標題: [食肆地點] 全港人氣拉麵誌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-26 05:31 AM     標題: 全港人氣拉麵誌

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8 h4 |( O7 p: i8 b" ~% C+ s7 itvb now,tvbnow,bttvb拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
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一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。
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2 I9 f! c. c  J% F) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t4 `; f- j7 d$ O' j
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麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。tvb now,tvbnow,bttvb7 W3 {9 Y7 Y) ?* I* J% e
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
0 o& e! G( u, a- O6 @8 ~5 G, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com5 Z4 _; U9 l6 ~+ [* L. b6 l
日本人製麵廠　軟水保幼滑
, T5 b+ J' H  D  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。
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; U% W4 y1 h% i% L* cwww3.tvboxnow.com為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。: k- J1 u2 o1 \4 e

( L% e) }- i3 E' e0 r/ Q0 H: ^tvb now,tvbnow,bttvb拉麵都要熟成　保質兩星期        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [3 l. ]/ `, z7 m+ k. i
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。公仔箱論壇4 H5 L$ \, C; i5 e4 n

5 p& L5 N3 P: t# i/ F7 K為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。1 Q+ O9 ^' y8 `3 {) A9 L+ Y

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4 H) F: i" L( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。3 N! U4 r# N1 T9 O( |  d2 Y* U

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  L$ q( n# w, P( Mtvb now,tvbnow,bttvb麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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8 s/ p- G6 {( e7 ^8 ?, ntvb now,tvbnow,bttvb       
' u- O, N* o$ t香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
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9 H9 Z& `3 [# y4 V2 i: b美味拉麵的靈魂       
9 u3 U* ]3 h0 v$ p( m" t醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。tvb now,tvbnow,bttvb2 D5 f% d- U' |7 m$ d+ \# }
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: h1 S" m: z8 o7 ], V* h$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油        + P& |3 I% _0 o' m
很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。3 I2 f6 t0 m& l
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味噌       
5 [4 m: j6 E, C4 mwww3.tvboxnow.com味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。
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+ Z( e+ s* ^, {0 h! B6 b& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X  d8 f/ }/ v2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香油        公仔箱論壇' V. F$ I3 B( U; }
泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。6 }/ M; i. Z) h4 w- }
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鹽       
/ g$ a7 w! ~3 r3 d2 J. H: Z, {www3.tvboxnow.com即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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! r- [8 u) K4 @& J" O0 d; }! A配料       
0 h8 P* S) `4 }7 e  p3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M) \7 i; e% Q
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$ x* |4 W4 L0 x# M  o7 H6 ^【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
  C# ?% ]6 |8 ~& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
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# b! ~) @# S, Y9 h麵屋一平安) m- \; X" z8 ?! x% t$ N
總經理野崎建志
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•湯底：豬雞
$ T$ V9 m) B3 G( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•麵：中曲麵
. n$ `! F6 J! \; e公仔箱論壇•味道：醬油
2 f# Q/ K4 _& O- u3 C* k5 a0 b2 l; ^•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板! i3 E: Q% S. p  C
•店家：麵屋一平安TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W: P: f2 l5 `1 }( E0 V
•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
: B4 z5 d+ }& s. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H# r/ H- P% [5 A+ b4 s

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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重        : @8 Z" y. g7 b& U2 z  G' \
本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。" h- M  @0 L* T( ?' W+ \5 O2 |
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•湯底：豬雞魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I& \0 n7 G2 H$ K( y
•麵：極粗直麵
4 y5 o3 D( ]1 K•味道：醬油; K1 P3 b$ l1 C# [3 }
•配料：叉燒、大葱、竹筍
7 @# V( W6 q9 X7 O- W3 l, I* Q•店家：東京Agura
4 g' u+ j% E) S7 Ywww3.tvboxnow.com•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。5 h, U& M3 ]" a! \/ [1 D. M
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! T+ y  E# D/ e" g7 f* H( w/ {【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐        + X# G: J- ^9 s6 x8 T
魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。
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8 M0 S! o3 Q. I' b% i# D公仔箱論壇•麵：中直麵9 |9 a- B3 P/ z5 {" ?7 G
•味道：醬油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]3 H7 V: |$ K6 v) L
•配料：叉燒、大葱、竹筍公仔箱論壇& f3 M0 r6 |: f
•店家：漁場台風
0 O# ~5 j7 u6 i+ w% ^5 _. v6 H+ B•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。
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5 R& Z  ]. K6 F# q\" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【函館】鹽味突出麵較軟腍www3.tvboxnow.com; |! n- N( f6 Z4 C4 H& l1 k. X
湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
% l$ t- J) s* ^7 P( u\" c1 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w$ O0 W9 S7 l* _/ J9 O

