標題: [食肆地點] 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-7 05:19 AM     標題: 中國至紅澳洲廚　型格扒房攻港

       
" v6 e, R% F0 ~. b  i作肉品展示的"Meat Locker"貯肉冷櫃把牛扒熟成過程展現。
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1 _- f1 M& w2 m4 I- k9 O就說文字是很有趣的東西，看到扒房兩隻中文字，感覺不知何解便會覺得有點拘謹。但一用回英文Steak House，感覺又好像變得輕鬆起來。扒房本來就是吃牛扒的地方嘛，心情怎麼要那麼沉重呢？這次來到全新的Porterhouse by Laris，型格至上，輕鬆的氣氛下品嚐到講究的靚扒，才算真正享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j% O( _" A1 M- J* O; m# X
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澳洲籍希臘廚師David Laris跟很多名廚一樣，都愛遊走不同國家。2003年起他以上海作餐飲業發展基地，還替自己改了一個中文名字叫陸唯，現在他已是中國最享負盛名的西廚之一。細問起來，David Laris卻告訴我，其實他跟香港淵源更深，他補充：「我早在1995年的時候便來過香港工作了。」
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他2013年曾於香港開設澳洲餐廳The Bellbrook，以他兒時的澳洲美食為主，不過餐廳現已結業。現時Laris要將全副心力，奉獻給他心目中最理想的扒房Porterhouse by Laris。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k" U' J* o; t
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Laris的基地雖然在上海，但他經常都來香港，留意到香港的傳統扒房，給人的感覺都很嚴肅似的，是很正式的用餐地點。但他心目中的扒房卻不是這種，他說紐約、倫敦現時流行的扒房都走型格輕鬆的路線，「一進門喝喝雞尾酒，到海鮮吧點個生蠔，然後點一份靚牛扒，加點有型的音樂，這才是最美妙的扒房！」
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" A: Q3 G" w. ?6 T: \% G! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木炭烤牛扒　發揮極致肉香        " H5 f6 Q6 F/ P" ]
Porterhouse by Laris佔了大廈全層，金屬三角圖案裝飾的天花，跟桌上的皮餐墊和全場貫穿的皮雕花裝飾調子統一。內裏一面是酒吧，一面是海鮮吧，海鮮吧後是半開放式廚房，隔着透明玻璃可以直接看到廚房內廚師們忙碌工作的流程。再沿着海鮮吧往前走，一個透明飾櫃展現眼前，你猜猜那些展品是甚麼？答案跟這餐廳主題有關的。對，就是不同部位的牛扒，「扒房最重要的主角就是牛扒！這裏就像女士展現珠寶般，把熟成中的各式牛扒作展示。」餐廳的靈魂人物Chef David Laris在解釋着。那個飾櫃其實是一個貯肉冷櫃，溫度保持8℃，展示着不同來源地的牛扒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M) d/ r: p$ ~8 |3 I
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餐單上提供的牛扒有13款，主要是美國牛，來自芝加哥已有超過50年牧養靚牛經驗的Linz家族，由Porterhouse（丁骨牛扒）到Kansas City Striploin（堪薩斯城腰部肉排），再到Tomahawk Rib Eye等較少見到的部位都能點到。除美國牛外，也有澳洲塔斯曼尼亞草飼牛和日本和牛，全部牛扒都經過熟成工序，來到餐廳後再多放七至十日稍作調節便可作烹煮之用。David Laris最鍾情的是跟店同名的Porterhouse牛扒，這部份是T骨的延伸，蘸上不同的鹽和自家製芥末醬更佳。要把牛扒的香氣和肉味發揮得極致，不只要用火，還要考究地以木炭烤。Laris帶我直闖廚房，參觀那特別購置的西班牙Josper烤箱，箱內燃燒木炭，非常高溫。經烤過的牛扒表面略焦，切下去卻是肉香油香四溢，還有着陣陣木炭薰香，簡直是愛牛者難忘的味道。  
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                                                Porterhouse丁骨牛扒烤得微焦，再放上一塊牛油讓其融化，表面不乾身而內層充滿肉汁，也沒有過硬。$1,108（34安士）, Q, L0 t- Z- m7 Z; U3 r' E
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                                                Pavlova Mess　$78tvb now,tvbnow,bttvb  G3 L. u0 e/ F* d9 X% m
以芒果和熱情果作主角，酸甜口味，就算不愛甜甜蛋白霜的人都可接受。tvb now,tvbnow,bttvb& h: P% f, v. o5 S9 J' P+ Y- Z1 P3 [

