標題: [西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-24 02:18 PM     標題: 【自家製】冰種頂角吐司


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先做冰種，材料：! ?5 L$ j# q1 I) d) H, l9 ]4 ]3 ~! @
乾酵母      1g公仔箱論壇- \; Y3 \, N. q' o( X6 r. T
水             100g公仔箱論壇) Z+ S# p& W  ^' U3 {3 c' S
高筋麵粉  100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e+ _7 E( x1 M% N
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材料：（1.5磅吐司）
% A6 y# d- n+ o* X! s3 |- g) o) J公仔箱論壇器皿內全部冰種
$ d8 s, `2 Y) Z5 Stvb now,tvbnow,bttvb水             110g公仔箱論壇8 h* |: t* V0 @
高筋麵粉  233gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w( e  F* {2 b$ v, A
奶粉         10gtvb now,tvbnow,bttvb, T- f1 l" e, J. ]/ w; |
糖              33g
! n6 {7 [' N4 |& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽              5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [4 b/ ]( A( Z
乾酵母       4g公仔箱論壇$ H/ q0 r0 Q9 g* q) L5 T
無鹽牛油   33gtvb now,tvbnow,bttvb7 g  R8 X: x4 {. k; l

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0 ^  C% Z9 v5 Q' n# l) d2 |8 B6 d* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q1 L& M8 ?5 N% q2 T! e" k& C
JNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐www3.tvboxnow.com/ J( W( }9 Q' Z1 `: F! R

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  e6 Y. a& J/ P6 m) x做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
% h9 O! ]0 z' Z1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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9 `# r5 g- g. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；4 n( v/ T$ Y: J  _2 @% C4 ?
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；
! ~7 `3 d" y: e( L) C* Q$ H- `& itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! F/ U6 x) K2 ~) W, @1 ~9 r4 P. a" _
4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；
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. n6 i- v+ O: {( ^- C% y8 K5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；
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5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；/ s) r$ O" K9 S4 q# v5 U9 t" p

8 l4 y* O, e' [www3.tvboxnow.com6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；www3.tvboxnow.com2 E8 X/ H7 ?# Q
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；公仔箱論壇+ [! }4 B: q; T8 y
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y5 i, y3 h7 H  q; M% t* t

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