潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。2 B# S. G7 D0 }: m
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打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。www3.tvboxnow.com) J( O+ `/ r5 s. J: i
$ l4 W9 f2 Q% ]tvb now,tvbnow,bttvb香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 & i) a* |, |" i9 j$ d+ m
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。 $ R- ~ i' P' G/ t . a! Z: n6 ^9 j. ytvb now,tvbnow,bttvb勝利牛丸5 |8 j% Q: n. R% d0 O6 q
地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈; M1 T% n5 K# {5 ?6 r# [
2 f* h( @0 y+ Y+ J# X , ~5 d. }9 f. E, i0 n o! H 3 ]6 Y' ~# P% U" n長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。 ! m) F* x3 r7 q! \* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d% u, }- ~6 M3 v
長發麵家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g, _2 Y6 Q! ~; b2 T0 o
地址：深水埗耀東街公仔箱論壇: Z- e* x9 X, U- |" L# k
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嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。 " K8 _6 l1 T2 J; t1 r6 D公仔箱論壇www3.tvboxnow.com( C* V% A0 y6 ?
嘉麗園 8 b6 W2 S$ W/ P* c+ I8 T( \tvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗康景街利景樓公仔箱論壇 o, e2 t8 L3 @7 {# K. d H
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。" |* I0 E% r, Y" C, R( f5 g3 J
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方榮記tvb now,tvbnow,bttvb. \& Q& H( [' ^. T( U$ i
地址：九龍城侯王道作者: cheungfukeung 時間: 2015-6-9 08:23 PM
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