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標題: [食肆地點] 親民西班牙菜大推性感烤鴿 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-4-14 05:06 AM     標題: 親民西班牙菜大推性感烤鴿

       
( E5 j# `$ E& W! @$ ?# Y+ ]8 `4 l公仔箱論壇(左起)Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用,預計人流將會越來越多,所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
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西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿?公仔箱論壇  _3 g4 c% @" t9 b8 h2 r/ `

7 T0 o, J  u! h' ~7 z公仔箱論壇在香港,西班牙菜還等於──貴!一碟tapas動輒百幾二百,吃十碟也只夠填飽半個肚皮,所以tapas才突然沉寂了嗎?公仔箱論壇: Z( P" d  w6 L% W  S( c
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西班牙菜本來就是要與眾同樂,要親民要抵食要便宜,但在租金高企的香港有可能辦得到嗎?答案是:可能!
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3 G* u- P$ Z  `  tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最起碼,剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號,希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且,聽說除了tapas之外,還帶來paella station及sexy oven烤肉,單是sexy一詞,足夠挑動味蕾了吧? 公仔箱論壇* E; t3 Z- o: N" P% }& }. y

: S/ U) U4 W, q1 ?" l" o其實,它沒有引人遐想的外形,sexy一詞不過是要坦白告訴食客,由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍,在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度,正宗是用木或炭來生火,藉此營造煙熏的味道,並在極短時間內以高溫烤熟肉類,保持肉嫩多汁的效果。
. f# c& @3 w9 U* ^1 C: l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A" G6 X6 z  D
La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐,希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前,「可惜香港的消防條例實在十分嚴格,至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭,令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味,合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決,木的香氣配上陶泥,再以平均攝氏三百度的高溫烤焗,乳豬外皮香脆可口,一口咬下,肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介,還是貼合paloma意思的烤乳鴿,攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦,配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁,鴿肉粉嫩不帶半絲血水,還有絲絲甜美的回甘。( T$ h2 D! h" ^% d
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如果你是西班牙菜的粉絲,大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人,而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳,則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截,所以可down to earth一點,更合乎我的個人style,是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
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  k4 r7 ~6 W  I! m  JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍,火力最高達攝氐五百度。- J3 c. ~' a$ g& T  w

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La Paloma $398公仔箱論壇  U9 R+ s  y2 G. U
去骨乳鴿略烤一會,外皮香脆,肉質依然滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb* y3 t6 v6 u' [% w1 P  Y
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' i+ R! B7 _: ]' V- V. Y公仔箱論壇店名paloma就是白鴿的意思,所以全餐廳都見白鴿蹤影。- ^7 h" e  U3 x7 M" b0 h6 ^; D
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" [' y/ H' `, @: |. G3 ?7 CPaella Valenciana $328
+ ~) F, X' x. wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮,味道濃厚卻不過膩。公仔箱論壇4 C  r( _  Z9 ^& @- O2 ?$ l

8 V- n5 ~5 U& N7 A+ B: b2 XPaella有數計 7+7+1       
6 i* M0 J+ X5 W0 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖走親民路線,但食物卻不馬虎,除了sexy oven,賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station,四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella,由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力,十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算,頭七分鐘會全開三圈火力,把生米盡快煮成熟飯,後七分鐘改以慢火逼出鮮味,好讓米粒吸盡精華,最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。公仔箱論壇0 f$ C3 C  v' t$ F1 J
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四款paella各有特色,我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella,帶青豆香及番茄汁的甜美,惟雞肉乾身了一點,但味道濃郁卻不會過膩,最正是飯焦香脆,味道非常不俗。www3.tvboxnow.com* z9 w( h+ c2 R4 q. a