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Heart of Romaine　$128
' g: [" _) ^1 S2 g" Z3 _tvb now,tvbnow,bttvb這是Laris特別為香港新餐廳設計的新沙律，爽脆羅馬生菜沾上藍芝士和幼滑香草醬汁也不會滯，反而可令菜葉入口時更順滑不會硬。公仔箱論壇$ T. r/ w7 g6 T3 [

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$ m0 o! e3 C3 G$ O, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。King Crab and Avocado Cocktail　$198
5 G9 ?, i/ Z  ~. b/ V入口鮮味非常強烈的蟹肉配上牛油果是意外的清新美味，非常開胃。
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Trio of Oysters　$138
, B5 `' U* Z: Y分別以醃西瓜，醬汁泡泡和果凍作調味的生蠔，展現了不同的蠔風味，我喜歡西瓜粒粒，充滿新意，剛上桌時還看錯以為是吞拿魚粒。
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3 x1 C3 F" E7 n% f# K* O2 ntvb now,tvbnow,bttvb
$ j7 C% ~5 U  x6 ~$ S木炭火可把肉表面肉汁封住又添上炭香。
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牛扒會配上五種鹽同上桌，左起分別為澳洲Murray River河鹽、Black Lava鹽、喜瑪拉雅山岩鹽、法國鹽之花Fleur de Sel和Celtic海鹽，各有風味。
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設計餐廳的Kokaistudios也曾為上海的Bund18及K11 Art Mall（上海）設計。
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8 g/ N- u* u0 E' g' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。David Laris　陸唯       
; }# c. M; C/ ?; h. Hwww3.tvboxnow.com•成名於倫敦Sir Terence Conran開設的Mezzo旗艦餐廳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H1 V, E4 k1 z" M
•2003年在外灘三號開設了以自己名字命名的高級餐廳陸唯軒，多年來獲得多項榮譽，包括入選2015香港米芝蓮指南
/ z6 n# Q+ n# A7 q•曾亮相於英國廣播公司BBC和北京中央電視台CCTV的飲食節目" q- I5 U; p( X" C: ^& f% K1 [
•2012年在新浪微博上人氣急升，有過10萬粉絲，被譽為中國最有名的西餐大廚
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! @% ~% Z* T; Z0 M) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Porterhouse by Laris
4 b  P) {) I$ j% _中環蘭桂坊德己立街新加州大廈
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* E" v0 M& l# ]" |( }1 A- D4 Ptvb now,tvbnow,bttvb熱選新店法式風情火炙蛋白輕如風        , t8 `" J& |$ _2 n4 h& G6 f
佐敦一直是搵食天堂，較偏遠的官涌街則仍然一派老舊感覺，很少食肆落腳，最近竟出現一間主打法國菜的小餐館Yours Bistro。餐廳以白色為主調，綴以藝術畫，加上高高的樓底，坐下來感覺舒服閒適。餐廳主打傳統法國菜式，像紅酒燴牛面頰，大廚Taoufiq Bounaji以澳洲牛面頰加入紅酒浸一晚，再燜最少兩小時，面頰肉竟有入口即融之感，再以麵包蘸上紅酒汁，超級滿足。不過我最愛還是甜品漂浮島，那球火炙蛋白入口像風般，加上少許焦糖醬，甜度剛剛好。www3.tvboxnow.com# P2 a! {( C1 X/ H) `

! U4 ]4 b+ j' N. j& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* t8 G6 p( R9 i4 x紅酒燴牛面頰　$195TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {: w# m* l# |( k
肉質滿滿酒香，一咬入口仍然有豐富的肉汁，軟腍嫩滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V+ a5 u$ @2 |8 t0 N
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) ~; x7 s, n- z" h, w9 |. Z公仔箱論壇漂浮島　$65
7 }+ V0 C& F) }" E8 l. w公仔箱論壇蛋白有如空氣般輕且軟，焦糖醬及雲呢拿燉蛋令蛋白球更出色。7 u$ O$ l  q. ^) ~

