公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-8 05:19 AM 標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }! w' c, g0 y& C
北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 tvb now,tvbnow,bttvb( T) H: b2 u- u# k3 ?
tvb now,tvbnow,bttvb4 M) T: [7 I: j& E8 J: Q" p: X% i% R5 \: P1 ?
距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。公仔箱論壇' l4 E+ K7 k7 s3 g# O4 R
公仔箱論壇* `* i1 Q1 X: j3 w

山崎裕史
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗公仔箱論壇 ~3 p" i: P8 b, e9 @+ M
．日本首個將拉麵系統化放上網的人
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判公仔箱論壇; t, L4 Y2 C# o. H+ C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L. E. @6 J6 r
拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
0 |' I. \9 k, E. F; z
蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。公仔箱論壇' V" q: C* |* u2 C

東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。tvb now,tvbnow,bttvb( j1 Q, f0 ?4 l4 _" @. z& Q. G

誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。% _1 K3 I4 Y0 R+ ?+ ]8 I

其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。

薄野拉麵館 x( D- e& Q2 K0 Z2 ]
北海道札幌中央區南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {! f5 M/ K6 F3 E/ |) C3 U) i1 {
4 l, h7 X9 O: Q f# F1 O

東大 0 X4 g4 t/ h1 X) M4 [# h' M" r
地區風格：四國德島拉麵
湯底：豚骨、雞骨% u4 D7 Q6 J5 B/ \; O: _& r' X
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y$ F% x! j3 B$ T; `
價錢：980日圓（約$62）www3.tvboxnow.com" D7 Q. x: h* o4 O& K: b- _

7 E/ h0 c* N; D; @$ e! F
麵組 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S+ ?: f) q6 t) c' P9 `
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
湯底：豚骨、雞骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R3 G( r* o/ G5 Q. @" ?
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱公仔箱論壇. P& T; w+ V# F4 t/ `: M$ E
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
價錢：800日圓（約$51）* T% h6 W- O7 u6 P `4 O3 E5 ?3 _4 l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p/ B& ]2 g+ w
豚骨一燈 ! r' [6 i% C% p, P
地區風格：東京沾麵公仔箱論壇# Y7 L* a+ _# `0 ?: e* y
湯底：豚骨、魚介
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y; S: r3 p0 k5 _% Z* L/ E- ]4 n
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。www3.tvboxnow.com4 E' j( t6 u+ `2 V4 a! d
價錢：1,050日圓（約$67）% F( b U! e6 `1 N7 X
公仔箱論壇; J9 w& l: _, Y% U& Z& X

蝦金 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s9 I: `" r$ |! [
地區風格：東京築地（自創）www3.tvboxnow.com" f' C# G( R; U. v: P8 q/ R( y2 K5 s/ R
湯底：甜蝦
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
價錢：780日圓（約$50）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @8 S" |# m! A) T1 ]
博多達磨 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^( R/ \2 R( T3 D5 T$ ~
地區風格：九州福岡博多拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c- }8 D( x, ]5 j' m& {: T5 W
湯底：豚骨
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r; J1 R7 b- P; u# ~: K
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。tvb now,tvbnow,bttvb3 U% J I4 q6 e7 K5 P4 i) d
價錢：1,000日圓（約$64）
公仔箱論壇) C$ j& ^8 z6 a w

tvb now,tvbnow,bttvb$ `, g8 Q) s2 I( |1 G2 j
誠屋
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
湯底：牛骨公仔箱論壇3 U5 k3 }, L. z. M7 q
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M* r  @6 h: \  ^& Z5 P
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。公仔箱論壇  D3 H6 d: d) C+ w  z$ o
價錢：830日圓（約$53）tvb now,tvbnow,bttvb$ |$ l  z, w+ E+ I. r
www3.tvboxnow.com1 L) l( ~; R7 \3 s5 X; m

公仔箱論壇' N0 o3 A4 T% ]: \* s
國民食堂 tvb now,tvbnow,bttvb* f! H. H- j2 ~- L' B) r
地區風格：札幌味噌拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。公仔箱論壇5 I! H1 d5 Z- ~- q' _
價錢：800日圓（約$51）( T) x0 _. J/ d3 v1 i0 }
www3.tvboxnow.com% b% s1 I3 u/ t1 Q

吉備
地區風格：東京支那（醬油）拉麵
湯底：雞骨
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇0 L6 t6 \ u0 q( Z! o. c9 x
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
價錢：700日圓（約$45）tvb now,tvbnow,bttvb6 W/ r1 d8 Q1 {) Z/ |) }3 O3 w3 L
公仔箱論壇! v2 w( Y& c7 b8 X) C) x2 E0 |: \! ^

菜菜兵衞*
地區風格：凾館鹽味拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K( z' A+ w8 `* }# V" s6 L" M
湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d+ g% v; o+ O4 [! j
配料：叉燒、筍乾、葱
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
價錢：850日圓（約$54）
*短期開業，期間限定。
- b8 O, P1 J- ]6 Q- ~. @

* b! q, l) |0 M" c. x$ s
亞吳屋
地區風格：四國德島
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r' e$ @/ U. l
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \6 j/ N% @+ q' i. q1 h
價錢：730日圓（約$46）tvb now,tvbnow,bttvb- u. Y; K5 q f* T a

?* I2 V9 f. [3 s$ K- B% H: O
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
2 p, P" @, {7 m* {' f; {
【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)