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標題: [食肆地點] 炭火塔直燒鮮味淺水灣新食潮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-6-28 06:26 AM     標題: 炭火塔直燒鮮味淺水灣新食潮

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* Q  z0 E# u) y7 q1 t! F& I公仔箱論壇新舊交纏是香港的特色之一。淺水灣便是一個活生生的例子,明明淺水灣酒店已拆卸,改建成影灣園,但身邊友儕仍然稱呼它為淺水灣酒店,新與舊互相糾纏,是潛意識緬懷殖民地的風光不願改口,還是真的記不起影灣園這名字呢?
3 _" ]4 o1 a5 ]! B1 e: s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d! L8 v' }# G9 Y! t1 E2 f" S
在新舊交織的淺水灣,淺水灣酒店依舊,沙灘亦一如以往長且闊,灘畔的麗都商場卻重建成The Pulse,以往最受歡迎的麥當勞已變成了的日本燒烤、新派美國菜、東南亞美食……味蕾得到滿足,會否令我們貪新而厭舊呢?www3.tvboxnow.com; A5 _2 L( k" d7 U% t* w5 B: k

( R3 l6 E. c; z' Htvb now,tvbnow,bttvb聽住浪濤聲 嚐炭香日式濱燒        www3.tvboxnow.com7 @; ]8 ^. n. c9 A- n: s
還記得小時候,經常與爸媽到淺水灣游水;讀中學時,又愛與同學到淺水灣吃個麥當勞,扮有品味扮與別不同。現在的淺水灣雖然令我感到陌生,幸好興建後空置多年的商場The Pulse終於開業,還進駐了不少餐廳,讓味蕾喚醒貪新的基因,暫停緬懷昔日的美好時光。商場頂樓主打的fine dining餐廳尚在裝修,面向着海灘的一列餐廳則成為焦點。這列擁有無敵海景的餐廳,讓我想起峇里島臨岸的海鮮燒烤,看着日落聽着浪濤聲享受着海風品嚐着美食。對!燒烤才是海邊餐廳的王道。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C  s7 t/ e1 F% p6 X9 s9 q1 P0 V2 D$ V

. W% I4 }/ D/ ~# R和歌山備長炭速鎖肉汁        . b# a( V; |2 f$ }  [
海鮮燒烤可能會讓你想起泰式燒烤,我會選擇日本濱燒,濱解作海岸,顧名思義濱燒是指海邊燒烤,以臨海之利,品嚐海中鮮,自然特別鮮美。一陣炭香夾雜着海鮮香引我到來Shoku。甫進店便被中央的以備長炭築起的炭火塔吸引,炭火旁插着原條魚、大虎蝦等,旁邊小爐則烤着扒類及貝殼類,難怪遠遠也聞到這陣炭香味。吃炭燒最怕一身煙味,餐廳選用來自和歌山的備長炭,「這種備長炭以橡木為原料,它的密度比普通炭為高,亦較耐燃兼少煙,溫度可達1,200℃,能短時間緊鎖肉汁。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A8 v- f4 G5 M# H3 T6 G
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餐廳總廚周家民(Gavin)說時拿起了兩支備長炭敲打着,竟然發出鏗鏘清脆的金屬聲,與一般燒烤炭截然不同。做炭燒難度很高,有15年烹調日本菜經驗的Gavin曾一次過烤十多條魚,「每邊食物也要兼顧,在炭火旁慢慢地烤烘,少點耐性也不行。我覺得烤蝦難度最高,因為頭大身細,蝦頭要插得比較高才成。」Gavin用上大虎蝦來做燒烤,簡單以岩鹽調味,鹹香中帶鮮味,肉質亦很爽很彈牙,吃時不禁遠眺碧海,別有一番風味。
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( J$ U# a- @; q吃過海鮮,想喝點酒精飲品,除有著名的沖繩ORION啤酒、「響」威士忌外,還有中西合璧的雞尾酒供應,Amai Hime以有汽清酒、洋甘菊苦精、梨醬等調成,再加上打成泡沫的蛋白,入口帶清新的花香及果香。就算不吃海鮮,坐在高椅上喝着雞尾酒,望着沙灘上的弄潮兒,舒適寫意。
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( f' a- l" k7 |  ^. etvb now,tvbnow,bttvb總廚Gavin在插着大蝦和原條魚的炭火塔前燒烤,以岩鹽作簡單調味更能吃出海鮮的鮮味。
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鹽燒大虎蝦 $188
3 l+ d! k+ {( c5 I" Z蝦膏雖不算多,但蝦肉彈牙,而且鹹香中又帶點炭香味,很吸引。www3.tvboxnow.com1 \! E7 H9 k; G! _& i
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: N/ _% S  C4 J公仔箱論壇商場天台地板上的graffiti由俄羅斯畫家Pasha Wais繪畫而成。
. E2 B4 Y2 ^( w9 O& BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. V5 o0 H' `- D, y' q5 cwww3.tvboxnow.comAmai Hime $128
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( f, l; C* ?1 {, o* o9 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淺水灣海灘呈彎月形,Repulse Bay之名是取自昔日在灣內駐守以防衞海盜的英國皇家軍艦HMS Repulse。www3.tvboxnow.com# k% \3 y/ d+ U  {7 ^, a6 Q

