標題: [旅遊景點] 春夏蘆筍　趕吃一口南法清新 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-6-11 05:23 AM     標題: 春夏蘆筍　趕吃一口南法清新

www3.tvboxnow.com% U1 k( b$ b" z% e5 @" O
Herve（右）把蘆筍蓋上膠布，造成溫室效應，讓它長得更粗壯。
6 ~4 P9 ^" V, I3 ]. S多少人的幻想中，南法只有蔚藍的7月，一片紫海浪接浪，青草芬芳吹拂田園之前，春夏交替間靜靜吹進亞維農（Avignon）餐桌上，3月到6月是綠色起革命，是蘆筍和雅枝竹當造期，趁薰衣草爆紫前吃一頓限定的綠油油盛宴，操刀者是土生土長的米芝蓮一星廚Christian Etienne，年屆66，一生周旋於蘆筍、雅枝竹、欖橄之間，「我愛南法陽光，明媚陽光造就絕美蔬果。」Christian說，他對蔬菜烹調得心應手，透過層出不窮的配搭突出蘆筍和雅枝竹的清新脫俗，趕上當造尾班車，把大地回春的氣息統統放入口。
" Y8 x1 V4 ?! j& `& ]# s
, P+ l% c; ?  H: ^「我的靈感來自街市，烹飪理念很簡單，注重材料原味。」Christian說罷推門進入亞維農Les Halles中央街市，儘管食材大部份由南法農場直送到餐廳，他堅持朝早到街市「晨運」，見到新鮮蔬果亦會直接入貨。這位平民米芝蓮大廚廣受亞維農市民愛戴，沿途檔販看見他如遇上老茶客一樣親切問候。在他的主場，如數家珍介紹南法盛產的蔬菜，「冬天只能吃醃過的雅枝竹，到春夏才吃到新鮮的。」雅枝竹外形如含苞待放的蓮花花蕾，綠中帶紫，屬菊科類植物，相傳羅馬時期只有貴族才能享用，矜貴在只有三分之一花芯可食用，被譽為蔬菜之王。「如要用一種蔬菜形容我，肯定是綠蘆筍。」Christian邊說邊在菜檔揀蘆筍，手拿起一紮粗壯綠蘆筍續解釋：「全世界說白蘆筍是蔬菜中極品，其實營養價值跟綠蘆筍相若，你會怎樣揀？」外表胖嘟嘟的大廚，跟綠蘆筍一樣平實有內涵。
. c) k" X" `+ S5 G1 W) i& K; e公仔箱論壇
! v) v9 k0 G4 e. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。苦等8年　蘆筍一日鮮        : m0 e1 d: I$ s5 ]: U
他說最好的蘆筍不在街市，而在河對岸的Clos Mejean果園，為區內名廚包括他本人和Michel Meissonnier供應蘆筍，25公頃土地被一條條白膠布覆蓋，自製溫室培育外表纖纖的蘆筍，第5代傳人Herve Sain打開膠布，高高低低的蘆筍嶄露頭角，「蘆筍苗等出芽要3年，第8年後才有收成。」Herve邊收割邊說，熬過這漫長的種植期，每年一造，直到第15年，其間種桃、雅枝竹、欖橄等幫補生計。由於蘆筍不含膽固醇和鈉含量非常低，一向在歐洲有價有市，上等貨色每公斤索價14歐元，「收割時每每跟陽光競賽，蘆筍見光長得很快，每天都要採，否則長了新芽，身價大跌一半。」嫩莖破土而出兼進行光合作用，變綠成為綠蘆筍，生長至27厘米左右割下。為確保蘆筍清爽口感，女兒Laura在Christian餐廳學廚，親力親為炮製自家出品，「蘆筍收割後會迅速老化，最新鮮是當天食用。」Laura說，過了24小時便出現苦澀味，營養亦會流失。
/ l8 ~# A- ^3 M. p- V  o2 W% H1 B公仔箱論壇
3 X( w* o# r3 Z/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用刀割下數十條蘆筍，急腳回到Christian位於教皇宮的同名餐廳，由於時間尚早，大廚即興把蘆筍和雅枝竹製成傳統家鄉菜，三扒兩撥把雅枝竹去莖，逐層撕開厚身綠葉，抽絲剝繭後只食用三分一最幼嫩的花芯部份，用檸檬水浸泡，連同洋葱和煙肉放入平鑊慢煮，「普羅旺斯傳統做法是將雅枝竹燉至爛熟，看起來賣相不吸引，但香氣誘人。」等候期間，大廚隨便開一支Stephane Montez Domaine du Monteillet，來自Rhone的白酒去年曾用來招呼到訪里昂的習總，幾啖落肚，快手刨走蘆筍外皮，放入煲內烚一烚再過冷河，淋上他至愛的Saint Michel橄欖油，鬼馬地說：「快！用手吃最好味。」他把整條蘆筍放入口，我也急不及待一試，juicy又爽口；未幾，再呷一啖白酒，味道比鍋中熱騰騰的雅枝竹更為甘甜，還帶點獨特的果仁清香。
$ a. n9 p& f* ^! T$ i" I/ F( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @" @$ E1 m5 N& O! |$ {0 Y/ j3 M; p
家常米芝蓮　春菜為主角        www3.tvboxnow.com7 Z' m6 s  I! u/ M; }) r8 v! X! j( E
Christian菜單按時令分野，冬天松露宴過後，便是春夏的蔬菜宴，坐在戶外餐廳吸收南法陽光。7道菜中每一道均找到蔬菜蹤影，伴着炸沙甸魚旁的是薯仔絲沙律、鮮羊芝士被生菜包捲實、淋在鱈魚上的是蠶豆薑汁，而大廚至愛的雅枝竹，伴以經典的普羅旺斯菜式Barigoule，把雅枝竹、煙肉和蔬菜等加白酒慢煮，保留家鄉菜的鄉土氣息，先讓煙肉的惹味獨領風騷，接連雅枝竹清香接棒，帶來無比回甘。綠蘆筍配羊架預期中匹配，蘆筍夾在肉質細嫩法式燒羊架一起吃，油膩感減少，卻令蘆筍多了一分酥香味。最不能錯過的是甜品，以為蔬果菜式已曲終人散，不愛甜的他把紅蘿蔔炮製成清甜雪葩，伴以乳酪和蛋糕，啖啖清新鮮味攻陷味蕾，誰說蔬菜擔不到大旗，Christian層出不窮的綠點子，不獨吃到蔬菜原味，無限配搭讓清新口感分層遞進，讓人心花怒放。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~* {' j. w& ^
6 @9 Q1 f% h5 v/ F2 a! j

