油渣麵，是六七十年代流行的平民小食。它從前只存活於街頭巷尾。木頭車上一個大鍋，白濁的湯內，除了粗麵條外，還有九肥一瘦的豬油渣。昔日花生油屬貴價貨，生活窮苦的香港家庭，買不起花生油，便想到買下欄的豬肉肥膏回家炸油炒菜。剩下的豬油渣亦不浪費，其渣滓有少許油脂，可以令麵條更滑，甚至可以沾砂糖當零食吃，配上湯底與上海粗麵，便創造出油渣麵這個獨特小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \" y- a- v v0 y4 w
( o$ Z/ r( F O X1 ~- A3 i公仔箱論壇 8 [1 F3 t8 N( ^1 I四十年老字號，豬油渣以炸香的半肥瘦腩肉做成，選用上海粗麵，特別找廠家訂做，有點咬口，不會煮得過久而太腍。湯底清，以豬骨、冬菇等熬成，不油膩，加入冬菇及大量冬菜去提味。推介的還有自家製辣椒油，夠辣也有辣椒香，也可以一整瓶的買回家。$27（大）www3.tvboxnow.com1 R I( @! _1 T- t8 L" V8 \( ?" T
4 Z5 K( M. ~$ @( ]$ ^- j5 E5 L英記油渣麵 : i/ i$ y4 n! j7 H% u/ D' g6 Swww3.tvboxnow.com大角嘴菩提街www3.tvboxnow.com9 a# t! l1 w3 v7 T, L' m
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位於廣東道的小店，開業十多年。食物選擇眾多，有老火湯、炒蜆、蒸飯等，古靈精怪。麵條雖未至超水準，但合格有餘，自家炸的豬油渣及辣菜甫是精髓，前者看似略為淺色，卻炸得脆口，帶肉的鹹香，後者則炒得香辣，少少一點已辣到味蕾有點麻痹，深得街坊心。$28www3.tvboxnow.com7 B- `4 A) P/ f w8 v
5 R0 p7 H7 {8 l: T$ S; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。恆達油渣麵 3 h6 k" G" x( t5 iwww3.tvboxnow.com油麻地廣東道www3.tvboxnow.com$ H! U4 B7 |# H) z- g& B
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老闆是醉瓊樓第二代，其油渣麵做法講究。油渣麵分大中小辣及不辣，辣度由自家炒製辣菜甫調控。一般食肆會將油渣麵放在豬骨湯中略煮，令湯汁的豬肉香更濃，另放在麵上，保留脆口感。湯以蘿蔔水、蘿蔔塊、蠔油冬菇片煮，啖兩口，甜甜清清的，無比舒暢。令從前只是貧窮副產品的油渣麵，變得矜貴多了！$26 0 P) C+ k# x ?% {, \www3.tvboxnow.com' ^& ~; `( E8 {8 _, ^& F' Z/ c8 X* g
老三油渣麵王 ) S/ Q0 z( Q* ~* }1 |. ?& w; zwww3.tvboxnow.com土瓜灣新山道 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N- F/ n" N* ]4 l t
5 a! h( _6 U# f1 F4 q 1 I1 X0 L* m1 o. J$ [9 E公仔箱論壇油渣麵老字號之一，本以賣豬肉起家，揀新鮮豬肉自然手到拿來，他們挑選正宗五花腩肉，並盡量把油炸乾，令油渣較乾身，減低油膩感覺，再加上以豬骨熬製幾小時的入味湯底，啖啖滋味，但價錢略貴。$36 6 F6 ~9 }* G7 K- a4 }2 zwww3.tvboxnow.com 0 H- d" [5 r4 s; Q公仔箱論壇周記油渣麵5 p( L, l7 l6 t. {9 U- M+ U2 T
深水埗福榮街
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