標題: [食肆地點] 親民西班牙菜大推性感烤鴿 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-14 05:06 AM     標題: 親民西班牙菜大推性感烤鴿

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（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
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. q1 _3 ~: j# ]! T# Z" c) `公仔箱論壇西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
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: D" H4 }! i  n: P% Qwww3.tvboxnow.com在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K! K5 C% A$ n) o$ Y* S

% h  m' d" u" u. R西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \) q% b5 y% e5 V( @+ ?6 L+ u
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最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？
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其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。/ g2 P+ c$ R- Q2 x

4 u! q. y' h" _tvb now,tvbnow,bttvbLa Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。www3.tvboxnow.com6 Y. N" f6 u& z$ A3 g* G
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如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。公仔箱論壇) x$ O  V) }" P; ^4 F) o* G
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El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。
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  ?( Z- {- r1 M4 D! I/ A5 {La Paloma　$398公仔箱論壇8 k: d' m  g3 l6 H# I% V$ z
去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。
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店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。公仔箱論壇: U( H; l" c: U0 M7 s8 d  M" N0 w
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Paella Valenciana　$328
! D$ Y1 C; \* x) Bwww3.tvboxnow.com加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。www3.tvboxnow.com  M4 l( I: G; }- R- T

8 V8 K0 b8 {) d. h  |  e3 FPaella有數計　7+7+1        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K& K& d% X: K+ w
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
" H( v1 g" R3 I9 m. A4 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 z1 Q- B  ]: \# S' `1 a. l& Y+ P. v2 v
四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。
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% I4 f8 W2 q+ R5 ^2 p% j( [* Dwww3.tvboxnow.com新舊Tapas同樣精采       
7 j8 }# Y( F8 x( m9 J& a$ ~www3.tvboxnow.com講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。公仔箱論壇) I$ C5 \) K$ h

, s# X1 V* m# s" K0 y- Y公仔箱論壇至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！
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Vermut　$68
- h; E4 Y$ h8 }8 @  `' X% t& ktvb now,tvbnow,bttvb青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。
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. c# A4 X4 W# QPulpo A La Gallega　$1153 M) |+ L0 S/ S$ U6 j5 }( B- ]
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。
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/ r* p. @0 y6 @' Q! y! Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @! z4 s5 i: |- i) J
Donetes　$48
: v7 y1 N! @( b5 f: m1 I大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。
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巴塞百年Night Clubwww3.tvboxnow.com8 d# \2 P, w9 B2 F4 k! |
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 5 N* v: B  V6 P- e

* y2 G" Q1 ]+ G3 A+ V" d3 ?# Z公仔箱論壇La Paloma
+ O+ _2 {  t2 ?www3.tvboxnow.com西營盤皇后大道西Soho1895 E6 d' y, z; Q$ Q  E8 H
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熱選新店       
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8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）www3.tvboxnow.com" C( w% p9 I) R

' c4 y0 H  ~9 t( @& R; }熱賣日式意大利薄餅
9 i3 P* V5 _/ j- M: r/ Fwww3.tvboxnow.com尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。www3.tvboxnow.com2 J' s/ L" p6 I' S& z6 @

; ]  e1 Q! F$ J, R0 \# h謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。www3.tvboxnow.com: f& u9 k$ ^; ?1 n/ W

9 q7 \4 D' q2 U0 L1 T0 }4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Napoli's Pizza& Caffe
1 m7 U3 w! H$ i/ d5 |6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴加拿芬道/ L: v& d8 r  ~9 o

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1 I, F* T+ l: \; [  d! Jwww3.tvboxnow.com九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）
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韓風依然潮食九層塔        % O2 l1 ~- a2 l; b, q0 l
這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。tvb now,tvbnow,bttvb0 {0 y/ o  x8 e# S2 g

6 ?; `. \& ~9 d3 d6 O3 [! b公仔箱論壇謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。
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& ]4 x, h' W2 t0 X1 m$ wwww3.tvboxnow.comThe Seafood Kitchen; `) [) \2 k0 ^
西環吉席街8 L4 K5 E5 ~1 H' ?
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9 U# y; S0 c) I! j* u- u9 m1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
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! G' B+ n9 a) ^公仔箱論壇地道潮汕風味小館        www3.tvboxnow.com9 J: [2 O& s  [% F, C3 S% x
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。& M: ]' F4 U( _
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謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。
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心夜來潮
! X! Q( V) ^/ m8 m1 ~; D# F公仔箱論壇旺角塘尾道

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