標題: [旅遊景點] 札幌會師　最強拉麵大對決 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-8 05:19 AM     標題: 札幌會師　最強拉麵大對決

                                                              
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- E4 F- n- f9 b北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。
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1 t1 j: ]1 T7 ^" B距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。 , z/ ]8 `5 ], u, \& |

- H+ C. P$ q. _        - g! ~" x8 r/ ~3 u% u/ @& \0 T6 @7 h
山崎裕史
- y) T( Q( {+ |" @, t* xwww3.tvboxnow.com．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
) W# L, s- s9 ^1 k: Q# T' P公仔箱論壇．日本首個將拉麵系統化放上網的人tvb now,tvbnow,bttvb( g7 D; u0 Q2 \4 w
．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判公仔箱論壇+ B# d' d. O1 ~* M& {1 [( O
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% D2 W, `5 A7 J4 R公仔箱論壇拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。
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# K# _! \/ Y  t0 r, e' p蝦金：蝦頭做湯　鮮甜又回甘       
% V' ?  Y7 N. R公仔箱論壇一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。tvb now,tvbnow,bttvb" c! ^, B: r# v

( Y) S7 x0 y- Z. E0 x東大：嫩滑可口　拌生雞蛋吃
3 H/ O( c; c4 ?9 o. W0 W/ P& _tvb now,tvbnow,bttvb吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。. x8 h/ f9 p+ G7 H  a  {
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誠屋：牛骨濃湯　自家製蒜油       
1 E- w) v/ Z7 wtvb now,tvbnow,bttvb二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
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其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。www3.tvboxnow.com. n0 `  S" v9 y8 l/ L

8 I0 h+ T8 @0 i; G2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄野拉麵館
. c* L2 K* ^: J北海道札幌中央區南公仔箱論壇/ j) u/ t2 }$ e# M) {
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  O) D! @/ o( ^7 R/ O! B' r東大        - ]0 G8 u( i0 _- T1 u
地區風格：四國德島拉麵
2 x; O8 W/ u. f- ?1 p: C; A湯底：豚骨、雞骨公仔箱論壇' v# S/ z) y( u+ A, L# v0 n; E- }
配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱% F- ?1 ~) K  J; P2 h- ]
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
6 [/ `% D" M! Q% c. H9 R0 b4 M價錢：980日圓（約$62）tvb now,tvbnow,bttvb; ^5 l  G* m$ s$ \2 _

8 Y2 F- q, L  c4 E6 @  g        www3.tvboxnow.com2 i( \. g- P0 ?) A1 ~
麵組       
$ a3 `8 w  r6 u5 @8 b地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵" ^1 X  B  \) a
湯底：豚骨、雞骨、魚介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q  f6 S. g9 Y9 f5 y* q% E
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
* @$ U- R7 G8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。
2 R* i1 X" M# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：800日圓（約$51）
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豚骨一燈        www3.tvboxnow.com7 T) ^) L) p$ S% l0 l+ w" s
地區風格：東京沾麵
3 z8 L, s5 J6 w& f公仔箱論壇湯底：豚骨、魚介公仔箱論壇9 n7 P' i* a+ ~: {
配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜2 P$ {; M( ~6 c5 u; U
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。8 ~9 f# i; M, i. H7 |
價錢：1,050日圓（約$67）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k  e7 _% ?# q5 d$ k  B5 c
tvb now,tvbnow,bttvb5 H6 q# P1 s) j& c& [
       
% _; e* X; M5 B) `. s" ~蝦金       
0 `# B' }/ V6 X) d地區風格：東京築地（自創）tvb now,tvbnow,bttvb" G0 p+ ]: p, G5 l
湯底：甜蝦
/ J7 k+ S  [' `2 J# w" _1 L- u配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
6 T, o: ?. q7 P/ S& S/ [www3.tvboxnow.com味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。2 t% k( Q( @$ G: P* a" q6 f2 E" L
價錢：780日圓（約$50）
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6 Q. x8 _/ `0 N) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多達磨       
& p0 I" B8 i' a) [* ztvb now,tvbnow,bttvb地區風格：九州福岡博多拉麵www3.tvboxnow.com7 M9 q, e+ o2 t$ `9 w& V
湯底：豚骨, V! c/ {- E, h6 w' l7 K' f; E" k4 W: \
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱tvb now,tvbnow,bttvb; c/ _1 F3 X( ~& n
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
+ V# j: A. l- Q' ~+ p' i1 R# twww3.tvboxnow.com價錢：1,000日圓（約$64）  A: i" w0 j5 z
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誠屋www3.tvboxnow.com7 P$ a0 r/ r; Y& N0 b
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格
: P6 l( r: A" J0 l% ~tvb now,tvbnow,bttvb湯底：牛骨1 x5 f4 F2 o2 h3 f8 y
配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱www3.tvboxnow.com/ P; h0 @, N2 [$ q, f) n
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。
3 o+ O/ O9 o) X) |3 ^5 q+ v) k公仔箱論壇價錢：830日圓（約$53）
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; T( g3 g' k8 \3 c7 o4 v! \" u/ Cwww3.tvboxnow.com國民食堂       
& ~" v9 B( q' z9 S" y0 ?* p公仔箱論壇地區風格：札幌味噌拉麵
; ~5 x$ e! k' J# o1 o: {+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨+ a# F) c3 v2 m4 r. l7 b
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱
  q& F( {& r3 l* b1 A; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
& R- |; B- `- o# O2 E; s; J/ n價錢：800日圓（約$51）5 @; S  ]2 d  V
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( N* Q* v4 q) N& ^; a3 Ntvb now,tvbnow,bttvb吉備       
% g9 ]) ]( e4 \- Q; e. N7 Z6 d地區風格：東京支那（醬油）拉麵
) d8 J) A& B4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：雞骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m) b& L0 N! I
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
' O% ^7 o* B% L7 |2 wtvb now,tvbnow,bttvb味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。
  K. o1 Y' U" _6 ^# X5 F7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：700日圓（約$45）
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6 k7 o! [; k1 C+ L( g7 C9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜菜兵衞*       
8 [4 C4 V* v+ ]- R% _地區風格：凾館鹽味拉麵1 X8 y/ u" s; Q9 W6 o
湯底：雞骨
) G& n& S& O- q- Q0 u+ t; a公仔箱論壇配料：叉燒、筍乾、葱www3.tvboxnow.com9 s/ G- M1 f& Y" P! m% d) x8 W/ {
味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。
2 Y1 p! w% C5 S0 G公仔箱論壇價錢：850日圓（約$54）
" h9 }7 _, E) q0 A% b3 ?*短期開業，期間限定。tvb now,tvbnow,bttvb, Y( Y$ D) J# W9 _
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/ b0 P( _0 Q- e0 l/ [* O  vwww3.tvboxnow.com亞吳屋        公仔箱論壇0 b% {; T# H; {& g! ?
地區風格：四國德島
8 j  x% M( c0 o& v, _; Jtvb now,tvbnow,bttvb湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨公仔箱論壇1 W8 u; Y5 V0 l/ ~
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱
0 P7 ]. G9 `5 T5 H$ k! \) `6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。
* p% I& H' \5 ~+ _公仔箱論壇價錢：730日圓（約$46）$ m( w( k; R+ r
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, }$ X" l) m) c" S6 [拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。
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【全日本唯一】製麵廠龍頭　自設農地種小麥        4 w0 H0 h0 L# |$ R, q
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團

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