標題: [食肆地點] 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-7 05:19 AM     標題: 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港

       
) p, x" S; V5 f) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。www3.tvboxnow.com+ u  b" F! Y# l$ }, c

# s( s! n1 u6 I5 l3 Q  U7 {tvb now,tvbnow,bttvb就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。
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- W$ o" d$ w" K! P- j澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」公仔箱論壇# w9 E/ A% s9 T7 d  Y+ e, T

. y; M! b: R1 l# s, ?2 @tvb now,tvbnow,bttvb他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」8 v- [1 t% t+ Y/ h6 S. h( q9 k

0 _: Z+ ?; i; j+ S公仔箱論壇木炭烤牛扒　發揮極致肉香       
8 o* N5 I3 J! E! Utvb now,tvbnow,bttvbPorterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。
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% t0 \# l$ y/ Q2 B- {5 Xwww3.tvboxnow.com餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A% g# u" r* }0 S$ N9 u0 N- A
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                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）
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3 l: B3 Y& V  a/ g! {                                                Pavlova Mess　$78
) h, y& b& F& l: @* y% Q2 Y以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。
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Heart of Romaine　$128* s# s6 F" E) l9 \$ Y
這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。tvb now,tvbnow,bttvb1 S, c! P; |  o  m. p7 v

( o' \3 ]5 ~0 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v& p- A! M/ [% Q' [, g
King Crab and Avocado Cocktail　$198tvb now,tvbnow,bttvb7 s0 I+ c, `1 j7 \/ U
入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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/ H( p- s  \. e6 B3 v0 B, K6 S5 }& E/ O$ C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r7 D  F, r% W- `% D9 c
Trio of Oysters　$138
0 }, M' f. r. V, L$ H# y* s分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。www3.tvboxnow.com* Q, z/ o9 [  s2 K& {/ t

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! L' b. M# q( b$ I8 @www3.tvboxnow.com木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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" N* t( |' E! [% f0 rtvb now,tvbnow,bttvb牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。tvb now,tvbnow,bttvb' ?' p# |8 g* r7 Z4 O0 G$ m8 X2 ~

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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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David Laris　陸唯       
1 G* q, v% f- k. R! N3 e% t( a( t, {www3.tvboxnow.com•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳
4 F8 z+ c. Z" {8 z8 s. W公仔箱論壇•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
3 i% {+ C# A% j9 A) twww3.tvboxnow.com•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目
4 f1 p3 |+ Z7 T& S$ \6 ~tvb now,tvbnow,bttvb•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚% M7 t' H  }+ ?5 q. T

: I& y! D/ S3 v3 z8 f公仔箱論壇Porterhouse by Laris
1 l/ C: M# q: }4 Etvb now,tvbnow,bttvb中環蘭桂坊德己立街新加州大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M  [) N" {/ ]6 x7 e! i2 {0 P5 |

  M* x. V7 S: e% \熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風       
5 @0 v4 n5 |5 F3 ]3 ^" `$ a1 s$ N4 [公仔箱論壇佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。
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紅酒燴牛面頰　$195
1 I* Q$ t. t% u# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。
5 X/ k2 t* ]9 f5 y. k2 c; N0 E公仔箱論壇7 [  u+ J1 q/ n; {8 C9 \9 h; O
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漂浮島　$65
* m7 a0 _: _9 Y$ A+ U8 ?$ }) ktvb now,tvbnow,bttvb蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。www3.tvboxnow.com& Q& o7 N: t) h4 y/ ^) W
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區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L9 n- j/ a3 }# \+ k* g) B
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Yours Bistro
/ @. j' S$ p# ~& Cwww3.tvboxnow.com佐敦官涌街+ }& c/ R0 h0 ?# O/ z2 m

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4 P, V4 x5 j1 X9 b( p公仔箱論壇波士廳姊妹店　大賣椒香鴿蛋        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E7 [% c: Y& t1 K
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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/ N* o+ o& S4 }( Q) L- x9 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 Z1 @: V* \, ]9 Y9 O$ j  l8 f4 Y0 T0 H
鴿蛋鼎湖上素　$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V! z5 g9 }4 Y) f  j' t; P
鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
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/ y" H: C4 f6 r% ~  Atvb now,tvbnow,bttvb鴛鴦糯米飯　$138
+ Y1 F- z/ V6 X/ Twww3.tvboxnow.com帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。
+ t0 j2 `( ^) v* E2 U  u4 r) Y! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com8 a& |* A5 S7 ?$ p/ D
區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。8 d: f" y5 P) N& g

6 H% w0 _+ l( u* y波士廳‧101www3.tvboxnow.com6 t. d0 L6 n5 q
尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場
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5 c8 @7 J& X8 W! j) [. R: jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 h' x9 ?5 T3 x3 j% R
中環新hea點　玩黑白配
- m! G; d9 ~4 U$ j$ P# A: w! i3 K公仔箱論壇全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。
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All in black menu　$98  w' Q6 h$ h/ X% [" ]( k
一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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! @6 x3 w% G1 v6 s/ ?. @  L" v2 P/ Ytvb now,tvbnow,bttvb 和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜　$148$ _! x# X8 B+ Q; i
泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。) ~+ G' R. O& x* V6 c

0 C7 ?5 p$ V7 {! L* C李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ~1 J8 V( [" L2 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H( @( T1 t# u8 R6 A; @7 E1 i9 n4 y0 ~6 e

0 U* N5 ~/ [0 q# p9 n2 dKettle Black
; k. y+ |5 ?/ t0 ~. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環威靈頓街

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