標題: [食肆地點] 法一星餐廳攻觀塘　手釣鱸魚香 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-5-19 05:14 AM     標題: 法一星餐廳攻觀塘　手釣鱸魚香

                                                               Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師，出身自廚藝世家的他，實力毋庸置疑。
, f; E8 J1 r( T# E
- A+ T3 d  k2 p" vwww3.tvboxnow.com港人有幾鍾情法國美食，可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia，這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理，香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店，除市場潛力，也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。www3.tvboxnow.com( k; f4 y) N" k0 g+ {/ T- a* O

1 X# |, a: T1 d1 \4 R  E  h1 _5 k3 w進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎，港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地，每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方，吃和享受是唯一正經事，而當地其中一家好評如潮的餐廳，就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理，父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫，曾於法國總統府出任御廚，也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子，剛三十而立的David Ibarboure，五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽，今年更得到法國廚神（Master cook of France）美譽。香港的BriKetenia分店，便是由David代表Ibarboure家族，把總店的精神和美食帶來香港。公仔箱論壇" v/ v& V# {( _$ m+ G: A# N6 A' k
之所以會在香港開分店，這跟David的背景有關，David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作，一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習，更認識了本地廚師樂君平（Chef Ping），兩人當時負責肉食部，一個做燒雞燒鴨，另一個負責薯菜，合作無間，David：「法國菜工序很繁複，我和他每天工作十多小時，長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多，其後他離開香港往倫敦工作，之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia，直到去年Chef Ping到訪，邀請David一起開餐廳，於是一拍即合，David便帶着家族餐廳的招牌，重回香港這舊地。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e4 ^9 m; S; y2 m. u
/ U: J4 K4 a, L0 G- r5 r6 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R3 M; R3 ^! d: [) ~0 X: t: L6 k
David（左二）跟家人在法國總店合照，跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。
) b3 R$ K) J/ O( Swww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @, e% C6 S% X
       
' ?9 @( Q7 U/ x' @) t0 c; r, s2 a6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港店裝修很有格調，餐廳中間是酒吧位置，飯後可跟知己友好輕鬆談心。
3 M# ]' v0 Q! L4 I9 V+ S9 c9 v公仔箱論壇7 _- i: P, @: L9 B6 l" p- j% `& K. s
       
) }  `# G! L/ H: {" n, |: ?6 S8 T& F& F: V
法國招牌甜品搬入香港店0 X% c2 G, m* e1 R
BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣，剩下四成是香港分店設計的菜式，tasting menu有九成跟足法國那邊，而單點的菜單方面，則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽，會在香港店重現，這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚，用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成，味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品，必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕，David爸爸擅長製作泡芙包餅，他也得到真傳，入口輕、鬆、脆，跟幼滑雪糕完美配搭，怪不得是王牌甜品。tvb now,tvbnow,bttvb! f5 c+ J  Z0 Z1 W, F5 h' Y. K

9 r% H; C/ L' E0 Jtvb now,tvbnow,bttvbChef Ping與David創作很有火花，二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉，用的是Bayonne ham，產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離，而通粉也是必選法國的，才能做出法國風味。另外，只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬，也是傳統中混合新意的法國菜味道，一試難忘。
& s+ l$ o; Q0 i" Stvb now,tvbnow,bttvb
7 g4 [3 t4 s' G" P% hwww3.tvboxnow.com法國總店精選        www3.tvboxnow.com. {1 r+ N7 R2 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O, \( U4 z" ]" |
鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228
+ v- C4 E5 A. t- K* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手釣法國海鱸魚作主角，配新鮮海膽同吃，海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S  i3 [: c2 u
www3.tvboxnow.com' u* ?0 E* m' O8 L9 ^) R% g5 s$ ^
       
+ R' s+ f) t$ \$ W3 m& `0 J: [www3.tvboxnow.com法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88
, p$ Z0 O  P4 B: y4 s  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u2 B& @  C" j) h! `
法國總店王牌菜，香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣，全部採用濃郁的法國73度朱古力製作，鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕，小巧精緻。www3.tvboxnow.com" U' w1 Z  Q: q" ?+ O- U

, s3 w2 G/ ?0 k+ o0 gtvb now,tvbnow,bttvb香港店創作               
, Z2 R8 s% t, X6 g5 v7 ztvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb1 t* N1 H/ y% B7 z+ Z% \
焦糖鵝肝醬$881 Q2 V* h4 K4 C. q

- ]" j9 A- ^# x0 _2 Z公仔箱論壇樂君平師傅得意之作，加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑，表面撒糖燒焦糖面，鹹甜交錯雙重滋味，只在香港分店提供。1 C) _/ v6 \% N  h0 J' m
# \: e2 H( H. w2 o
tvb now,tvbnow,bttvb! U; k  _& T7 q$ A, A) `; h3 [
法國火腿溫泉蛋通心粉$168- L  t9 a( n8 D$ o  H
David跟樂君平師傅共同設計，採用味道較淡的Bayonne ham，配質地較煙韌的Coquillette細通粉，混合63度溫泉蛋，材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。tvb now,tvbnow,bttvb( p! d" R- c: O5 f/ _7 G
tvb now,tvbnow,bttvb8 ?# T# |" {! l( x) c" o
       
& y* H" x5 @+ A公仔箱論壇芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78公仔箱論壇* W' V- ?; F* O' `+ h8 p- u

) \5 W3 K+ f6 p$ V( J* R沒有看錯，這是以蔬菜製作的甜品，先把芝麻菜加水煮成蓉取精華，再加忌廉和糖打成慕絲，味道清新，配青檸及檸檬雪葩，十足的夏日風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _5 x& Z1 s6 _& V
3 B; B: |- e9 V% E! [: Y9 h8 i
BriKetenia簡史        公仔箱論壇$ _, C) j7 c8 _2 P
BriKetenia意指磚屋，一六六○年還只是座石廠，一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年，Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳，至二○○八年才轉型為高級食府，更於一年後首奪米芝蓮一星，現已發展為酒店和高級餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]$ i! \$ O* q$ M5 F2 v
, k: O& f2 q; m" M0 m
BriKetenia  D; A, {' W/ u' t2 k
觀塘成業街電訊一代中心

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0