標題: [中式食譜] 魚茸雪耳 [打印本頁]

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作者: tonyyyf    時間: 2008-4-24 09:19 PM     標題: 魚茸雪耳

材料
. G$ w" I. W+ E; D8 _( w" i4 o（ 一 ） 樟 洲 雪 耳 2 兩 ， 洗 淨 浸 透 5 `; g2 v" S, P. g
（ 二 ） 黃 花 魚 1 條 ， 約 半 斤 至 10 兩
: g5 B1 I, S" b, {2 Y( ?* ~( [# p（ 三 ） 上 湯 2 杯 （ 加 鹽 1 茶 匙 ； 如 用 罐 頭 雞 湯 可 免 加 鹽 ） 公仔箱論壇( r. x* {# a6 z6 x( G
（ 四 ） 青 豆 1/4 杯 ， 出 水 + y' K: n% e6 i. v! N
（ 五 ） 甘 筍 花 5 至 6 片 tvb now,tvbnow,bttvb7 a( }, R1 c' ^# W
（ 六 ） 蛋 白 2 隻
5 f. o5 ]/ z& e/ Z公仔箱論壇（ 七 ） 熟 油 2 湯 匙  
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0 Y/ c0 x9 ?% }: a, X0 `) e& i) x調味 tvb now,tvbnow,bttvb. h+ z& p: x8 d; L* `3 Z' V
蒸 魚 調 味 料 ： + I- L+ B9 C" y0 W! N
（ 一 ） 鹽 1/3 茶 匙
9 E$ C% P# b: x3 i# ~* f6 Jtvb now,tvbnow,bttvb（ 二 ） 胡 椒 粉 少 許
* _3 G. v2 h9 ~（ 三 ） 薑 2 片
3 {& Z7 ~/ U$ F7 U% Mtvb now,tvbnow,bttvb（ 四 ） 蔥 2 條
7 W7 n) d1 K/ J+ |) s3 Gtvb now,tvbnow,bttvb（ 五 ） 紹 酒 2 湯 匙
3 y8 ^# J0 a9 m0 M+ o公仔箱論壇（ 六 ） 生 粉 2 茶 匙 & ~2 ?$ c9 h! b

# c  f* _0 q$ E- {' twww3.tvboxnow.com獻 汁 ：
3 t) d% D; k" L) dtvb now,tvbnow,bttvb（ 一 ） 生 粉 2 1/2 湯 匙 ， 與 水 1/2 杯 拌 勻  
6 Q6 C, x. u, U" `  C公仔箱論壇公仔箱論壇5 Z3 d' a5 \8 r$ P/ [
製法: $ g& b& n6 O7 G' r( ?8 s
（ 一 ） 雪 耳 浸 透 洗 淨 後 ， 用 滾 水 煮 5 分 鐘 ， 泌 去 水 分 ， 放 入 燉 盅 內 ， 加 入 上 湯 燉 30 分 鐘 。
! T$ f) S/ z2 @5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \0 O: n' l! ^* I# D+ B! C9 \  t公仔箱論壇（ 二 ） 黃 花 魚 用 調 味 料 搽 勻 魚 身 ， 蒸 10 分 鐘 ， 去 皮 拆 肉 留 用 。 ; d- U% P! e& y1 M* l# N6 G
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（ 三 ） 將 燉 好 的 雪 耳 倒 於 鑊 內 ， 加 入 魚 茸 、 青 豆 及 甘 筍 花 ， 再 以 生 粉 水 勾 獻 ， 最 後 加 入 蛋 白 及 熟 油 2 湯 匙 ， 倒 入 深 碟 內 ， 即 可 上 桌 。  
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3 h5 |! h# ]2 N9 z9 B3 v公仔箱論壇小貼士:
! K0 N+ o$ l0 @, c: m（ 一 ） 要 發 雪 耳 爽 脆 ， 須 先 用 冷 水 泡 浸 1 小 時 左 右 ， 使 其 發 脹 3 至 4 倍 ， 然 後 將 雪 耳 頭 剪 去 ， 即 用 大 熱 滾 水 浸 泡 ， 加 密 蓋 浸 約 30 分 鐘 後 ， 將 水 倒 去 ， 再 加 滾 水 焗 浸 30 分 鐘 ， 即 可 待 用 。 www3.tvboxnow.com2 `0 n# T0 a" s# ]

& o7 X3 j* }$ B" F$ O預 備 時 間 ： 1 小 時
8 b- V! p2 [+ A) L2 w9 Q* P公仔箱論壇烹 煮 時 間 ： 10 分 鐘

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