公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] (河馬仔專欄)蛇王業蛇宴食評 [打印本頁]

作者: 河馬仔河馬 時間: 2015-3-18 12:43 AM 標題: (河馬仔專欄)蛇王業蛇宴食評

: v8 C# b% X# Z' A

公仔箱論壇9 E: H3 w8 F" }6 c" f( E( F, o
『Mary CHAN』(18) : 馬場樂子之同學，身高約195cm的文學少女，一到冬天就有時會去食碗蛇羹。
( \% n3 w7 Y2 u3 l, Q
『司馬蓮華(姐)』(18) : Mary的大學同學，家住深水埗，在冬天天寒地凍之時就會去附近買一碗蛇羹和妹妹兩份食。

『司馬騏綵(妹)』(18) : 司馬家的領養妹妹，小時候因車禍失去左手，但她亦向成為畫師的夢想努力。她未必最喜歡食蛇羹，可能是伴吃之薄脆和糯米飯。$ i* m- W- ~& E% B; F6 x

6 u8 o" B6 M- p
; I- K+ G! a- U* m" B/ f
(文章部份 --- by 司馬蓮華)
公仔箱論壇( y( [, _5 S' R$ c
講起蛇店，總會想起店名大多都叫蛇王X，而蛇店總會在秋冬活躍，春夏就會用作其他用途，而蛇店顧名思義會賣蛇羹以及其他與蛇相關的食物(如蛇膽酒/蛇湯)等等，而本身蛇羹就是一道粵菜，所以流行於廣東地區，加上蛇肉有通經絡作用，所以多作為廣東南方人暖身之用。# p9 ~. q; r5 ^% @

講到蛇店未必每一間也會提供蛇宴，因為所需之地方較多，而且有些食物較花時間，所以大多能提供的蛇店也會出現不能臨時加餸菜之情況，亦要提早預訂。而今次寫下的蛇宴就在有60多年之深水埗蛇王業。

公仔箱論壇' L1 r3 N. k2 Q# \

講起蛇宴不能沒有蛇羹，而較多人會採取開席一碗，散席前一碗。而太史五蛇羹之典故就不再說了，主要就是來自金腳帶，眼鏡蛇，過樹榕，三索蛇，百花蛇五種。其中三種為毒蛇，而這兒的五蛇羹比坊間吃到的蛇肉豐富之餘，蛇絲也做得較幼細，而味道也頗為適合大眾，一來不會讓食客食到太過口渴，亦不會像香港某幾間的蛇店般落得過重藥材令到喧賓奪主。而這兒做得很平穩，蛇肉份量也算足夠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U3 B! J/ v" p. \! P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X: e7 W. N, j6 R/ ?4 o1 Q, X" D
至於蛇三寶，蛇絲/蛇丸/蛇碌是蛇宴應有之物。事實上五蛇丸的觸感有點似意式肉丸，五蛇肉不像蛇羹般的蛇肉之嚼勁，反而算是一種香口小食。炒蛇絲相對來說幾好用來伴飯，既不太鹹蛇肉也不過粗，小炒算不太油膩了。而較特別是蛇碌，雖則椒鹽蛇碌中間有骨，但骨邊肉多是上品，濃濃的椒鹽香口包在細緻的蛇肉，確是佐酒好小食。

tvb now,tvbnow,bttvb/ ?0 d) b" o) B. p4 P

tvb now,tvbnow,bttvb- L1 V+ {5 b* n

說到宴會總會有一些壓陣的主菜，由於蛇宴好少會有魚出現，這兒就用了紅燒大山瑞來代替，而這兒的醬汁不太濃之餘，最滑的山瑞裙邊在紅燒後保持其滑溜之感覺，當然如果份量可以再大一點就更好。

; a, c! i0 u; m4 I& n3 z6 g
差點忘記了這個生扣蛇腩，濃濃的醬汁配上腍滑的蛇腩，同樣在質感上與山瑞可以媲美一番。

( N$ E$ p6 u; G% W' M

而蛇汁貴妃雞及時菜輕輕帶點蛇羹味道，感覺上茨汁的濃度與蛇羹差不多，不比大排檔的做法遜色。

: Z% W- H- a9 N- Q5 _

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V* T. ^& N2 U4 p' e# b
司馬蓮華 --- 對上述食物之評分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q/ Z: t& C7 y9 O' q) O) O

tvb now,tvbnow,bttvb! `0 s- x; y0 F1 _) x0 o1 {

(文章部份 --- by 司馬騏綵)
u1 C1 a- ~7 E+ g6 y- f/ j* K& R
至於有種東西與蛇店好像永遠永遠分不開的，就是黏黏的糯米飯咯。

N- e' s) d$ u5 w& y* K6 b
其實原因就不明，據稱是與蛇羹一樣暖身才一起配搭，但不是原有發明蛇羹出現的。在圖中雖然看起來像黏得太結實，但撥起來就不是這麼一回事了。內裡雖然都會綿密但咬了就知軟身，而飯內之臘味花生多多，再加上糯米飯的溫度仍然保持，的確與香港蛇店間比較算是中上水準。

不過論這宴最曯目的應該是這個---藥材龍鳳燉蛤蚧。公仔箱論壇0 h; O. V% |* m7 K8 V& Y

# Y* l& X) Z1 B1 c# N+ e

從湯渣所見是蛇+烏雞+蛤蚧，蛤蚧即是大壁虎，在中醫角度有藥用，作補肺化痰益腎之用，而這兒的湯燉出來已幾濃，當配合了不少的藥材在內，飲了兩三口全身感到一陣內熱在身體湧上來，而藥材味道有點濃厚，對一些長期身體虛耗的人來說可能是補物來，而感受到這股內勁好像也停留在身體一兩天呢。公仔箱論壇8 N6 ~: T' W& l; n V

www3.tvboxnow.com9 W8 ~, E5 L3 m0 c0 }7 D& u! v+ S
1 @( c% K+ o9 e3 a
司馬騏綵 --- 對糯米飯+藥材龍鳳燉蛤蚧之評分：6 H; h- h* f! e! ]! p4 v6 f

+ Z: D, e4 R% P5 v$ \+ r: F

# {1 H+ }$ M7 N/ A9 \, x. |
8 I% M& i2 `8 k8 q2 [$ W* c" K, j
無論是咖啡或茶，總會有人喜歡加一粒方糖，為杯中添上甜味。' a- e2 h" U1 \/ _) s: s5 G
www3.tvboxnow.com* v- R4 p& q; S" A* K
不知道永遠帶住甜美心情的樂子飲咖啡時，是否black coffee都會飲出甜味來？

此Wallpaper由河馬仔設計及監製及持有版權、由泰國畫師團體---MONO-Land繪製而成。希望大家喜歡！tvb now,tvbnow,bttvb U/ W h. t* ~' _2 ~3 G
公仔箱論壇4 q1 u" c( y, `" H
*(圖中所述之故事及看板娘人名純屬虛構、如有雷同、實屬巧合。)

作者: sunny1948 時間: 2015-3-21 10:20 PM

thanks for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)