5 Q8 X+ x! `; H* j. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上等綠蘆筍每公斤賣$122。
  Q7 J& U" }0 N8 p; o9 H6 J- _# l公仔箱論壇8 D4 R. a8 ^# V1 x- Q& {9 k' c& H
        公仔箱論壇7 q' E* v4 r1 ?+ i2 r' B2 a( g2 @
春夏交替是蘆筍和雅枝竹當造季節，Christian拿來即興炮製普羅旺斯家鄉菜。www3.tvboxnow.com% @, @( f. J0 T. M2 M# y+ f

7 [" r0 P' `! U  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
! ^7 g* b# L# L- y/ {. o公仔箱論壇室內裝潢流露一派鄉村優雅，沒有一般米芝蓮餐廳富麗堂皇的拘束感。
/ }, h% X" h% r' V4 H  q公仔箱論壇
% e; y& f9 E* j2 N7 a/ etvb now,tvbnow,bttvb       
: a& _1 A/ o" K& |$ R. b蜆肉Polenta配青豆醬汁，清新中帶鮮甜。
: G0 t0 m) L5 S8 Y8 r! fwww3.tvboxnow.com3 [+ q/ y( r5 T. E! G4 e" w. @: u
tvb now,tvbnow,bttvb. e* L/ G, [5 ], U
甜品是紅蘿蔔雪葩配乳酪和蛋糕，給味蕾帶來清甜的驚喜。
' \' ]1 J$ ?& Z1 A$ {, u$ Y0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B$ N' D* v) M/ }8 d
        8 B0 S1 f# T, q0 e" M1 I) q3 i
餐廳位於教皇宮旁，坐在戶外可邊看世界文化遺產邊嘆美食。  Y" b7 c* \; r

