公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 發水冬菇　勝在原始風味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-5-23 06:25 AM 標題: 發水冬菇　勝在原始風味

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x2 o6 l: i) N5 Z% r

冬菇亭內的庶民美食，以價廉地道取勝。tvb now,tvbnow,bttvb' A* [/ A2 [3 \; ]; c) F" a$ j5 G* D

清晨六時，在元朗建業街的冬菇亭，暖洋洋的晨光照射着，鳥鳴處處，不時傳來客人與店家的閒話家常。公仔箱論壇1 ~. k( q9 t5 k4 |* O, s* S* _( j
tvb now,tvbnow,bttvb' F( c* P0 E! o# G4 P
「李太，早晨！今日吃甚麼呀？」

「今日湯煲得好靚，落足料，裝大碗些給你。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {* _0 h, a& G; ]
% R+ q/ a. _" G+ v! S
冬菇亭一般分為三、四間熟食攤檔，檔主發揮港式小智慧──借助店前空地，撐開帳篷，放置桌椅，擴展空間；食客跨舖點菜，彈性十足；地方細，雖然擠迫，卻衍生出搭枱及搭訕文化。
tvb now,tvbnow,bttvb% |, c7 Q: P3 _ l5 s
在亭中，你會發現這饒富趣味的生活智慧，構成一道原始風情。公仔箱論壇+ x; J- V4 @( p* D( L$ o# V
www3.tvboxnow.com+ Q- }. \3 `3 q1 A: L4 [
忘不了的，還有一份久違的人情味。! q! J! K, L* b1 M3 X

檔主搵食法寶

帳篷：遮風擋雨，可伸可縮。

牛角扇：涼風不斷放送，天熱也不怕！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u- \1 g9 W9 {3 s4 ?9 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V7 X2 e% e& C; B; F
摺枱：枱凳放在戶外位置，隨意擺放。公仔箱論壇/ i# `' X, N$ t: l, c6 h

排氣口：約七米高的通風口為四檔共用，煮食的熱力由中間排出，令室內空氣流通。

手寫餐牌：牆上的餐牌用箱頭筆書寫，一目了然，更有裝飾效果（攝於沙角邨冬菇亭）。tvb now,tvbnow,bttvb, V% A: n! C; s3 X# W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B3 s, v& S9 R7 e9 U( j# j: U
廚房：極開揚的廚房，無任何遮擋，直送製作過程。
/ Z4 O) H3 v4 W5 \ m" v1 j' q [
亭與亭之間，有一家叫添記的燒臘舖。門口有一個古舊的玻璃櫃，用六盞射燈照射着，坦蕩蕩的吊着各種燒味。每日早上七時，阿姐推車到附近的合益街市拿新鮮豬肉，回舖後清理、醃肉、以炭燒製叉燒、燒肉，同時明火熬老火湯，煙囪縷煙裊裊升起。「向高空發展的煙囪設計，雖然原始，但將油煙集中在中間排出，廢氣不會影響街外途人。不過，由於抽氣口設計太低，只放到較矮身的燒鴨爐。」第二代老闆梁遠榮說。一九八五年落成的建業街熟食市場，有三個冬菇亭，其中一個亭除了添記外，還有粥檔及茶水檔。至今，檔內仍保留舊模樣，未曾改動，樓高約七米的排氣口，夠開揚，裝潢簡潔實用。
www3.tvboxnow.com; D' [5 G7 T- c7 y8 {
炭香燒味王　風扇是生存法則
舖內沒冷氣設備，客人坐在戶外的膠凳摺凳，檔主把帳篷伸展到空地，雖可遮陽擋雨，但夏天捱熱捱雨，冬天捱冷，是體驗四時節氣的地方。在這裏。風扇就是基本的生存法則。環視四周，檔內外共有兩把吊扇四把牛角扇四把普通風扇。採訪當天氣溫攝氏三十度，我喝了一碗老火湯，牛角扇吹不走騰騰熱氣。「沒辦法！一到夏天，是我們的淡季，尤其在七、八月，我們會提早收檔。」梁遠榮媽媽梁太說。亭內天花雖裝了兩把吊扇，但卻甚少開動。「這裏只有兩個叉電（雙線），裏面開到風扇，便輪到外面開不到，供電量不夠。」她解釋。www3.tvboxnow.com' ~5 J# P, B' t1 {& J3 k# p7 a
公仔箱論壇( o1 j* v5 o6 h
檔口面積約四百呎，極開揚的廚房，製作過程一目了然，只做半日，下午兩時便收舖關門，以為它唔憂做？「我們在公家位置擺放桌椅，上午主要是我們用，對面火鍋店主力做夜市，下午三、四時便輪到他們搬桌椅，大家各有各做。」我站在一旁訪問半天，來幫襯的大多是老人家，早上十時到店，叫一碗燒味飯做早飯，價錢不到三十元，經濟實惠，有不少主婦更排隊「斬料」回家。每日產量少，賣完便提早收檔。「做燒味沒甚麼秘訣，每個師傅做法分別不大。最重要是捨得用料，我們用的是鮮肉，這裏始終租平，雖然辛苦少少，但可以慳成本，寧願把食物做好。」以鮮肉加炭燒而成，不就是碩果僅存的舊時味道。

