標題:
[中式食譜]
菜名: 青椒鑲肉
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作者:
ka_joey
時間:
2008-4-27 08:19 PM
標題:
菜名: 青椒鑲肉
菜名: 青椒鑲肉
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菜式分類: 主菜
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製法分類: "炸"
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中/外: 中國菜
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材料: 牛角青椒
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肉錎（碎肉、蔥、薑末、米酒、醬油、鹽、胡椒粉、麻油）
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醃料/調味: 蔥、薑末、蠔油、魚露、米酒、糖、高湯、胡椒粉、麻油。
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獻汁:
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製法: 1.切掉青椒的蒂，只取尾部使用。內部灑上太白粉後，灌入調好之肉餡。
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2.起鍋放入半鍋油， 將灌好的青椒炸熟，把油倒掉只留下一點點，再放
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入蔥、薑末，爆香後加上上述作料炸兩分鐘。入味後淋上麻油，即可
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食用。
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竅門: 把肉餡灌入青椒時，不要放得太少、太鬆散，以免油炸時掉了出來。而
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青椒炸久了，外皮會收縮變老，口感和外觀都不理想。
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