標題:
[食肆地點]
日本人魚介麵所 湯底煲足30小時
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-5-5 07:20 AM
標題:
日本人魚介麵所 湯底煲足30小時
7 `/ ~2 q8 k3 Y
沙甸魚味豚骨拉麵 $85（晚市）沙甸魚乾從日本運過來，配搭魚介湯，魚味甚濃。
2 Q( T& O$ P. |3 N
$ `( Y4 ~, f* E- Z& n& Etvb now,tvbnow,bttvb
日本拉麵店密密開，今次就開在旺角，舖頭更是荃灣好評日本人拉麵店「拉麵台風」的姊妹店。新店以當下最流行的魚介豚骨湯為主題，特別在午市只賣沾麵，晚市則供應湯拉麵，但殊途同歸，一樣以魚介作湯底。
f4 N. g8 b" A- y( F公仔箱論壇
& b0 k2 V. |) B
舖頭老闆伊東悠太入行十年，本在東京都文京區茗荷谷開拉麵店，但他卻將店休業五年來港發展。他說這店供應日本魚市場風味的拉麵，所以魚介部分跟足日本漁民做法，用上鰹魚乾、鯖魚乾、鰺乾、沙甸魚乾、秋刀魚乾、蝦乾、昆布柴魚高湯及菇類多種材料製作，材料經伊東精心計算過氨基酸組合而安排，魚鮮味甚濃；豬骨湯底則偏向重口味，平常的拉麵舖煲18小時，這裏煲夠30小時，50斤骨加上豬脂肪及蔬菜等才煲出200碗湯，奶白creamy但味道不霸道，足以襯起魚介味，又為拉麵添上肉鮮味。魚介拉麵有原味、蝦、鰹魚及沙甸魚味；沾麵則有原味、焙煎芝麻及番茄海蝦三種。
' ]- K) V: I, n x' d3 M5 {" n公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb) u( I* k# o1 Z$ n- W
麵條講究水份比重
* K9 b, n- n( M+ t2 Q) t. w
麵條都頗講究，伊東特意從日本帶來用開的麵條，逐間麵廠拍門尋找能做到最高相似度的。麵條每日由日本人開的麵廠新鮮製造，拉麵麵條水份減至28％，比坊間的麵條少5％，這樣能令麵條更吸到魚介湯味；沾麵水份則是39％，麵粉分量比坊間多，令麵條更具嚼勁，麵味不會被濃郁的魚介湯汁蓋過。叉燒現在用巴西豬肉製，少脂肪但肉質柔軟不太韌，沾麵厚切成豚角、拉麵則切片，同一件叉燒也有兩種口感。
; q o) m4 ]: Q( a% C公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com$ x- V8 j+ a# v. _% B
( f* X7 G4 J. o) w, Y4 v2 Q
漁場台風
6 L% Q, T9 G# G
地址：旺角快富街建煌華廈
4 \/ I ?2 G# i' k* Y- {tvb now,tvbnow,bttvb
平均消費：$85
www3.tvboxnow.com3 i* C% s/ N% y
( s8 z Q) m. l9 o( V7 R
9 T, C1 s( {% E3 F$ `# b" }www3.tvboxnow.com
魚介豚骨拉麵 $78（晚市）湯底魚介用上多種日本魚乾加上30小時熬的豬骨湯調配。
tvb now,tvbnow,bttvb; ]8 v8 t1 a5 f5 I6 Q) T6 M
3 C# t% }5 @4 D9 t. ^9 H公仔箱論壇
! K4 i* l: r$ i7 Y) ]5 s
魚介豚骨焙煎黑芝麻沾麵 $85（午市）沾麵加了自家烘焙的黑芝麻，湯汁比原味更稠身掛汁。
) C4 U) Z0 { a$ P" b& ?5 R' ptvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb" u* {" F; Q3 f6 j( Q/ {9 L6 Z
- y5 s: E$ q/ n' L6 G! L G' }
（左起）師傅川村健人、董事伊東悠太及店長谷津達觀三位日本人，一齊打造漁村風的拉麵店。
4 X* H8 q9 s2 r" ?& x
( O; d$ u! r# D2 I: s1 q' n3 Q
* ]4 t* E: ~; F B5 Ywww3.tvboxnow.com
這裏會烘熱特製石頭，加入漸涼的沾麵湯汁中保溫，確保沾麵熱辣辣。
公仔箱論壇8 U. J5 P& V3 O2 d! o, k$ _6 V
1 x2 X% @! J# x3 T' a4 M; C+ _公仔箱論壇
2 r$ a W* F" J2 E( U7 e3 Jtvb now,tvbnow,bttvb
室內設計模倣日本漁巿場附近的拉麵店，甚有日本街頭風味。
www3.tvboxnow.com1 a' X& V6 {6 ^8 y
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
7 `/ ~2 q8 k3 Y
- y5 s: E$ q/ n' L6 G! L G' }
