標題:
[食肆地點]
食得玩得 分子料理到會
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-8-9 05:28 AM
標題:
食得玩得 分子料理到會
3 }5 v( M. w( Q5 r1 N/ E4 ~. |tvb now,tvbnow,bttvb
試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
P4 r. ^$ ]) S* S5 d6 M( Ztvb now,tvbnow,bttvb
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
' I' a, u8 u( D4 r
公仔箱論壇: Y! @9 A, v, Q+ Z, [% o
美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
! L, z( k, k9 y4 u( \: _
0 Z& T" e" E+ _5 u2 x
分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
www3.tvboxnow.com. n( ~7 D9 Q* t3 q, \+ {$ }% p
公仔箱論壇3 M/ A, w) ~9 f: v1 t
現場到會表演 液態氮最搶鏡
tvb now,tvbnow,bttvb6 h. j% p. S1 s: H
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
' _9 V6 x5 M0 g
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
8 \7 y0 H% n2 e% n: ]公仔箱論壇
9 o; L" e7 Z: {2 F) e5 d
1 H2 a+ M" o+ H% S! ]
特製「果籽」白松露草莓棉花糖
2 T5 T& |/ D# q- G. H
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
www3.tvboxnow.com6 }9 W6 P) F" L1 R9 d2 I# V
評分：3.5★（五星為最高分）
& J) ~; n5 z- }www3.tvboxnow.com
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
/ [' r2 d. |$ b" R. B* [
tvb now,tvbnow,bttvb o& R: Z- F0 t' k
5 [6 A6 e; Z3 [) W* x
煙三文魚酸奶碎冰
5 I |7 h4 U! [6 u5 b+ Z
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
+ S5 y* h0 q7 Y1 P/ e' Q公仔箱論壇
評分：4★
2 {* z. u, C) l% P2 Z' |$ u" \
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
www3.tvboxnow.com) s( F2 P; m! c# T6 Z
% b3 Q$ l6 z: l% H+ q% Vwww3.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb( g5 L. m) G% X. q* r- t6 q
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
公仔箱論壇* r1 f6 m2 L. [ E7 x2 M
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。
: u A8 E4 m0 v0 w2 m. Ytvb now,tvbnow,bttvb
評分：4★
" s0 ~ ~) |& m2 k; {www3.tvboxnow.com
評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
9 e T. D" x% w3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) }7 _" h, R% i1 w. V1 s0 G5 u. ^
1 y* a; E7 r4 y( m7 [tvb now,tvbnow,bttvb
牛肝菌魚子解構酥盒
www3.tvboxnow.com. M. |2 I+ A/ `+ A
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
2 y/ z3 ]* R6 y3 s; r/ c# \: ytvb now,tvbnow,bttvb
評分：5★
3 u$ U9 K' t9 H0 D+ Ttvb now,tvbnow,bttvb
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
tvb now,tvbnow,bttvb |6 P, G4 ~. y! Y3 u3 P) n
" O N7 E ]& a& v3 I1 Y
0 \6 S- F) E3 i$ _
Three Dice Kitchen分子料理到會
! F2 q$ ?- ^- q/ J6 t2 I, J
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）
www3.tvboxnow.com+ O1 L( n) I" y X
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb( g5 L. m) G% X. q* r- t6 q