" `5 o, h, j1 {( f: F公仔箱論壇新舊Tapas同樣精采       
/ a# e! h* F6 w講到底,願意深入西營盤吃西班牙菜,心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中,以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜,原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭,可以是沙甸魚,也可以是鯷魚及吞拿魚等,但要將這種飲食文化帶到香港,總不能單賣罐頭就算吧?於是,大廚Alex就以罐頭作根本,再加入創意,例如一道以青口作主打的Vermut,青口雖是罐頭貨,但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料,再配上薯片,竟有意想不到的效果,用來送西班牙啤酒一流。
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至於經典tapas,Alex也盡量以自己的方式演繹,令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚,Alex會先煮兩個半小時至軟腍,放涼後浸水並冰藏廿四小時,以保留八爪魚的彈牙質感,之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃,非常惹味!
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Vermut $68
6 d; L( m6 Z2 r: L& r: s8 Y8 `, ?www3.tvboxnow.com青口配上酸青瓜及橄欖等,送啤酒一流。
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! D: n! A  G/ s& u7 A- s公仔箱論壇Pulpo A La Gallega $115
7 w0 @3 S$ {" i: ?  htvb now,tvbnow,bttvb八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏,彈牙卻不嚡口,配上煙熏的番紅花很惹味。公仔箱論壇5 T3 L! k- E; }7 n3 o+ x& U

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0 s- p/ x8 ^# wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Donetes $48
& i! z& G" K( C8 M2 b; W! r3 q公仔箱論壇大廚小時候最愛吃的小食,很有童年的感覺,冬甩炸得十分鬆化。
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) x7 q2 P  D5 L9 Y+ @& ?% Ptvb now,tvbnow,bttvb巴塞百年Night Club
5 q! v2 s8 Z0 j! Q5 I, k, |' a+ XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club,其最舊的舞池建於一九○二年,至今已有一百多年歷史,但仍保存得相當完好,如果趁黃昏時刻前往,還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間,La Paloma曾因噪音問題被迫休業,經多年維修後,現已重新開幕。
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La Palomatvb now,tvbnow,bttvb5 F8 ~1 e  s/ W* v) Q' O8 ]
西營盤皇后大道西Soho1896 ^, p5 @. z6 ^. m0 i* Y
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熱選新店       
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! O& C: y# t; x! Z; U3 A! L8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68(單點)公仔箱論壇; e) t% S6 M! g5 |' S2 M

6 Q5 n& R" F" L( w# g4 ]5 j1 |熱賣日式意大利薄餅
, P+ b! h6 U/ Z' u尖沙嘴香檳大廈,新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家,香港分店跟足日本配方,自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式,價錢親民,皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元,不過我更喜歡其日式風味的薄餅,尤其是蜆肉銀魚仔薄餅,想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜,驚喜的口味。
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謝翠玲:在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元,以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算,但個人更喜歡香脆的薄餅皮。
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6 ]* L9 M# l! o0 {" Q$ L+ k* GNapoli's Pizza& Caffetvb now,tvbnow,bttvb6 r! p; g9 b9 R- o! b+ z; D! |  w
尖沙嘴加拿芬道
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九層塔海鮮鍋(價錢按組合計算)
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韓風依然潮食九層塔       
2 u" x7 J; d1 E1 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行,朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷,吃後不久便心思思返轉頭,於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐,也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可,若想組成九層塔,可選俄羅斯皇帝蟹,再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好,在廚房先蒸至九成熟再上桌,鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。
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  m, Z4 B  a2 P( o  l$ C謝翠玲:海鮮狂熱者的天堂,材料新鮮已冇得輸,個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q; \( ]# Y) [9 I2 ~" V

+ L/ X5 {5 q- A6 v1 D5 mThe Seafood Kitchen
' [5 U; v% b% ~6 K1 [西環吉席街
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# B0 b- l# h6 F2 z原隻醬醃蟹細份$78(需預訂)
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地道潮汕風味小館        www3.tvboxnow.com0 X& u  m  t$ s! J1 Q% R+ k
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位,新開一間專賣潮汕食物的小館,地方不大,但感覺舒服自在,吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人,首次創業,賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日,蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品,頗有新鮮感。
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謝翠玲:賣潮汕地道小食,不是一般的打冷菜,老闆也頗健談,如不熟悉潮汕口味也可問問老闆,街坊小店獨有的人情味。
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心夜來潮公仔箱論壇$ I5 w/ Y3 k' |' K; S# V5 N
旺角塘尾道





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