標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

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7 }6 u& w: z5 z% E% X北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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8 {! E$ n  p- m8 [- y1 c山崎裕史5 w: \  H/ a6 F5 \1 i
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗+ N5 L4 E# H3 N3 m8 E& Z
．日本首個將拉麵系統化放上網的人www3.tvboxnow.com, B9 F" [2 }+ }; j* f
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判- {/ P$ S/ M+ `( ]& Z1 r

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% T6 o- Q& F! T3 D/ ?5 s& x2 }公仔箱論壇拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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& a' l/ \3 g& z  I' M+ X# J0 z/ B, B蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘       
" W2 b( H* E0 ]# y7 g$ T$ Vwww3.tvboxnow.com一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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7 {4 i1 |! D" Q- Btvb now,tvbnow,bttvb東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
, g! p9 Y3 H1 u/ T( J$ [; M吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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8 S. G7 ]" X8 A& k7 Z+ K1 k誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
' @2 q0 k/ D- K  s9 ?6 x6 Wtvb now,tvbnow,bttvb二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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薄野拉麵館
: x! r) O4 ^& Y) X4 T- iwww3.tvboxnow.com北海道札幌中央區南6 D0 M  B9 c& m: C* l- c
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$ }1 r! R! Q6 J' R2 o3 K% `! Z( h3 k公仔箱論壇地區風格：四國德島拉麵
$ F  A$ E, O, g( v9 ]www3.tvboxnow.com湯底：豚骨、雞骨0 r" S9 y% f& I4 C% k5 V  U) F2 F
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱
, j1 f1 Y& y  ^' W# Rwww3.tvboxnow.com味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
- z! X4 b" Q4 w3 htvb now,tvbnow,bttvb價錢：980日圓（約$62）
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麵組       
" N) E2 d5 J% |. f3 e" Q地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵公仔箱論壇# X, D7 Y2 B. z6 N8 b  j! ^
湯底：豚骨、雞骨、魚介
/ Q+ \; d1 u5 m9 }2 I) H5 M4 G2 Ptvb now,tvbnow,bttvb配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c+ j) s/ D; a5 d; D- J: G# i3 k# ]
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。www3.tvboxnow.com& ~" X) K6 ^: o
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇5 N/ ^% \) M) a" m- c
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豚骨一燈       
3 ]0 f6 U, r8 ~) z7 r# ~tvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京沾麵
. S" Z: _1 h7 i1 x7 h湯底：豚骨、魚介
4 N/ @+ r3 s' q2 V- F8 n) d% {! v配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜www3.tvboxnow.com1 }' @7 O( Z: W9 i, u( `
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
& e- ]) Z( ~/ ^, q& G) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：1,050日圓（約$67）6 r  p" x" t9 K5 Z2 U+ \
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蝦金        公仔箱論壇4 R- f6 Q6 F4 m( D+ V
地區風格：東京築地（自創）
, l8 H, x/ q5 u7 h& ?3 ~公仔箱論壇湯底：甜蝦www3.tvboxnow.com" ^( l$ u% o* l. M9 o
配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱tvb now,tvbnow,bttvb! v& G6 c$ l) C; t( ?6 v$ y
味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。0 w2 T" J' D2 l3 M* k+ V
價錢：780日圓（約$50）
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5 o- ?3 `" |5 j5 Q0 n: Ztvb now,tvbnow,bttvb博多達磨       
! S9 K1 d- M  B; [" o' r公仔箱論壇地區風格：九州福岡博多拉麵
( J* |3 s8 U# R0 m4 ?8 \www3.tvboxnow.com湯底：豚骨www3.tvboxnow.com5 \; Q2 e! P9 Q, `3 P
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱公仔箱論壇* I' v" z" C% W2 d+ f/ Y
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。www3.tvboxnow.com; y) p7 |" a8 c$ F8 y0 }8 s
價錢：1,000日圓（約$64）" J4 W/ R' U( ~# u

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! [: P! F4 f* c0 U7 Z/ twww3.tvboxnow.com誠屋tvb now,tvbnow,bttvb0 [6 Z8 O. M" T. h( B# @
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
, v: {/ f- V& E! i) ptvb now,tvbnow,bttvb湯底：牛骨tvb now,tvbnow,bttvb1 s  R% ~* A& b8 v. n4 T( D0 ^
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O6 M5 B" S( n6 Z" W, S
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。公仔箱論壇# ^8 ~) W5 _2 b9 d4 u* {
價錢：830日圓（約$53）
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$ y' t. Y% t' `公仔箱論壇國民食堂        : ?' x- {* D# b3 F. [5 M
地區風格：札幌味噌拉麵公仔箱論壇1 p+ y1 B2 t* ^& n1 R3 {0 v2 u2 P/ N3 f$ ?
湯底：雞骨
7 V0 N: `+ h! J# u5 Q* p* O* ?配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i% q' I% N: Q
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。www3.tvboxnow.com! M+ _5 u0 N4 @8 B$ [; u
價錢：800日圓（約$51）
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* D/ J- ?; ^; s! k6 M2 {公仔箱論壇
  `" ?% p$ ~" ^2 ~6 H1 T, a! n吉備       
# I7 u0 P8 ^- ^2 |公仔箱論壇地區風格：東京支那（醬油）拉麵公仔箱論壇# S9 i4 s& ^. M* X
湯底：雞骨www3.tvboxnow.com' r. {2 j+ U# P" y
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱公仔箱論壇, Y: {  i' n5 |" b+ M
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。www3.tvboxnow.com! T  M' a4 c$ |$ k9 B
價錢：700日圓（約$45）
/ Z8 ?- u+ q0 C3 }; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M$ y& L! E' H, D# J0 A. w, e# u
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菜菜兵衞*        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R  S6 j3 s0 G( A+ o
地區風格：凾館鹽味拉麵www3.tvboxnow.com0 M: E4 N  L( P1 ~0 m
湯底：雞骨* [& c) x* k3 y6 z
配料：叉燒、筍乾、葱
* q# b0 V1 a2 ]/ Z0 W/ J7 e/ X2 O味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。tvb now,tvbnow,bttvb- e' P) R# P+ S7 S: F) h; l
價錢：850日圓（約$54）8 a( }9 @' h: B( c
*短期開業，期間限定。www3.tvboxnow.com# r, e' E# ~. \& [( F( Q

% r9 V. [, ~. C9 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 q# u2 P8 S0 h. g% W0 `
亞吳屋       
# a; p7 V8 f8 Z) Atvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島
0 q. ?) j. h- K/ ^' L, Q, `www3.tvboxnow.com湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
( T& ^% T" g+ `5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
& x: Q* j& I* F9 s" P* j* o公仔箱論壇味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。: w/ v6 Y- u+ Z) v3 ]
價錢：730日圓（約$46）
/ Y8 d; s. h. Y; N; F" j! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H3 ^5 _" `' h; c% I- w' p
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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" O/ {. u, t: ?( nwww3.tvboxnow.com【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥        公仔箱論壇$ u$ G3 g/ P4 }; I
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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