公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 窮人食材變上品　四大油渣麵選 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-4 05:28 AM 標題: 窮人食材變上品　四大油渣麵選

油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。
公仔箱論壇8 ~+ T2 b# ]3 P/ y' ~

四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）' {* O2 A: R" C9 y5 d% K' t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a! k& F7 e3 x, R0 N8 ^+ W4 Z
英記油渣麵
大角嘴菩提街公仔箱論壇7 }2 o, x- T; A

9 @; H$ ~& {/ N2 W
位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28
+ Z0 ]$ y D4 U3 T5 t
恆達油渣麵
油麻地廣東道
tvb now,tvbnow,bttvb [8 _) q9 W. a8 H' k+ |" Q3 v

老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26
9 e; [+ M d) H/ ^: e! w7 M* E
老三油渣麵王
土瓜灣新山道 tvb now,tvbnow,bttvb+ \4 s& L9 `& ~6 w' o6 ^& _

油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36

周記油渣麵9 O+ A) @( r e
深水埗福榮街

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)