標題: [食肆地點] 佐敦魚粥　江湖滾熱辣 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-12 05:15 AM     標題: 佐敦魚粥　江湖滾熱辣


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佐敦吳松街，是個江湖。tvb now,tvbnow,bttvb/ |) a5 v* A% C. G. f8 _2 w6 G) s

. B, z7 V+ P" Z9 F- L. L" }公仔箱論壇黑幫馬伕古惑仔，酒吧按摩麻雀館。
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江湖中，又有一個江湖。www3.tvboxnow.com; g7 E/ Y6 L! t) h

* \+ T, J+ v4 p& |  q3 ?  _) R, Y魚嘴魚骹魚尾巴，魚腩魚卜魚頭雲。www3.tvboxnow.com: r( |3 r7 Y5 Z, [5 q
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生滾魚粥，新鮮熱辣，引無數老饕競折腰。
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; I. S2 u/ U6 W  S2 V  s* ~' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新興棧、和味、順德小廚，三強鼎立，逐鹿中原。
: E# D; G$ Z0 W* A# a' A
; |: o. F  n# W* O; @# }tvb now,tvbnow,bttvb同一條魚，各師各法，各有不同絕技招徠。www3.tvboxnow.com6 J* M4 ~9 h' L8 R

; z) B7 U- Y; Q" G& R9 l! u講部位刁鑽，講共冶一爐，講化整為零。
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; d' h4 l0 o1 |* C/ \2 vwww3.tvboxnow.com魚鮮下鍋，火球一爆，江湖從此多事
) ~) z/ _& I$ Y' p: G) @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @" k! |' U$ o  g  ?
元祖現身　新興棧食家       
: @' B1 X3 r$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。何解順德生滾魚粥，今天在吳松街一帶成行成市？這一定要提提寧波街上的新興棧。「半世紀前我老公已經在這賣魚粥，成條街最早係我哋！」新興棧老闆娘王彩雲擲地有聲的宣示正統。
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4 y9 Y% d4 m0 K/ I+ }2 W% L) x她的丈夫林流安，是個潮州冷，本在黃大仙賣牛腩麵，後來轉戰吳松街一帶賣魚粥，那時還未有店，只是搭個檔攤沿街擺賣，林流安在這兒賣粥也在這兒睡，直到後來賺到本錢，才遷入吳松街旁寧波街這舖位，雖然對正白加士街公廁，但總算有瓦遮頭。
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# {: D! H6 w5 p" K( `www3.tvboxnow.com「人人都叫我哋廁所粥、廁所粥，唔核突！熟客至咁叫，對正廁所至好記認嘛！好多人移咗民都識得返嚟食。」王彩雲說。4 a0 x+ K( B/ p- X7 P2 T

. a) i0 }$ A, G9 |% m9 z8 B9 _tvb now,tvbnow,bttvb儘管對正公廁，卻依然無阻客路，客人絡繹不絕，全因生滾粥做得出色。魚腩、魚尾、魚頭、魚骹、魚卜、魚骨、魚嘴、魚鬚、魚片，部位齊全又多。所有部位，先放銅煲爆過，油脂遇熱，火光四濺，像做雜技一樣，吸引路人駐足。爆魚的香氣，又乘風飄散，香傳千里，成為最有效宣傳。於是人龍一直不絕，到今天仍如既往。一大早，上了年紀的老廣東，就懂摸門來光顧。一碗魚腩粥、一碟油炸鬼，吃了心才踏實。廣東人就相信粥品有米氣，米氣正氣溫和，讓人腸胃飽暖舒暢，有益身心。公仔箱論壇# V- f3 H9 O: w$ ]. Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [9 \' ~2 d+ @- ]1 m6 O
識食吮魚鬚　皮滑膠質多tvb now,tvbnow,bttvb; m( i) f  E2 X  d) ^' O
林流安數年前過身，王彩雲接棒營運重任，丈夫留下的做法，一直沒變。粥底用泰國香米加豬骨、瑤柱、麥皮、皮蛋熬，凌晨三點開始，熬足三個多小時，綿滑稠細有米香。煮粥仍用銅煲，取其傳熱快，粥水放進，不消一會已澎湃得快要滾瀉。爆料也用銅煲，下魚腩、下薑葱、灑薑汁，一灒酒，冒起一個大火球，把材料燒得香氣四溢，再注進滾粥煮一會，生滾粥便大功告成。
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" v+ k; c' c8 a1 }9 ^tvb now,tvbnow,bttvb「魚腩最多人食，啖啖肉吖嘛！不過真正識食的會食魚鬚，看似無肉，但皮極滑、膠質極多，吮吮吓最滋味。」她說。
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1 F0 H4 ?2 Y! p4 P9 J+ t! ]公仔箱論壇所謂魚鬚，其實是大魚鰓邊的位置，形狀彎彎像撇蝦餃鬚，故名之。一條魚才得兩塊，要集四、五條魚才做出一碗粥，相當矜貴，由於來貨少，別家都不做，新興棧每日也是限量供應，每天五、六碗，賣完就算。公仔箱論壇. o& K8 Z; w  a  z! ]  Y

3 o- x* `  V  o  `* N/ ?1 m3 y  _公仔箱論壇「講真！魚鬚唔係人人識食，訂番嚟分分鐘蝕本，所以冇人肯做喇！我哋阿公阿婆多，一日有知音人，一日都繼續做。」老字號，吃的除了味道，還有的，就是這種人情味。  www3.tvboxnow.com8 J( T4 w# h' m: [% i& M