未到十一時，添記門口已排滿長長人龍，難怪到下午兩時便售罄關門。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?8 {& F- J' d) }) f+ d

tvb now,tvbnow,bttvb: a9 `, b; G" U. `' c4 B
梁遠榮（左）及父親梁偉添。
* W/ J5 ]8 D8 i! }. I" t: K

每日早上七時便到合益街市取豬肉，用的是鮮肉，保證新鮮。www3.tvboxnow.com% a+ P* l1 E1 Z' ~3 E+ @% _8 F

www3.tvboxnow.com! I/ w" d1 M# N& i) [; M B4 V
每日熬製兩款無味精老火湯，很足料。$8[www3.tvboxnow.com8 ~* V, l2 O- @, U* j

www3.tvboxnow.com! R; p @4 K6 A* B
叉雞飯，叉燒不落味精及色素，只以麵豉及南乳來醃，外間少有。$25公仔箱論壇# R, g5 M0 J3 O. D! c

添記燒臘飯店. j3 N) B1 {, L/ W
建業街熟食檔% ]9 n1 W. ~+ K6 Q4 q5 t: t1 D
公仔箱論壇+ v! o6 J4 L; k; ?3 t+ u) A
自助茶水檔　日賣過百斤豬扒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [& P; x9 l* k5 I$ r
當添記的燒味差不多售罄，這時，隔籬茶水檔成記繁忙的午市才剛開始。中午十二時，二十多人一下子坐滿店內，都是飢腸轆轆的客人。「邊個吃豬扒飯？老闆未返到，要等一等。」客人你一句我一句，阿姐迅速地替食客寫單，將落單紙用夾仔夾實，堆滿成小山丘。轉眼間，老闆梁敬明已回舖準備就緒。他身形健碩，束着馬尾、穿着背心，樣子很容易記認。每當忙完早市，他便會離店小休，午市前才回舖坐鎮。他站在大鐵鑊旁，熱氣弄得他滿頭是汗，埋頭埋腦的幹活。這邊廂剛煎好豬扒，那邊廂又轉身調汁、煎蛋，和在旁協助他、負責盛飯的阿姐配合得天衣無縫。2 Y3 l5 G7 a+ H9 R% R: I* f0 }
5 P7 T0 h5 z0 @8 q2 x: c. T
成記是熟食中心的第一代檔主，除了茶水檔，還在隔籬檔位兼賣粥及腸粉，粥檔只做早市，十一時關門後，人手便轉移至茶水檔，七人分工合作。「外賣要等三十分鐘！」「自己拿飲品，枱面上有檸茶、奶茶，要其他飲品就等一陣。」阿姐不斷提醒。客人很熟架步，自己拿餐具、飲品。剛到的客人，見店內滿座，也不勞煩阿姐，自行在空地佈置摺枱。「哎吔！日日都是這樣忙，客人準時到不得了，『爆晒棚』做不切呀！」梁老闆瞇着眼笑說。「這個崗位不是人人做到，豬扒要逐塊煎，每塊豬扒下的油、煎的時間、用的火候，也略有不同，又要手腳快，所以我要親自煮，成日都沒假放。」店子日賣百多斤豬扒，別小覷這碟頭飯，是兩大件連骨豬扒，每塊大如一隻半手掌，以糖及紹酒等自製豉汁調味，拌以焦糖般的甜香，鄧達智曾以「一再回頭」形容它。公仔箱論壇" \3 j+ k1 b, `3 k) b4 ^

