標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

                                                              
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北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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. h+ b5 s7 M% G# N距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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, M: u) u9 N  w6 D) q% V; cwww3.tvboxnow.com山崎裕史
  Z1 z4 y! C( W. _6 h．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
+ G# h3 ?" E; S2 {．日本首個將拉麵系統化放上網的人
+ e1 f: z# P7 l$ C$ J．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
4 T1 F2 ~9 S. h& U1 \- X$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R4 H' d& ?' w2 s: g: O) c8 k, h
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拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。www3.tvboxnow.com* k3 Q7 ~  ]! |+ r6 c6 p# K% {; A

% W) d/ A% X, M. L- N, z公仔箱論壇蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘        5 O5 C% K/ x  q- c
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
) F+ s2 M: k9 C5 k7 F# ]www3.tvboxnow.com吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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* d1 z" U2 K# H7 \" Kwww3.tvboxnow.com誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油        www3.tvboxnow.com5 z0 v9 ~* N$ a$ K% n
二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l9 p& I' W6 R9 g+ L! |& P3 I. ~

. C: j/ {2 D3 }8 Q7 t: o公仔箱論壇其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。公仔箱論壇4 R5 D5 L9 I1 d: G1 [$ A. a) u( {1 |
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薄野拉麵館
+ O- |( W2 B" L+ h; L5 [. u( g9 S: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道札幌中央區南1 |# @% m  z: U5 A3 T

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地區風格：四國德島拉麵www3.tvboxnow.com( ]+ |+ ^* N& ?3 v1 B* j- c" a- W
湯底：豚骨、雞骨
! Z( g; b8 V% B0 p2 K8 btvb now,tvbnow,bttvb配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱公仔箱論壇7 ]% T* j+ v' S& C
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。tvb now,tvbnow,bttvb1 p0 X$ L, u0 p) J# H
價錢：980日圓（約$62）/ H0 c' T$ J2 I; C% d

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$ e+ Y, c* _. j! i公仔箱論壇麵組        / k0 ]; r1 `* p0 q* M5 e
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵$ D" z: T4 L+ A7 e0 x: t0 ]6 a5 E
湯底：豚骨、雞骨、魚介
5 J5 }0 Z) A, `0 t  t# e配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱公仔箱論壇$ ~2 p) F. C: s, n( r- g0 j5 N
味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V; |& p0 i/ @  M- n) c7 V
價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈       
  s! T, l* @) t7 Q/ Y5 _- Ktvb now,tvbnow,bttvb地區風格：東京沾麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w. c1 K9 w* X" X
湯底：豚骨、魚介
& N: U0 b" Z: o) ~0 M" d1 x: w公仔箱論壇配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜公仔箱論壇& m+ w% `0 ?( g3 u3 |
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
5 I7 `3 V8 ]8 J. |! wtvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,050日圓（約$67）
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: @+ v0 M' q/ p$ s( X公仔箱論壇       
0 d/ M  z6 g. Bwww3.tvboxnow.com蝦金       
/ |. H- v* C/ _( K, h& Vwww3.tvboxnow.com地區風格：東京築地（自創）
1 \8 h' f$ u. J: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：甜蝦
/ l" P* h+ e6 E. g8 _配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
8 k* i5 R0 z, m! z$ E6 ^www3.tvboxnow.com味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _) n/ ?6 ?% s9 y6 _
價錢：780日圓（約$50）% C7 J$ n  ]3 a
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7 ^: n1 o9 ~& A, w5 n博多達磨       
5 W3 _* \9 a: X0 X+ X. ]; a- J6 y: s地區風格：九州福岡博多拉麵
5 b3 S- ?- ^1 Q; z湯底：豚骨
- U& D. T9 D' r& q% f7 Z0 B配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y/ ~% ?& v7 m
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
3 l; x5 q! r( qtvb now,tvbnow,bttvb價錢：1,000日圓（約$64）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [3 Z2 u8 I( t* P
www3.tvboxnow.com4 i( B; y% t# e6 c$ n3 W2 e6 E8 o
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誠屋公仔箱論壇9 g1 {' W2 O0 L9 o
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E% }4 X& H' i
湯底：牛骨
: l7 m+ k# S8 f0 N公仔箱論壇配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱
  O) k: U4 H- g6 g( o味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
0 V* ^/ e& T" Z" W7 ^$ b; y公仔箱論壇價錢：830日圓（約$53）
) a( p) t$ Z. N& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T/ a' }" _4 m& u# N" J1 d公仔箱論壇       
5 o. G4 M" k) Rtvb now,tvbnow,bttvb國民食堂          Q" W, p6 x1 J5 o# ?: J( \' v$ `
地區風格：札幌味噌拉麵公仔箱論壇$ t! g9 i5 ~; ^6 s$ T$ b5 ^
湯底：雞骨
- l- @* V! L' ~- b4 o# dwww3.tvboxnow.com配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱( z/ A  ]" R: b2 |" F
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。# Y7 K1 W3 G5 {% a
價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇2 i3 I/ |7 T# x3 K& x+ n
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吉備       
( n4 Z5 |6 z, ?$ e! @% E$ G3 E地區風格：東京支那（醬油）拉麵公仔箱論壇' q* v6 N' w$ v
湯底：雞骨公仔箱論壇! n+ q, `  a6 l$ ^
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱tvb now,tvbnow,bttvb8 S9 W. |' O1 J) ]4 |
味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
4 {) r' L# _+ z/ S+ qtvb now,tvbnow,bttvb價錢：700日圓（約$45）tvb now,tvbnow,bttvb8 W* H+ O. h0 `! h
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菜菜兵衞*       
# H8 Y! X, v+ q. ^: R7 N地區風格：凾館鹽味拉麵! P& z% ?" }/ c; {0 v9 u
湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb( [1 B/ K: ?0 Z
配料：叉燒、筍乾、葱
" h" U; v6 J) f2 N- _# J味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。www3.tvboxnow.com* O8 l- X1 c# R! Y( T
價錢：850日圓（約$54）www3.tvboxnow.com$ \: h2 c! R9 B
*短期開業，期間限定。
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8 v+ H: F, \8 Z5 ~6 h: @亞吳屋       
% I/ H/ z# E2 etvb now,tvbnow,bttvb地區風格：四國德島- ?2 q# \) O- V2 ~# b
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨
8 }% P* j6 {% l8 ~公仔箱論壇配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
0 A7 [. l7 f' l: Stvb now,tvbnow,bttvb味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。+ |$ |$ ^8 F0 _$ T; F$ n
價錢：730日圓（約$46）
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z6 v& N% f, G2 \% P. K# w! g
拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。公仔箱論壇# J8 e1 u4 D8 ?) j1 g7 j+ B" G
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥        www3.tvboxnow.com8 o3 l( M  o/ K- @( p& h  m6 r0 S
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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