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標題: [食肆地點] 八鄉尋屎記 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-4-3 04:48 AM     標題: 八鄉尋屎記

        
9 y  V! W) S6 G+ n( K8 I5 Z3 J- G八鄉玲姐年年清明都做雞屎藤,傳承了圍村人的傳統。
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「屎,我係一篤屎。命比蟻便宜……」驅車往元朗八鄉途中,收音機傳來老友麥兜的歌聲。屎,據維基字典解釋:「是動物從消化系統中排出的廢棄物。」被廢棄的東西,臭。髒。核突。無用。如此低賤,卻偏偏有東西以屎為名。
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- N- {6 c* P% Z: _www3.tvboxnow.com雞屎藤,一種新界常見的攀藤類植物,四季皆生,清明最盛。名雖不雅,心腸卻好,祛風活血、止痛解毒、除濕消腫,用來沖水、做茶果,是守護鄉下人健康的大將軍。「只盼望有一天,爛屎化肥田,化作春土更護花,漫天花香送晚霞……」歌繼續唱,車繼續跑,我懷着崇敬的心,去尋屎。
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( Y( ^  U& ~& Utvb now,tvbnow,bttvb駕車攀過嘉道里農場的山坳,下瞰的一片大平原,就是八鄉。暮春之際,驚蟄剛過,接着要來的,是清明。詩云:清明時節雨紛紛。這時節,乍暖還寒、時晴時雨,人最容易不舒服,植物卻是如魚得水。木棉盛開、紫荊怒放,還有一山草蔓,茁壯青葱。www3.tvboxnow.com! q4 ?4 {+ V% r" \% O3 x

; u4 d& q. I, Q2 c' o八鄉一帶,到處綠樹林蔭,圍頭人、客家人,這時候最忙,因為清明節最緊要拜祖先,拜祖先除了燒豬肥雞等牲禮,還要做茶果和清明仔,以示尊敬。「年年都係呢個時候做清明仔,我哋圍頭話讀『襯明仔』,咪即係雞屎藤囉!」八鄉永慶圍鄉民玲姐說。
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9 r; H) g; L) a, F: B; L) n玲姐行年六十二,高高瘦瘦,皮膚黝黑,樣子帶有鄉民的淳樸,說話帶點圍頭話的口音。「講慣圍頭話戒唔甩,圍頭話係點?咪歪啲音,乜嘢都加個囉字尾囉!」她笑着說。
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) S/ Z# o) P: {! i5 [tvb now,tvbnow,bttvb她世代住在屏山大井圍,是地道圍村人,廿五歲嫁來八鄉,自此種田種樹,相夫教子,一手帶大三個仔女。她嗜好不多,最愛做茶果,久不久就做給鄉親朋友吃,是人家的開心果。「個個食過都讚嘅,有人讚我咪有自信囉!有自信咪做多啲囉。」一說茶果,她就雙眼放光,說個不停,甚麼自信都返晒來。
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蒸熟的雞屎藤,粒粒飽滿煙韌,吃來鹹中有甜,又有甘香的草味。公仔箱論壇. J6 j) Q  ]! y" L0 |6 O
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跟伯娘偷師 棄艾草用桑葉        www3.tvboxnow.com6 M7 w: z+ r8 f! K  c
少女時代,她就跟伯娘學做茶果和雞屎藤,一身手藝,都是伯娘手把手教出來的。「邊度有學吖,係喺伯娘身邊睇,佢點做我又跟住點做,查實係偷師。」玲姐說。www3.tvboxnow.com7 n/ ?: N' r2 v4 v  s, ~
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圍頭人,做的雞屎藤和客家人不同,客家人多下糖和糯米粉,是甜食。她們卻爆香葱頭下花生碎和糖,又鹹又甜。外貌也有分別,雖然都是一顆顆,客家人的黑鼆鼆,她們卻是墨綠色的。「客家人除咗雞屎藤草,仲會落艾草,伯娘話艾草黑鼆鼆唔靚,所以我哋唔用,我哋反而落桑子葉,即係桑樹嘅葉,香啲。」她說。
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8 B+ g+ @! z" [8 T$ u0 B6 |0 {- M公仔箱論壇幾十年來,她一直緊跟伯娘的配方,花生、葱頭、片糖……買最靚的。桑子葉和雞屎藤,是在田旁路邊隨意摘回來的。「雞屎藤唔使買㗎,三四五月就有,一到清明就最靚,周圍都有。」她說。tvb now,tvbnow,bttvb5 D) ~; e! r1 n3 H! W  Y
跟她沿着村路走,未幾有所發現,一所破爛豬屋上,長滿各式各樣的攀藤植物,她靠近去,左看看右看看,忽然如獲至寶,在叢叢蔓草中扯出一抽東西來。「嗱嗱嗱!呢啲咪雞屎藤囉!你睇幾壯?幾靚?你見唔見到呀?揀啲大塊嘅、青綠嘅就最好。」她邊說邊摘。  E* y2 T4 x4 ?3 t: ?
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老實說,這破屋上的植物大大話話幾十種,款款樣貌差不多,常人怎樣也分不出哪種才是雞屎藤。「哎吔!好易分!塊葉長長哋、尖尖哋、綠綠哋咪係囉!」我心想,幾乎款款葉都是長長尖尖綠綠的啦!「嗱!你捽爛佢聞吓,有陣雞屎味嘅,就係雞屎藤囉!」玲姐肉緊地捽了一塊遞過來給我聞。
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, V1 o& h3 L; _+ y  b0 C0 x" g7 vtvb now,tvbnow,bttvb說實的,我城市長大,不諳雞屎是甚麼氣味,只知道這揉碎的葉子,透出一股青草般的清新,頗好聞。「你鍾意呀?呢啲咪係雞屎味囉!」玲姐笑到合不攏嘴。tvb now,tvbnow,bttvb. }3 o: ?9 K2 {5 P
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有規有矩 一塊蕉葉只放「六、八、九」公仔箱論壇0 ?: X6 Q7 O. f; c1 h
她喜孜孜的摘了雞屎藤,又順手在附近摘桑子葉。「呢棵桑樹係我種嘅,冇農藥㗎。嗱!桑葉有鋸齒嘅,好易分。」她又說好易分!「桑子可以摘來食,好甜。你有冇食過?」玲姐說。公仔箱論壇2 ]7 E6 f4 y1 ]. Q