成記老闆梁敬明總是坐鎮廚房，忙到無停手。
- e5 l0 F( x( c

tvb now,tvbnow,bttvb- K3 x# @% B' m% T% N* c n
落單紙以夾仔夾實以防吹走，甚少出現漏單情況。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I4 ]! e) @( M) ?" L* |. b
公仔箱論壇$ C; Q, ?, F, n/ B) H& L% p0 ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P/ N" d4 j) \) U( Z
成記兼做粥檔及腸粉，早上六時準時供應直至十一時。
tvb now,tvbnow,bttvb( T+ _/ ~# `& u/ a8 {) o

豬扒飯，豬扒有甜甜的豉油味，份量足，入味非常。$41
www3.tvboxnow.com' f3 q# g! r ?" m* |
成記茶寮0 p- P- `7 S5 M5 D- z& t. z6 k
建業街熟食檔C公仔箱論壇4 P4 ?! N) i! w

冬菇亭選擇多籮籮 8 i' S+ r1 ~5 b4 H4 A0 H/ D5 F0 i

特式巴蜀烤魚　$178公仔箱論壇 k$ l4 g; L4 d! C, F( S

茶記麻辣菜
典型茶記格局，主力賣小炒碟頭飯，鑊氣夠，餐牌暗藏一系列四川麻辣菜式。除了大熱重慶雞煲外，還有水煮烤魚，吃罷麻辣味強，酸香辣濃，最適合叫一杯透心涼的啤酒降溫。; ]) V9 F3 m* `, S% G3 z4 n

大寶點心小廚
美林邨熟食檔

點心即叫即蒸。* m% Z' d3 w3 e9 F9 P7 T3 \( k

嘆茶吃點心 tvb now,tvbnow,bttvb( D1 U# }" l2 \1 a  z4 h, f/ Z  F1 M5 r
原來在冬菇亭也可以悠閒嘆茶吃點心。位於南山邨的嚐滿粥本身是一間粥檔，主打黃沙豬膶粥，後來兼賣點心，點心即叫即蒸，雖然要等上十五分鐘，但質素不俗。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y  B7 P1 p5 O0 X# }! ^. q, v
3 O7 [( r  d5 L  ?0 _
嚐滿粥
南山邨熟食檔! l" G  D% b- s8 o0 J* o
tvb now,tvbnow,bttvb1 y, O+ b3 i- V3 C

www3.tvboxnow.com; {& J( Q$ o0 ^' j: u. p+ D
每位$118　另加海鮮配料$20起公仔箱論壇2 x" q7 u: }7 Z; h4 e

重慶海鮮串燒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y0 h; p" x. @( `, V2 K" o: {
元朗洪水橋起家、在博康邨開張一年多，主攻火鍋，最近轉型做重慶串燒，約有五十款串燒選擇。另有海鮮供應，每日下午老闆到街市入貨，推介是足十吋長的大虎蝦，一燒便爆膏，保證新鮮。

隱世貳館
博康邨熟食檔0 v5 L8 V6 S4 D% `
8 a% {+ K$ l" B* f6 \
]

每位$79起公仔箱論壇7 X3 p% w) `. g5 S! s% g

火鍋自助餐公仔箱論壇( A; e3 p9 P8 {* g4 m* _5 S
在冬菇亭賣自助概念的原創者，食物、汽水、醬油全是自取，食物分佈三十呎長的長枱，雖然配料較為大路，但價錢平，氣氛一流，平日最多學生哥幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb, f% l! H+ |& c0 u* ~& x

新廣發四季火鍋燒烤; r, w: [3 S* R% B+ e l
沙角邨熟食檔

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)