! l4 Z0 l! H8 N# P1 w一風堂% c2 a+ z\" p' F# l2 Q9 l; A
營運顧問宮木崇茂公仔箱論壇9 L, C. X* `) k
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•湯底：豬雞
* W3 D( I* @; y- ]6 `$ f•麵：中直麵
! X- t9 k9 u9 O\" itvb now,tvbnow,bttvb•味道：鹽味6 {1 S* m9 K4 w  n  i9 l
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪9 w4 F4 z# i$ O) @; w
•店家：一風堂公仔箱論壇; h5 O; A9 u, S( P+ L) a
•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味        道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。www3.tvboxnow.com1 [$ p5 u# u# f4 H
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0 g2 S; \6 n0 \9 G- ltvb now,tvbnow,bttvb
, E\" N; \! v1 V9 E4 O2 }【博多】色澤奶白豬骨味濃        tvb now,tvbnow,bttvb7 c- K* W  @: q) C! g2 U
以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
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: _; G+ c  X4 o: j公仔箱論壇
  [/ l& |2 U9 p4 N: R博多拉麵別天神
3 Y* z% o: H* X' r* {* @/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店長久也展弘' |% N\" Q; @/ ]0 ?' R* f6 X  s

: O* Q. h2 e/ a5 x' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•湯底：豬
7 |- H5 n8 Z' F•麵：幼直麵www3.tvboxnow.com! _7 H) s: g8 {/ ]6 g
•味道：豚骨公仔箱論壇& j+ D% r/ h. H2 b
•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭/ y8 Y% G8 }' _/ v4 W5 a- S% I
•店家：博多拉麵別天神、一風堂1 H+ R, {1 I% N- U
•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
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$ R  m# _* b6 r9 j. A- ^- P3 x( w& j公仔箱論壇
8 j  x; P* ?0 ]tvb now,tvbnow,bttvb【旭川】一層燙口油為禦寒tvb now,tvbnow,bttvb* Z3 [% K$ K1 S. M
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。
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  d& `- m. h# V1 r3 Z/ o公仔箱論壇
9 x3 t& e\" H7 q; Q! \1 {/ [/ M- Gtvb now,tvbnow,bttvb 梅光軒% E' E$ E1 T2 |, l
店長細尾洋介TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y3 x& ^( }5 M! u\" o
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•湯底：豬雞魚
  I% Z, m7 r  B. ~6 R8 l! htvb now,tvbnow,bttvb•麵：中曲麵5 ?4 S) @& E3 ]' W
•味道：醬油
, \\" K+ d; q$ I) ^3 [6 X  ktvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍
; w& [\" e: S\" ~2 A, P  k4 mwww3.tvboxnow.com•店家：梅光軒tvb now,tvbnow,bttvb5 P6 |- c1 o7 m! ^2 Y  Q
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。www3.tvboxnow.com# s: `3 L8 s+ f. k4 J$ m% P

- r8 [& \6 Z) a) q. P* t( x公仔箱論壇
, }  y9 `( s6 t; \) {1 ~4 L( stvb now,tvbnow,bttvb【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料        tvb now,tvbnow,bttvb5 @# Y+ h2 a7 K& J
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 ) E8 _. F& P\" o$ K/ b
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( M% s4 K% L5 b! F% y0 l. ~( Itvb now,tvbnow,bttvb松壱家4 j, B: C9 |) m4 h/ o
店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟tvb now,tvbnow,bttvb; x: v0 t, G! f0 s2 H% d
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•湯底：豬公仔箱論壇7 L2 W& W1 }/ F: g3 t+ ^
•麵：中粗直麵tvb now,tvbnow,bttvb: g2 Z! e  v# s  e' r
•味道：豚骨醬油
7 P: W4 N/ N3 O( a7 a•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋
4 k+ C; i* N! L( k# Y9 B公仔箱論壇•店家：松壱家公仔箱論壇. T\" z$ M) k1 \\" W7 N\" ~) z
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F; k1 ~+ m% ^4 d3 P( b: r