2 M5 b- }0 u: Z0 J7 r1 tShoku Bar& Restauranttvb now,tvbnow,bttvb3 x! ~& V$ o; F7 H3 ~* y
淺水灣海灘道The Pulse
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新派美國菜 滑板直衝天花tvb now,tvbnow,bttvb7 j5 s$ c: [# B) C
落地玻璃旁的八米高牆身上,紅的橙的黃的藍的,一塊塊衝浪板整齊排列直頂天花,當中還有來自夏威夷威基基衝浪博物館的1930年古董。這,叫不羈。
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2 m* K& |( T$ o4 u7 z甫踏入大門,吸睛的除了有正咧齒大笑的Bart Simpson,還有那輛全球僅餘14架、由Airstream之父Wally Byam設計的鋁合金古董卡車。這,叫任性。$ O: u7 u# g8 V
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還有還有……這邊石牆上掛了英國當代藝術家Tracey Emin的愛之霓虹燈;那邊就有美國視覺藝術家Michael Dweck的沙灘裸女照;在盡頭處,還有兩座幾乎一個人般高、出自Kaws之手的figures。每件藝術品也價值不菲。不知不覺沉醉在「現代藝術館」之中,忽然一陣香氣傳來,方發現身處的原來是以衝浪為主題的新派美國菜餐廳Hotshot。公仔箱論壇# l  y1 {9 ~* E8 h+ N: U  Y

( S$ |/ D5 ^- s3 @美國流行快餐文化,應離不開漢堡薯條?不一定。餐廳選擇於初夏登陸淺水灣沙灘,掌廚的美籍大廚Wes Long又擅長以摩登手法烹調由美國東岸入口的時令食材,在天時地利人和下,炮製出的當然是多元化又能解暑的味道。愛輕盈的可選煎帶子,先將大西洋東北部水域帶子煎香,再拌自家醃製的茴香、芝麻菜及用香料煮過的古斯米(Couscous),鮮甜爽滑中滲出淡淡清新之感。而愛濃郁味道的則有經典法國菜式牛肉他他,Wes特意以人手將滑嫩的美國USDA Prime牛肩肉剁至細粒,再混合百里香、羅勒、薄荷及水瓜柳等香料製成,拌以餐廳自家製的酸種麵包同吃,最能嚐出當中的甜酸鮮香層次,令人欲罷不能。
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餐廳中央擺放了由五十年代古董卡車改裝而成的酒吧,車廂內還貼滿了不同貼紙,搞鬼又有型。
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/ R( C# n' i  t. K公仔箱論壇Hand chopped beef tartare $1403 H" z2 q" E2 v7 @% a
鮮粉紅色的生牛肉混合鵪鶉蛋蛋汁後更香滑,Wes認為這道法國菜最能顯廚師功架。
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Pan seared diver scallops $210
7 n! J* g! x9 m' I8 p) w來自大西洋東北部水域的帶子肥美肉厚,煎香後配腰果碎及古斯米,滑嫩中見爽脆。
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Pan roasted duck breast $70  I" C6 z, T4 ~( o
鴨胸皮煎得香脆,伴以用牛油炒香的手撕鴨髀肉,兩者同樣惹味吸引。
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. ?* c" v+ \7 p9 c& g& D) W由中環法國餐廳Bibo班底打造,環境設計也同出一轍,以藝術和設計重現六十年代美國加州風情。www3.tvboxnow.com+ O' Y( ^! A8 `

