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標題: [甜品] 【自家製】千層紅棗糕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-3-26 12:08 PM 標題: 【自家製】千層紅棗糕

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材料：（約24-30小件）tvb now,tvbnow,bttvb4 J$ w  t( [9 u0 Z2 M# V1 t: g8 q8 X
紅棗       200gtvb now,tvbnow,bttvb; f  l2 h* i6 j  k: l4 o. Z
水          1200g（分1000g、200g用）
紅糖       130g（視乎紅棗本身甜度）www3.tvboxnow.com5 `) \/ C1 y3 v# V
馬蹄粉    50gwww3.tvboxnow.com7 R  N7 l% o6 g0 P  Y& H
木薯粉    130g
澄麵粉    20g
粟粉       15g

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做法：（1a.慢磨機做法，1b.一般做法）
1a. 沖洗紅棗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗分量放到慢磨機中分別濾出渣和汁（它會自動去核），汁會很杰（似茸），可以加半份剛才煲紅棗的水到慢磨機，汁會變得稀，當機流出的汁停止即可熄機，加入剛才煲中剩餘的水拌勻，再用篩過濾一次（可以用湯匙壓出水份），得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；
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1b. 紅棗浸水5-10分鐘，待軟身先去核再沖洗，煲滾1000g水加入紅棗，滾起後轉小火加蓋煮35分鐘，熄火焗1小時；取出紅棗肉並用篩和湯匙壓出紅棗水，完成加入剛才煲紅棗的水拌勻，得出約500g紅棗水（多或少100g以內無問題），備用；" l; w- D5 _" H" o
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2. 紅棗水加入紅糖以中小火煮至糖完全溶化，（㷛後水份重量若多過500g，可再煲片刻至水份蒸發及味更紅棗味更濃）放涼備用；公仔箱論壇6 c# J: V. g. T( ?9 x7 k& p

3. 馬蹄粉用200g凍水浸15分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j. F0 ^& I- @% ^$ J+ T3 O8 [) S

4. 期間用另一器皿把馬蹄粉、木薯粉丶澄麵粉過篩備用；

5. 待紅棗糖水完全涼卻，就可以先把（4）粉類加到（3）馬蹄糊中，加入半份紅棗水拌勻至沒有粉粒，再倒入剩餘紅棗水攪拌後全部過篩一次；

6. 煲滾水，把模具先掃油（矽膠模可以不用掃油），先把模具預熱3分鐘，倒入適量高度的粉漿（每層約5mm）加蓋大火隔水蒸3分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb, V. }# b& @* l1 y3 R6 v- ~2 R

7. 打開蓋觀察已凝固及變色，可倒入第二層（約5mm高），加蓋大火隔水蒸3分鐘；' P0 y, G# @( ?4 _+ r4 d! `
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8. 重複步驟直6-8層就可以最用大火隔水蒸20分鐘，取出放涼；tvb now,tvbnow,bttvb3 r+ F  @' j4 m( U/ }
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9. 待涼膜模即成，切開後千層效果更明顯。
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P.S. 每次倒入粉漿蒸之後都要先攪拌以避免沈澱。

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P.S. 加糖前可先試少許紅棗水，夠甜可以減少許糖。

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