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' y7 D* u9 c% a0 [* g! z: D! @tvb now,tvbnow,bttvb【四國】烏冬之鄉麵質煙韌                                                                                                                                        www3.tvboxnow.com% a+ r  w! o8 U, ?, s
以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。
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( @: W  l/ T. U( Y; @0 m* O' f% N麵鮮醬油房周月
$ r( I! b9 y1 h9 {+ U. g, C7 S8 i店長高島吉浩3 J0 E9 h2 P5 y9 G$ y3 s

* F5 ~' I# k  P( _+ `www3.tvboxnow.com•湯底：雞公仔箱論壇6 P2 }4 l1 e7 Q# u0 ]
•麵：幼直麵6 ]. G\" N3 o4 s. ]5 G! V\" |
•味道：醬油
: ]( ?: u! q  F; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb* r9 H8 _( ?* t! @5 j
•店家：麵鮮醬油房　周月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" H3 P5 D- w( t, o& E# i2 v; o
•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。  * f: X1 n5 R1 V\" Z
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& A$ q! U$ m& [2 N【札幌】獨一無二味噌稱王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }: }# o6 S7 R
札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。
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6 f& ~3 F, @5 d9 O/ i% C\" k0 u公仔箱論壇拉麵Jotvb now,tvbnow,bttvb0 ]1 t$ y5 s- `: }7 _
店長佐藤弘坪
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•湯底：豬雞: H% R0 @) `+ c3 k
•麵：微曲麵www3.tvboxnow.com3 x) s0 s: l% Q
•味道：味噌
+ U- }8 @$ v; }! a公仔箱論壇•香油：豬油www3.tvboxnow.com% ?) O: @0 u; W3 o# ]* i
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米
$ P; ^2 s% O& B: l9 @9 l+ [: c公仔箱論壇•店家：麵屋一平安、拉麵JoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h  z: h/ m% K% E- _( {- `
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。
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日本地圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E9 S& H  |- |* F

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\" e. F8 i4 i- |$ u2 `拉麵備註圖
\" ^* c\" S3 j# g5 s, M, h) e\" ?& `* R' z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb\" D' d; ^  g$ e4 q1 q  a
香港拉麵發展史
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2 o3 B' E' K( z7 b1 Z8 e0 t' U•1984年       
4 H' p6 Y1 y% \9 G6 E# Fwww3.tvboxnow.com香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕 tvb now,tvbnow,bttvb' j' d* m' i' e
•1996年        tvb now,tvbnow,bttvb. x* U\" Q1 C+ v# A# S
港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港
, F* ~( z; T1 ~) b9 N2 i# o2 a- W7 e% Ewww3.tvboxnow.com•2000年        公仔箱論壇\" q* m( W9 w4 P8 v9 K; N
仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B+ f8 i$ `: }  Y. q

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0 w1 @' u0 M2 D# z\" K•2010年       
! ~6 ?# `2 H1 C\" _7 vwww3.tvboxnow.com豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸
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* `3 X  G$ B6 i; Z% E4 Jwww3.tvboxnow.com已消失的風味
4 S+ a+ [  E, ?在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：2 z9 t' z. x5 F; `4 M' ?0 d1 \
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        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B* I5 f9 q4 r- V
喜多方拉麵        公仔箱論壇, K  Y5 D. K( j! E/ K7 q5 w

9 _+ h( N  J7 n/ ]5 x公仔箱論壇•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。www3.tvboxnow.com5 G+ d1 h1 W: Q# n; _4 o$ n
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! T$ U4 i+ L9 l- a$ q6 d* `' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。久留米拉麵
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1 O+ b2 Y, k! D0 P$ |3 S: u•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。tvb now,tvbnow,bttvb0 y* x) f: P6 M- l: ?# \

/ g* P5 ^  M% c公仔箱論壇拉麵店一覽       
1 g1 P/ _; k2 D# z( M# qtvb now,tvbnow,bttvb麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
- [; y0 F0 A5 p) W7 j博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
7 T$ ~! d# h2 A+ C" Fwww3.tvboxnow.com東京Agura：灣仔麥加力歌街
) r5 Y; j+ v; Q0 _5 K2 E( z公仔箱論壇梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N6 u  z3 I3 b6 @7 p
漁場台風：旺角快富街建煌華廈
( [! @# b' p7 u麵鮮醬油房周月：中環歌賦街3 f: w  A! F. U
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道　公仔箱論壇7 ^7 q& w- \- \' D1 m6 C3 c
松壱家：銅鑼灣新會道tvb now,tvbnow,bttvb, \3 P& K! k8 m* {- r
一風堂：銅鑼灣羅素街

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