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7 H; w( |* I( \1 V# y+ e6 r魚嘴粥　$37
% b5 J5 i/ s* U0 ?6 {3 Xwww3.tvboxnow.com連嘴位，肉嫩，軟組織特多，要吮乾淨才滿足。
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: W! G9 ^$ `4 Y* I魚鬚粥　$37www3.tvboxnow.com! C+ T8 C4 S, K* N' P4 s! e
魚鬚滑溜溜，連着皮吮着吃，特別滋味。
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+ L6 Y6 t5 l! ^公仔箱論壇一灒酒，火球爆升，像玩雜技。
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# q( g: W1 Z; o1 r. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆娘王彩雲掌廚弄勺，每天煮粥數以百計，堪稱魚粥達人。
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生灼魚皮　$272 c) W1 f( r4 @0 c6 ?
鯇魚皮灼得爽脆，下薑葱油撈過，是香口的小食。( x7 |, G! a. ~/ `: Z

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2 O! ]9 V. R0 L, ]www3.tvboxnow.com魚鬚不是魚的鬚，是大魚鰓邊，彎彎像撇鬚，故名。
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新興棧食家公仔箱論壇% ~/ X* B4 U$ ~$ H) W: R, B
佐敦寧波街
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長江後浪　和味生滾粥        ; V) [1 t7 L8 ^4 |, t; e) v8 L5 _
就在新興棧轉個彎，有一間叫和味生滾粥的魚粥店。開業十多年，論年資不及新興棧，但論名氣，卻有過之而無不及。因為2011年起，小店便成為米芝蓮車胎人推介店，不但本地人光顧，連外國遊客也趨之若鶩。tvb now,tvbnow,bttvb7 f4 q7 [" ~1 T" z$ z. [# E0 k/ h2 M- p
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「我哋好多遊客幫襯㗎！電波少年都嚟拍過，日本電視台啱啱又嚟，好多日本遊客攞住指南嚟食粥㗎！」經理胡小姐說。她沒吹牛，記者月前往日本旅遊，在酒店看電視也真的看到和味生滾粥登上遊港十大必食事項，胡小姐更現身說法教人食粥。「日本人最鍾意食四寶粥、炸兩。新加坡人就食椒鹽魚腩、鯪魚球粥。嚟親都叫到成枱都係。」大廚燕姐說。
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金花坐鎮　首創四寶粥
" u( C5 U6 ^, n5 c8 S% wtvb now,tvbnow,bttvb燕姐是和味開國功臣，由第一代老闆開始，歷經三朝。今天的老闆，在她們口中是個三十來歲的才俊，本業金融，因欣賞粥店出品接手經營，兩年多來，一切保持舊模樣，夥計也多由前朝過渡。胡小姐做經理、燕姐掌廚，還有英姐和麗姐幫忙內外，各司其職，互相補位，把店子打理得妥妥當當。
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「我哋四朵金花，你幫我我幫你，開開心心又一日！」燕姐在廚房一邊攪粥一邊說。她統管出品，每天要煲兩大煲粥做粥底。「凌晨四點煲一煲早市用，下晝兩、三點煲一煲晚市用。」粥底是她的心血，也是店子得獎的靈魂，新花米溝雙羊米，取其膠質重又有米香。每兩斤米下一両瑤柱、每十斤米下三斤瘦肉，熬足三小時，粥底才大功告成。「我哋啲瘦肉係鹹瘦肉，全部醃過，煲粥零舍入味。」燕姐說。粥底比人用心機，已經贏在起跑線，其餘配料也很新鮮，魚頭魚嘴魚腩魚骹魚卜……每天新鮮運到，客人柯打就用銅煲爆香，再下粥煮，新鮮又好味。首創四寶粥，魚腩、魚骨、魚頭、魚卜共冶一爐，一碗粥吃勻四種味。
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魚鮮又做小菜，薑葱爆魚卜、椒鹽肥魚腩、蜆芥鯪魚球……送酒最一流，難怪越夜越多人幫襯。
) T& b# I" q* W* W3 n5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a8 G# G1 x' y8 R: G0 j! {0 U) f  K
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四寶粥　$53) x5 C" k% T& L- c- m/ E
有齊魚頭、魚卜、魚骨和魚腩，魚爆得很香，粥很入味，鮮甜好味。
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椒鹽鮮魚腩　$73
0 ]8 |+ Z% `+ k  M: j/ P) M. k魚腩勁厚肉，外皮炸得乾身，內裏肉汁豐厚，椒鹽極惹味，又是送酒妙品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a$ K; Q! o# P) v
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蜆芥鯪魚球　每粒$8（4粒起）
) c# c  p3 y. P7 c5 atvb now,tvbnow,bttvb鯪魚球比一般吃慣的大，蘸蜆芥醬很香口。- d9 @+ b. P1 p( }
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（左起）英姐、燕姐、胡小姐、麗姐，四朵金花是好拍檔，合作無間。tvb now,tvbnow,bttvb* q9 y* W3 c0 d1 k- _
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和味生滾粥
5 _) ^1 Y( i8 twww3.tvboxnow.com佐敦吳松街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I- N: z) x% W* `% D- k
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* n/ D6 \6 Y1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後起之秀　順德小廚生滾粥       
) T& w# S: h+ q/ [1 _  d" p強敵環伺，高手過招，想生存，得靠一招兩式獨門秘技。在吳松街街尾的順德小廚生滾粥，不及新興棧的年資，也沒有和味的名氣，斗膽在此賣生滾粥，靠的是兩道獨門板斧。
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& Y, L# r& n/ i3 m2 q公仔箱論壇一曰：砂鍋。一曰：拆魚。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?$ a8 Z; X1 E; W5 z8 W8 C" ^

7 ?' d* N9 ^: I/ Z; q公仔箱論壇「順德人有拆魚羹，將魚腩拆肉，連骨都唔使

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作者: lwk88    時間: 2015-7-13 11:02 AM

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