# C2 u) z; W5 g/ v4 x區佩嫦點評：地點較隔涉，食物有一定水準，晚市見到不少法國人，可見食物很地道。
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Yours Bistro0 {# E! v- K- _. F1 P6 v/ s
佐敦官涌街公仔箱論壇) X1 m4 K0 m6 b
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" z4 l  ]8 P% j, T: |tvb now,tvbnow,bttvb波士廳姊妹店　大賣椒香鴿蛋        ; d% \& g" T) o$ V1 u
波士廳‧101可謂中環波士廳的姊妹店。店內裝潢與中環店完全不同，黑調中綴以鳥與花的圖案，而地板帶點潑墨感覺。除部份招牌菜式外，這店還有不少新菜式，論吸睛度高的非鴛鴦糯米飯莫屬，上層為荔芋茸包着糯米飯炸香，中間是臘味糯米飯，而底層則是以紅蘿蔔茸加入蛋白煮成的羹，讓糯米飯帶點濕潤感覺。鴿蛋菜式買少見少，大廚特別用鴿蛋做出鴿蛋鼎湖上素，將嫩滑的鴿蛋炸香，配上竹笙等素食，鴿蛋很軟很香，用椒鹽炸成，很惹味。
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鴿蛋鼎湖上素　$268
) f/ ]8 }: G  ]# H" L- Ewww3.tvboxnow.com鴿蛋很軟很香，而清淡的上素則能中和椒鹽的惹味口感，感覺不會太膩。
8 l" F3 n( @. `! pwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇( n0 c  {$ \! b* l! h/ Q2 H
       
$ I7 S7 ^' l6 w- S) Btvb now,tvbnow,bttvb鴛鴦糯米飯　$138
- N" w+ a$ i9 s  k帶點西式賣相，最精采是頂層的炸芋茸球，外脆內軟，很吸引。www3.tvboxnow.com1 ^" _, P0 b$ u2 W
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區佩嫦點評：試菜時覺得菜式大路，不過當中的鴿蛋的確很精采，是加分之作。公仔箱論壇3 C3 U5 ~) S+ K+ T

) g" o5 _  K$ C1 Iwww3.tvboxnow.com波士廳‧101
5 S- z. s# g" _www3.tvboxnow.com尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q- q1 n9 k  z+ }" A; I3 d1 w
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公仔箱論壇4 z8 [, L4 M! M6 x; ~3 ]: w
中環新hea點　玩黑白配
) k( b3 R, \' c) `全黑白的設計就是型格。Kettle Black的裝潢以黑色為主，想不到連食物也全黑上陣。炸雞烏黑黑、炸魚黑漆漆，連薄餅底都是淡淡的灰黑。原來店主希望用黑帶出健康的訊息，所有的黑都由三種無任何人造食素的原料做基調，日本竹炭會做麵包或薄餅皮；墨魚汁為意粉或米飯添上一身的黑；韓國黑蒜也是令其他食物變黑的黑手。要體驗黑色味道，必試每日十份的黑色菜單，它集合了竹炭多士、炸美國走地雞、墨魚汁德國腸等黑色美食，這種食桌上的黑，真是第一次見。tvb now,tvbnow,bttvb0 A3 n  s& C% Z

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( u  }$ o6 a' Z7 |- O# ~7 _, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。All in black menu　$98
2 O! d+ L! T9 ?& O1 ktvb now,tvbnow,bttvb一次過試勻三種黑色元素的菜式，當中北海道帶子配粟米茸最有驚喜。
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和牛鵝肝漢堡配自家製泡菜　$148
5 O8 W) @) F  A9 R! A1 Z9 P7 t: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜減少了鵝肝的肥膩，微辛的味道最適合沒有甚麼胃口的炎夏。www3.tvboxnow.com6 N1 E& m6 j( y. b9 }5 @0 u8 x) k

5 q0 a9 u* ~- n* a0 utvb now,tvbnow,bttvb李莉點評：雖然全黑色的食物看似不太吸引，吃下卻發現味道並不古怪，炸雞意外juicy，但最欣賞還是店內空間感十足。 www3.tvboxnow.com) ~) T! k2 x+ e* C

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Kettle Black公仔箱論壇4 R) c. q1 }% L. ^% C8 b. t% q4 z
中環威靈頓街

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