7 ]' e7 @; f" m# \0 }公仔箱論壇Hotshot
: M: D. r' Q+ z) m$ H, w公仔箱論壇淺水灣海灘道The Pulse
" K3 U) y+ k9 m% f9 R9 Awww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b; ~: {2 j2 H4 Y. _
熱帶風情滿瀉 主打Farm to Table       
0 }' P: [) P8 ~+ wwww3.tvboxnow.comLimewood是最早進駐The Pulse的餐廳之一,餐廳分用餐區及酒吧,兩者均用上大量木材為原料,配上金屬喉管和鎢絲燈膽,還有從舊郵輪拆下的大燈,一派地中海風情,而餐廳亦主打東南亞、南美、夏威夷等沿海地區的燒烤美食,並以Farm to Table(從農場到餐桌)為理念,以農場新鮮食材用最簡單的烹調方法帶出食材的原味。餐廳總廚為Russell Doctrove,18歲時於英國伯明翰入讀廚藝管理課程,在香港君悅酒店實習時備受賞識,隨後又跟名廚Gordon Ramsay和Clare Smyth學藝,亦曾於不同的酒店及餐廳工作,吸取了不同國家的烹調技巧,故菜式帶點fusion風味,就像將越式炸魚crossover墨西哥薄餅,將炸魚做成finger food再配上牛油果醬,香脆又清新。公仔箱論壇- w' v2 P" U: E. b
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菜式出色,雞尾酒亦不遑多讓,大部份雞尾酒以水果為主,很配合海邊的清新感覺,就像簡單的一杯芒果沙冰,芒果味很重,入口很甜很香滑,最特別是加入了basil,帶點清新感覺,似躺在沙灘中進行日光浴,讓人極之享受。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]' j# y+ Z/ g: ?

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% @3 k* E3 k% U7 n0 M0 xwww3.tvboxnow.com越式炸魚墨西哥薄餅 $135
5 n( @  S4 |4 W: _( Z' Jtvb now,tvbnow,bttvb加入啤酒的炸漿令魚件充滿麥香變得鬆化,配上牛油果醬及墨西哥薄餅,惹味
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0 C4 \, i& o) s5 ~, w8 u" n% [                                                Frozen Sweet Mango and Thai Basil $65+ H8 o) j* W8 {
以新鮮芒果打成的沙冰,質地很濃稠,甜甜的芒果香。# C$ |2 p; O+ U. E, N
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炭燒全條海鱸魚 $310
6 _# W" `; W5 z  O" q# k/ V1 D' p鱸魚以薑、醋、豉油、辣椒等調味,並以蕉葉包好,慢火燒20分鐘,魚肉嫩滑又富肉汁,伴上小蘿蔔,非常醒胃。
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h  y, p" N1 z  n8 i( h
自家製西班牙油條 $90
; b1 ~& O# F/ B; I4 p# i: D即叫即製西班牙油條,很鬆脆,蘸焦糖醬及自家打成的椰子雪糕,很清新。
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用餐區以木為主調,配上金屬喉管,工業味重。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N7 P, X8 L1 o" d

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曾於郵輪中服役的吊燈。
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3 u; x$ g1 [2 {, D( @公仔箱論壇Limewood
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