/ g1 H; o* R, ?6 R! awww3.tvboxnow.com摘好葉,就打道回府,預備做雞屎藤。她熟練得很,先把雞屎藤、桑葉洗淨,用刀剁得糜爛。「我唔用攪拌機㗎!伯娘教落用刀剁至好!我又跟住用刀囉。」接着把片糖煲溶,注入糯米粉中,然後把爆香的葱頭碎、研爛的花生碎,少許五香粉、胡椒粉,並雞屎藤和桑葉碎一起注進,再使勁搓揉。
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; y, d0 g% i$ }+ a「搓粉講經驗㗎!多水唔得,多水搓唔到企身,唔企身蒸出嚟就塌晒㗎喇!少水又唔得喎,少水粉糰就唔夠軟熟,食起嚟就韌囉!」她一邊搓、一邊揉,糯米粉慢慢吸收了水份,逐漸由水汪汪變成一團柔韌的綠色粉糰。端詳一會,停了手,揑出小塊,像搓湯圓般搓,一大團粉,不消十分鐘,就搓成一顆顆綠丸子。快要完成之際,玲姐忽然大叫:「哎吔!漏咗啲嘢!」只見她匆匆拿把鐮刀,就趕出門口去,未幾,又高高興興拿着一塊大葉回來。
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「唉!人老了!唔記得劈蕉葉呀,用嚟墊雞屎藤吖嘛!」她把蕉葉一分為二、二分為四,用鉸剪裁成一個個圓形,把搓好的雞屎藤一顆顆的放在蕉葉上。「二、四、六、八……」她一邊放,一邊念念有詞的數算着,生怕搞亂甚麼似的。% t" T8 Q( \* V/ E' Q  B* B( J+ F( @

2 K7 f% t3 K! B「有規矩㗎!一塊葉只可放以六粒、八粒或者九粒,一定唔可以放七粒,七七聲唔好意頭呀!」隔水蒸一會,雞屎藤就熟透,一開蓋,圓圓的雞屎藤,沉沉綠綠,樣貌醜醜的,但清新的草香味,滲滿空氣。玲姐拿個小掃,小心替雞屎藤掃一層油。「嗱!咁至靚吖嘛!呢啲就係清明仔嘞!你影唔影相呀?」她指着旁邊的攝影師自豪的說。公仔箱論壇% F" [+ Z# ^7 y1 w
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她做雞屎藤,做到自信滿滿,最近還開班教人,不少城市人專登進來八鄉,就是為了跟玲姐學藝,嚐嚐這親手做的本土滋味。「我唔係讚自己,我細妹家婆八十幾歲,唔記得嘢!但一食我啲雞屎藤,就記得係大姨做嘅!係大姨做嘅咁話!大姨咪我囉。」她又笑了。
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雞屎藤,樣貌樸拙、名字不雅,卻讓人吃得健康、做出自信。誰說屎沒用?落入泥中,化作春土更護花。
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& X  ~/ |7 N+ K; }9 ?3 \: dtvb now,tvbnow,bttvb雞屎藤粗生,路邊廢屋隨處都見。
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玲姐說,雞屎藤很易認,葉子尖長,捽起來有雞屎味就是,你知雞屎是甚麼味嗎?0 Z5 ^  _% C( C. ?2 F. C5 E
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圍頭人也愛用桑子葉來做雞屎藤。
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雞屎藤和桑子葉要用刀剁碎,香氣才盡出。tvb now,tvbnow,bttvb$ x. h6 N) Y% ~- I
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0 ?9 G6 \9 T0 }% }" GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搓粉糰講經驗,水份要恰到好處,要反覆搓揉。
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1 e3 X0 Z% [! H5 J" G+ m/ Wtvb now,tvbnow,bttvb年少跟伯娘學藝,玲姐幾十年來一直守着這傳統,技巧嫻熟,搓兩搓就成了一顆雞屎藤。
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% k5 R8 |8 x! E# \www3.tvboxnow.com古老一代,是用村口的大柴灶來做茶果和雞屎藤的。
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雞屎藤材料一大堆,糯米粉、五香粉、胡椒粉、花生、片糖、葱頭、雞屎藤、桑子葉。www3.tvboxnow.com( I- o: |4 V6 W, Z* _% _

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鐵鑊盛着的增城片糖,一煮已聞到片糖香。
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6 K( C& F) W2 i7 j5 }& i( ?玲姐茶果工作坊        公仔箱論壇' u' d# t/ U* \: F6 b) T6 K! L
日期:4月12日
6 ^" _0 q3 s/ e  k時間:10:00am-2:00pm
! \2 r* D4 `6 o! ^3 xtvb now,tvbnow,bttvb地點:元朗八鄉上村小花園工作室$ ~7 m( X& k7 D$ K( _5 T$ f
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