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標題: [食肆地點] 法一星餐廳攻觀塘 手釣鱸魚香 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-5-19 05:14 AM     標題: 法一星餐廳攻觀塘 手釣鱸魚香

                                                               Chef David Ibarboure三十未到已是米芝蓮一星廚師,出身自廚藝世家的他,實力毋庸置疑。
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- A+ T3 d  k2 p" vwww3.tvboxnow.com港人有幾鍾情法國美食,可從法國知名餐廳來港開分店的數目看出端倪。最新來港的有來自法國西南部度假勝地Guéthary的米芝蓮一星餐廳BriKetenia,這餐廳由法國廚藝世家Ibarboure父子打理,香港店是首家海外分店。為何會選擇香港開分店,除市場潛力,也因兒子David Ibarboure多年前已與香港結下不解緣。www3.tvboxnow.com( k; f4 y) N" k0 g+ {/ T- a* O

1 X# |, a: T1 d1 \4 R  E  h1 _5 k3 w進軍香港的法國餐廳大多來自巴黎,港人對Guéthary未必太熟悉。Guéthary是法國一個度假勝地,每逢暑假便有大量法國人湧到當地避暑。在這樣一個悠閒地方,吃和享受是唯一正經事,而當地其中一家好評如潮的餐廳,就正是今次來港開分店的BriKetenia。BriKetenia由Ibarboure父子主理,父親Martin Ibarboure在法國廚藝界聲名顯赫,曾於法國總統府出任御廚,也曾在米芝蓮三星餐廳Paul Bocuse及Troisgros and Haeberlin工作過。有其父必有其子,剛三十而立的David Ibarboure,五年前以廿五歲之齡已首摘米芝蓮一星榮譽,今年更得到法國廚神(Master cook of France)美譽。香港的BriKetenia分店,便是由David代表Ibarboure家族,把總店的精神和美食帶來香港。公仔箱論壇" v/ v& V# {( _$ m+ G: A# N6 A' k
之所以會在香港開分店,這跟David的背景有關,David數年前曾在香港的文華東方酒店的法國餐廳Pierre工作,一同跟隨名廚Pierre Gagnaire學習,更認識了本地廚師樂君平(Chef Ping),兩人當時負責肉食部,一個做燒雞燒鴨,另一個負責薯菜,合作無間,David:「法國菜工序很繁複,我和他每天工作十多小時,長時間合作便發展出友情。」兩人在香港的友情歲月維持了一年多,其後他離開香港往倫敦工作,之後回到法國幫父親一起打理自家餐廳BriKetenia,直到去年Chef Ping到訪,邀請David一起開餐廳,於是一拍即合,David便帶着家族餐廳的招牌,重回香港這舊地。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e4 ^9 m; S; y2 m. u
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David(左二)跟家人在法國總店合照,跟他笑容一致的正是他的星級大廚父親Martin。
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' ?9 @( Q7 U/ x' @) t0 c; r, s2 a6 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港店裝修很有格調,餐廳中間是酒吧位置,飯後可跟知己友好輕鬆談心。
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法國招牌甜品搬入香港店0 X% c2 G, m* e1 R
BriKetenia餐單有六成跟法國原店一樣,剩下四成是香港分店設計的菜式,tasting menu有九成跟足法國那邊,而單點的菜單方面,則會加進法國總店的招牌菜。David的拿手菜如海鱸魚伴椰菜及海膽,會在香港店重現,這菜式限定只選用手釣法國海鱸魚,用白酒、牛油、香草煮成的魚湯煮至剛熟即成,味道跟新鮮海膽有強烈對比。至於女生最關心的甜品,必試法國總店每枱必點的法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕,David爸爸擅長製作泡芙包餅,他也得到真傳,入口輕、鬆、脆,跟幼滑雪糕完美配搭,怪不得是王牌甜品。tvb now,tvbnow,bttvb! f5 c+ J  Z0 Z1 W, F5 h' Y. K

9 r% H; C/ L' E0 Jtvb now,tvbnow,bttvbChef Ping與David創作很有火花,二人設計出一個火腿溫泉蛋細通粉,用的是Bayonne ham,產區跟法國BriKetenia只有十分鐘距離,而通粉也是必選法國的,才能做出法國風味。另外,只在香港分店提供的焦糖鵝肝醬,也是傳統中混合新意的法國菜味道,一試難忘。
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7 g4 [3 t4 s' G" P% hwww3.tvboxnow.com法國總店精選        www3.tvboxnow.com. {1 r+ N7 R2 E
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鱸魚伴椰菜及海膽配白酒汁$228
+ v- C4 E5 A. t- K* DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手釣法國海鱸魚作主角,配新鮮海膽同吃,海膽的濃味跟鱸魚的鮮對比強烈。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S  i3 [: c2 u
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+ R' s+ f) t$ \$ W3 m& `0 J: [www3.tvboxnow.com法式朱古力泡芙配雲呢拿雪糕$88
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法國總店王牌菜,香港版由用料至擺設和味道都跟原店一樣,全部採用濃郁的法國73度朱古力製作,鬆化泡芙夾着濃滑自製雪糕,小巧精緻。www3.tvboxnow.com" U' w1 Z  Q: q" ?+ O- U

, s3 w2 G/ ?0 k+ o0 gtvb now,tvbnow,bttvb香港店創作               
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焦糖鵝肝醬$881 Q2 V* h4 K4 C. q

- ]" j9 A- ^# x0 _2 Z公仔箱論壇樂君平師傅得意之作,加入鮮法國鵝肝、蛋、忌廉和白蘭地以攝氏八十多度燉煮的鵝肝醬鹹香幼滑,表面撒糖燒焦糖面,鹹甜交錯雙重滋味,只在香港分店提供。1 C) _/ v6 \% N  h0 J' m
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法國火腿溫泉蛋通心粉$168- L  t9 a( n8 D$ o  H
David跟樂君平師傅共同設計,採用味道較淡的Bayonne ham,配質地較煙韌的Coquillette細通粉,混合63度溫泉蛋,材料簡單卻吃出細緻配搭的心思。tvb now,tvbnow,bttvb( p! d" R- c: O5 f/ _7 G
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& y* H" x5 @+ A公仔箱論壇芝麻菜、甜瓜配開心果小蛋糕及檸檬雪葩$78公仔箱論壇* W' V- ?; F* O' `+ h8 p- u

) \5 W3 K+ f6 p$ V( J* R沒有看錯,這是以蔬菜製作的甜品,先把芝麻菜加水煮成蓉取精華,再加忌廉和糖打成慕絲,味道清新,配青檸及檸檬雪葩,十足的夏日風味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _5 x& Z1 s6 _& V
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BriKetenia簡史        公仔箱論壇$ _, C) j7 c8 _2 P
BriKetenia意指磚屋,一六六○年還只是座石廠,一八○○年曾被拿破崙徵用作軍事用途。一九五○年,Ibarboure家族在BriKetenia現址經營雜貨店、酒店和餐廳,至二○○八年才轉型為高級食府,更於一年後首奪米芝蓮一星,現已發展為酒店和高級餐廳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]$ i! \$ O* q$ M5 F2 v
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BriKetenia  D; A, {' W/ u' t2 k
觀塘成業街電訊一代中心





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