標題:
[中式食譜]
金銀蒜豆醬魚片
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作者:
nt1972
時間:
2015-5-9 06:20 AM
標題:
金銀蒜豆醬魚片
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材料:
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脆肉鯇魚片250克、蒿筍半條、大豆芽200克、蒜頭1顆
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調味:
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普寧豆醬1湯匙、麻油2茶匙、紹酒2湯匙、油鹽水適量
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醃料（鯇魚片）：
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鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、薑汁2茶匙、生粉1湯匙
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做法:
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1.將魚片與醃料拌勻醃15分鐘。蒿筍去皮及刨成薄片；蒜頭切成蓉備用。
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2.煮滾油鹽水，拌入大豆芽焯1分鐘，再拌入蒿筍片焯1分鐘，隔水上碟待涼。
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3.起鑊注入少量食油，以慢火將一半蒜蓉炒至金黃色。
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4.加入魚片略炒後灒酒，然後炒魚片至八成熟，拌入另一半蒜蓉。
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5.拌入普寧豆醬後關火，將魚片放在蔬菜上，淋上麻油即成。
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