.com& U4 w1 }8 L: n3 h3 K4 o! _. s% h7 {

tvb now,tvbnow,bttvb( j6 u% t2 f- X3 S

加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味，而煎得甘香的金蠔真的很惹味，連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看，而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞，難怪一直是矜貴的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb a3 E( g5 n& E

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)