; N% o$ t* U* a1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 h* ?7 N1 k2 ~  _% P+ iwww3.tvboxnow.com餐廳所有麵包來自街市內的Masion Viollete，合作10年有多。
+ \& T' H: \+ K1 V' A- ?tvb now,tvbnow,bttvb0 G5 D6 Z/ W2 n- i0 `# X2 m8 i

' O, B1 o4 O3 z; M: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Christian即席為我煮一個雅枝竹跟洋葱和煙肉的家鄉菜，雅枝竹香氣四溢。/ ~3 P+ O% D2 V7 b: k* `9 ]5 J* i# x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m% Z( t+ z2 i' k- `5 }2 A. [7 ?
       
3 @% u( `5 e4 E1 d4 G; ?* R" U! Ptvb now,tvbnow,bttvbBarigoule是普羅旺斯經典菜，把雅枝竹連同各種蔬菜加入白酒慢煮，精華盡在醬汁中。" W8 b. m4 Q! l8 Q, \) i
公仔箱論壇9 J. a4 n6 v( P  q3 W9 Y

" P0 {# ?7 h& XLaura雖為果園第六代傳人，但醉心廚藝，拜師Christian學烹煮蔬菜。4 A8 a, a% Z* ]# a2 M  O7 B# a) E# v

4 l0 _) v0 ~8 ]: G+ n2 t. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A, `' c3 K( P# p
Christian在2003年推出蔬菜為主的烹飪書。
" H% g/ V5 N- X# ~5 ]# j# m+ O' Z5 V
2 ^3 A  o# P, O- s3 @9 dtvb now,tvbnow,bttvbChristian Etienne春之蔬菜午宴：7道菜$653
) {+ k7 R8 ~/ }3 X                                                                        鬼馬Christian偷吃一條剛過冷河的蘆筍，爽口非常。
; H# M  K) |& R% h/ E9 a. Twww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F1 j. N2 T8 U# ^
最親民一星米芝蓮
3 ~; o  j! v% a5 o1 G( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Christian Etienne生於亞維農，自小跟隨祖母和媽媽學普羅旺斯家鄉菜，立志要成為大廚，年少時勇闖巴黎，曾效力Ritz及洲際大酒店，見識過巴黎的五光十色，還是最愛南法的蔚藍，決意回流亞維農開同名餐廳，醉心研究各種時蔬特質，先後推出蔬菜、欖橄、番茄及松露等烹飪書，2009年摘下米芝蓮一星，更獲法國當局頒發Maitre cuisinier de France大廚殊榮。由於他深受地中海熱情環境感染，故食客到其主理的餐廳用餐沒半點拘束，更經常見到這位被喻為最親切的米芝蓮大廚出巡問意見。www3.tvboxnow.com1 m8 J0 k) M; D6 f: R8 S9 g

: q& n8 A/ t; H+ C. b9 H& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com5 b- b* j5 R( D/ l

  n9 \4 u9 @* r+ ywww3.tvboxnow.comTRAVEL MEMO               
: s7 b+ D4 P) a9 ywww3.tvboxnow.com•簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。查詢：法國領事館37529900
) I: r) I9 |  l7 F- |公仔箱論壇•機票：乘搭國泰航空由香港直航巴黎，6月份來回經濟艙每位$10,530起，未連稅2 Z8 O$ u) B. n% D
•交通：巴黎戴高樂機場乘TGV火車直達亞維農TGV站，車程約三個多小時。www3.tvboxnow.com# o7 |& V( q; }
•滙率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元）

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0