標題: [食肆地點] Lady M　激起千層蛋糕浪 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-7-3 05:28 AM     標題: Lady M　激起千層蛋糕浪

                                                               Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。
% Z' D$ D* K. y, u6 O/ [. @
1 D. S7 B9 p; u4 \# i. ]7 E說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。
" r& P% I) D( V& h# [! _/ r2 wtvb now,tvbnow,bttvb
1 A. O7 r1 w& \8 h- w每層薄如紙　忌廉滑如絲       
" W! p1 ]2 J* Y, S8 P+ e我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。
- H! f- e; T( D. |  {5 s( a8 ^公仔箱論壇& ^# [1 m& R6 v& I5 D/ f
「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]5 J! m; b& q+ C4 K

" [3 _& r8 K) `7 Q: f& N' ]+ U3 z公仔箱論壇等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。tvb now,tvbnow,bttvb9 w5 A) `- o9 n' H% i8 e5 g
  F1 N! y& n7 H8 i( c5 g& h7 \
全人手製　30小時一個cake& `& C1 l/ A1 v9 d
這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。
, e: x7 Q) j, n1 e/ gwww3.tvboxnow.com
8 E5 z+ Q3 W( o* f7 I: w$ m9 G/ Itvb now,tvbnow,bttvb一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。
4 D' b2 U. U, r! J$ u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 B6 Z: S- R5 q6 @

1 }% ]" {4 o: Q. t: ewww3.tvboxnow.com抹茶味千層蛋糕　每件$75
5 k# y. q% }/ A: ^( J+ i# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。www3.tvboxnow.com/ l- _. A. R' Z7 y* H- R5 c8 ^7 V

! j: u6 ^$ B: g6 w公仔箱論壇
9 o  D9 D% f, Q) v- z) ptvb now,tvbnow,bttvb原味千層蛋糕　每件$68
/ v( r" m4 J0 |9 e+ j( w1 K公仔箱論壇最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。
8 O6 l1 s0 H& L5 {+ [4 atvb now,tvbnow,bttvb
. X" V. f9 K0 u# B1 z8 r
3 W( f" R( V* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。季節限定檸檬千層蛋糕　每件$75tvb now,tvbnow,bttvb( G% ?; Q* [5 J
以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。
2 |- c1 M/ a% r+ g" j$ c% y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v9 Q# g0 W6 _2 d: o8 }- Z
       
2 w; X/ G- `% r8 L栗子蛋糕　9吋$620
2 X+ t/ E2 L9 }( |公仔箱論壇法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。tvb now,tvbnow,bttvb# ]8 E0 ^7 f4 e! \  D4 v( o, O
www3.tvboxnow.com! W& I, E) ?' M' f. \7 X/ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a, T+ ], D4 D: ^  i
每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。
" v; x! i( s% ~7 Z( y; W
0 t& ~* u7 ^0 Y. |2 K. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D$ U' Y# \/ j2 U5 m! V3 X% W" e
所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。www3.tvboxnow.com  w' A# ^- o5 `6 p
tvb now,tvbnow,bttvb8 q: k4 l5 w/ h9 ^
tvb now,tvbnow,bttvb* S: R6 Y& B8 [
Lady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。: _/ Q( v& X3 I# g# s3 ^
www3.tvboxnow.com$ {) C4 W* A5 b6 h. c3 X* B% ]' Q
Lady M
4 F2 }. n* p2 j/ |8 g) ?! i* T海港城海運大廈
- {+ @: @0 B" E0 u$ r3 S& ?8 Y6 R公仔箱論壇
9 P2 }$ W7 D6 b& h" d- U5 a, fwww3.tvboxnow.com
$ m  C# b: f" L; T8 s& q* X公仔箱論壇走忌廉　貓山王蛋糕餡        / `- ^8 v6 ?% L; x9 f6 w
「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。
4 l; h. @. E7 v
$ P; Y+ c# }8 \/ a* s「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。
9 J+ N$ F& d/ Q# _5 q* C2 ?tvb now,tvbnow,bttvb. f2 N+ _: P8 k7 @1 k
千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。www3.tvboxnow.com4 r6 w1 x4 |; O: p
% T) m4 |  |; F+ e2 C0 R

6 k  X! k: Y6 n; \tvb now,tvbnow,bttvb純貓山王肉千層蛋糕　6吋$980
0 {0 Y, v, ?$ |- I( s公仔箱論壇啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）' M9 C7 n8 N6 m
" U; a6 Y: F' o& z- j: d
www3.tvboxnow.com: L, u7 X6 G6 A" }; q; C
宇治金時每件$34
& o) v# n5 d! D: @3 G材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。2 c" M+ w0 H$ m  `: n0 k3 g: D

# t1 u; r7 l2 E
1 B; q- g2 x. K% A純芒果千層蛋糕　6吋$290
, @0 s: d* A( ?& q7 [* {( K' r9 Vtvb now,tvbnow,bttvb用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。
6 c5 w5 }7 l2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B! v7 J  R3 s; _" x$ J

3 Q8 |- w1 I( Q4 \% [公仔箱論壇玫瑰花千層蛋糕　6吋$218tvb now,tvbnow,bttvb( V& {) P( |8 g2 V2 f3 t- Z
內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。　
. n% P6 W# q# M8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: ]: Y! j. U: T; U' a6 ?8 ~公仔箱論壇沛公甜品
/ i. D6 ~) w/ Xwww3.tvboxnow.com銅鑼灣耀華街丹納中心公仔箱論壇( b' A) H; Y2 h

: O6 m) J" o! B" W  _- e; mtvb now,tvbnow,bttvb
3 s! `- h7 E6 S$ ?公仔箱論壇椰青肉　清甜果汁配醬
, a0 V( j1 G: A, Swww3.tvboxnow.comGreyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z" [5 @$ x4 \; O* {
www3.tvboxnow.com/ P4 `7 `2 r3 ~' y
聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」
- M" I' o8 f8 K3 g% }5 @6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) {9 g# L" L8 g; f" M! ?% P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& z; u8 l5 Y3 ]  h
椰子千層蛋糕　每件$78
6 H) i0 b( k; z9 H3 ~: j) {5 P) uwww3.tvboxnow.com用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。
. j) i. F8 L! H
. F3 {, A) Q: t7 m' S8 J% z3 {公仔箱論壇
6 h8 W( A6 q6 S公仔箱論壇朱古力香蕉千層蛋糕　每件$68
& k: n  f5 O& u5 v公仔箱論壇香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。
( V' b& K; G& V! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N1 ]& F1 N* k! J. H" X! S- S

3 o3 [- f% Z$ Z% {. a% H2 H# t& X, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芒果千層蛋糕　每件$68公仔箱論壇, ^9 {$ N: ]9 |6 G/ z: U: j
以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。. _6 @  C4 b* U
公仔箱論壇3 n1 I, Y- R# ^! D0 j% _5 v% s
Greyhound Cafe
( I: r( w+ |( W1 y8 r6 ]& H# Htvb now,tvbnow,bttvb中環國際金融中心商場二期
% t  B- |1 o: r0 g" p
$ C. s5 O* g: m! M) P) k3 H! }公仔箱論壇金龍船餅店最先掀熱潮        tvb now,tvbnow,bttvb  S! D  L; t, j. ]
金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。tvb now,tvbnow,bttvb# {! c5 K5 J2 d( Q5 I. G, f1 o
公仔箱論壇5 J- Z1 Z" N+ D  q: k
        ! c3 v7 \( t  Q% ~
3 ~6 e2 l- a" R% s3 e
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o2 J- \. T/ C+ O  [1 y& @

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0