標題: [食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-5-23 06:25 AM     標題: 發水冬菇　勝在原始風味


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5 F% i" i6 A. q$ Q) V2 J5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。
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清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。
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「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」公仔箱論壇$ s5 c8 [+ j) n, q0 Z

4 B! f' _- E/ J6 ltvb now,tvbnow,bttvb「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」
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冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。www3.tvboxnow.com% I8 q1 {! a9 I2 A& W# M

  T0 `& ]2 u7 z, B% a# ]8 o' O  F公仔箱論壇在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。
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% O( D; |1 [; a. \www3.tvboxnow.com忘不了的，還有一份久違的人情味。
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! q/ U0 o8 ]% s! ]. \# ]% |9 m公仔箱論壇檔主搵食法寶       
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) B6 \# Z% S- X: dtvb now,tvbnow,bttvb帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。
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* _) J4 t& x% A  q6 y; @& r公仔箱論壇牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！
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' r+ L7 ~) L& }/ c" I3 q  Wwww3.tvboxnow.com摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。
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$ `. E# v$ r" i公仔箱論壇排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。
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& b5 P3 y2 A% L. N: [: Btvb now,tvbnow,bttvb手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。
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7 W8 Z4 F6 ?6 s) ~& N: itvb now,tvbnow,bttvb廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。  L" i6 `+ D% Y( r  O* y5 R! @' I8 i! h' n

1 G* n0 A5 F* S2 n$ ~( dtvb now,tvbnow,bttvb亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。www3.tvboxnow.com% [/ r8 D' i8 r7 J% J
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炭香燒味王　風扇是生存法則       
2 y% X' ~7 [8 b& P# i' ^! A" ~9 r: J  Etvb now,tvbnow,bttvb舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。www3.tvboxnow.com" a6 J9 K: u: X' J7 }

- W2 o' u) L2 T# G' t( b檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。, \$ n# r% |, p- y& @4 W# Q$ |

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未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。
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梁遠榮（左）及父親梁偉添。
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) b( o3 G8 t1 F" z+ |www3.tvboxnow.com每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。
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每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[. L9 c- U9 }. K* L- _, ^
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0 t) ^7 k4 s% I4 i5 g$ g  G6 T公仔箱論壇叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$256 I. s( V: B! a8 A* Y. y! K0 f
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添記燒臘飯店
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自助茶水檔　日賣過百斤豬扒       
. G) M) u( {: J6 rtvb now,tvbnow,bttvb當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。
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5 E5 _! B) D' K! G( M9 T公仔箱論壇成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。
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成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。公仔箱論壇0 v! [: `! i1 ^  O% h
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落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。
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- ^7 A9 B0 D( U4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。www3.tvboxnow.com# u$ f! U8 D8 C$ B9 h
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豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
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* l  O& @0 G. K3 R9 x% Dtvb now,tvbnow,bttvb成記茶寮公仔箱論壇5 N9 `' e% X" F' w( q" b
建業街熟食檔C
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冬菇亭選擇多籮籮        * r9 L# I2 N- m5 B
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特式巴蜀烤魚　$178
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0 a- o  ~  i3 f9 F: y& X/ a) `tvb now,tvbnow,bttvb茶記麻辣菜        tvb now,tvbnow,bttvb  H/ x" B: t. c1 i
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。
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大寶點心小廚www3.tvboxnow.com6 Q! A8 ]+ Z' w; S4 p0 \
美林邨熟食檔  
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公仔箱論壇0 M8 S1 {$ P3 ~- z
點心即叫即蒸。
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嘆茶吃點心       
* x5 ]& x2 R! a/ Z, T公仔箱論壇原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。
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- a( G' g4 |5 S! H8 ^tvb now,tvbnow,bttvb嚐滿粥
( Z; l. c% [5 ]3 o% T, |) o公仔箱論壇南山邨熟食檔
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, n( C) [; Z! D- u每位$118　另加海鮮配料$20起
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重慶海鮮串燒        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f7 ^- ^  \# p4 \' o
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。
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8 r0 \% b6 |7 D  q) r; u, m+ hwww3.tvboxnow.com隱世貳館公仔箱論壇: X  @$ x' N3 k: ^5 G4 S5 b
博康邨熟食檔
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7 a( @. e; T% ^' l) |1 g. E公仔箱論壇每位$79起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R  ?8 F: d4 z  z. V  l
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火鍋自助餐        www3.tvboxnow.com0 j* ?1 _$ H3 ]4 ?- D+ ^7 C8 F( E; ~
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。
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新廣發四季火鍋燒烤
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