標題: [食肆地點] 夏，從不可冇冰 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-10 05:30 AM     標題: 夏，從不可冇冰

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! S! E% l1 f0 n公仔箱論壇來到8月，高溫難耐。吃一口冰花，激爽快感讓口腔酸麻了一會，身體也瞬間降溫。冰，雖然無色無味，毫不顯眼，沒有它卻不行。
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) P- ^6 \+ `( o: S1 L公仔箱論壇食家唯靈曾在專欄說道：「平平無奇的冰，在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日，冰是半奢侈品，茶記及冰室多用大冰磚，鑿碎來製凍飲，或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒，由於方便快捷，逐漸取代那種原始風味。
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7 C$ i; }- R. c8 b( m. g! ttvb now,tvbnow,bttvb人手刨冰　古早味紅豆冰        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m. a7 E' B% c! i3 @- v5 Z$ y
紅豆冰，是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯，紅豆墊底，加上淡奶，浮着一座小冰山，一剉一吮，冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代，要吃刨冰便得倚賴人手，一條長長的冰塊（又稱條冰），一個冰刨，在條冰上刮出碎冰，是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難，大部份冰廠已沒有生產條冰，其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室，他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機，百利冰室老闆韓文波說：「現在冇乜人再用人手刨冰啦！最主要係衞生問題，我哋以前有一套冰刨已經唔見咗，買都買唔番，想示範畀你睇都無能為力。」
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# f* J( E& h& S; ~% r! Y6 P% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「唔好掂！你千祈唔好搞個冰刨，我以前有兩個，一個爛咗，如果整爛埋呢個，我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀，憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨，產自瑞典，全手動，色澤啡啡黑黑，像飽歷風霜的老人，卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片，放在約兩呎長的條冰上刮幾遍，隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音，機內便積聚了細如粉狀的冰碎，打開機蓋，取出碎冰，放入錐形的不銹鋼器皿，倒轉取出，即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒，每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰，食起嚟特別鬆化。以我所知，得我一間仲係人手刨冰，唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦！」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源，經人手刨過的冰花，沒刨冰機弄出來的細碎，融化速度相對較慢。吃一口冰，再吃一口紅豆，勾起了不少童年回憶，深感唯靈說得有理，「那幼細冰花入口消融，滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」6 K) H: F: X3 p) V+ @

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; O2 g' }$ X( \& n: D人手刨冰所需的條冰（上）及冰刨均已停產，只剩下錐形模具。
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# c* O9 K9 `4 @6 itvb now,tvbnow,bttvb廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。公仔箱論壇' h2 \  T* ]# y/ f3 V* ]

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( {( M! M* u1 Z( P* Y! l/ ltvb now,tvbnow,bttvb紅豆冰　$23* |( d$ Y2 y3 m& `7 v
冰柱露出三分之二，大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。
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廣成冰室tvb now,tvbnow,bttvb$ e) N! J" F) w  Y: @) L& C
上水石湖墟新成路  {& m% j+ c% S
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自製綠豆粉糰　珍多冰       
! e, M' `* p" c# W9 n: mwww3.tvboxnow.com珍多冰，印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕，頂上碎冰猶抱琵琶半遮面，是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品，原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點，正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰，加上新鮮椰漿、黑椰糖，再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代，大部份食物都是自家製造，許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製，負責的玉姐是印尼華僑，先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀，其間要不停攪拌，以防結焦；再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條，並以冰水冷卻，因為製作麻煩，現已難尋。雖已轉用電動刨冰機，但玉姐每日仍不嫌麻煩，將預先煲好的熟水倒入膠袋，製成像手掌般大的冰磚，收到柯打時，才從雪櫃取出鑿碎放入機內，如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位，是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本，二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩，自己用飲用水雪冰可以控制品質，唔嫌麻煩就得，點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。
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0 ~  w- }. J! p7 A5 R& i+ }/ z. k玉姐每天不怕麻煩，以熟水自製冰磚，做成刨冰。; R) i4 q: J4 W; K+ R! h

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% b! y# d' c' I6 ~/ I6 q: a. ftvb now,tvbnow,bttvb將綠豆粉加入斑蘭汁，以中火把粉糰煮至半凝固狀。www3.tvboxnow.com6 V$ k- |/ V3 V: t! V, N
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以篩將粉糰擠成粉條，放進冰水中冷卻便成。
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+ n# k7 ^7 C! J" o' G% Uwww3.tvboxnow.com珍多冰$30tvb now,tvbnow,bttvb9 Y  ^0 I3 o" b  v( k
加入新鮮椰漿及黑椰糖，偏甜，頗有咬口。
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6 w; i9 n8 |+ O1 P2 x9 T( ?$ |/ u峇里餐廳
4 C/ q. R9 h/ P3 Ltvb now,tvbnow,bttvb佐敦南京街德惠行tvb now,tvbnow,bttvb# n6 p5 m1 N5 K% N

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: D2 k) G. u. A* mtvb now,tvbnow,bttvb冰爽無界限
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' W+ u( U5 _4 b1 c9 H- k/ C4 z! I/ C& a冰鎮奶茶
" k' s+ g. U; }/ t/ ]& ]www3.tvboxnow.com由太興茶餐廳2003年首創，用了「恆溫水浴」的概念，好處是杯中沒有冰，奶茶可以保持冰凍及濃度。
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冰奶茶公仔箱論壇! [0 D7 y, o. e5 G5 k7 N; m. J
和冰鎮奶茶原理一樣，冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成，即使冰塊融化，濃度也不減。據說由蘭芳園所創，由於製作麻煩，僅尖沙嘴分店提供。1 q! a5 D$ k' {+ g

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圓冰球        www3.tvboxnow.com- y0 ~! o, j6 I
日本人發明的圓冰球，由於體積夠大，比傳統方形冰塊密度更高，融得很慢，不會很快便把威士忌稀釋。
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冰塊的誕生9 q8 e- D2 S; H) D$ ?1 v. ~2 e
現時本港冰廠主要生產兩類冰，食用冰及工業碎冰，前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾，而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大，加上需時兩日，所以已被淘汰。* f# ?6 L. y& e3 t4 l

3 s7 I) @  Z7 X2 K, mwww3.tvboxnow.com走入位於油塘的香港製冰廠房，旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰，約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機，俗稱雪炮，基本上是廿四小時運作，每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊，並直接送往包裝，會在一天內送到食肆。除了香港製冰外，還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒，那做出來的冰粒有何不同？「外表分別唔大，但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌，我哋用氯氣消毒，再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣，最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。
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公仔箱論壇1 y5 Q' H0 c. M+ E, [+ ^3 S

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港冰大事記        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L$ S5 G1 ?3 U' \! A
【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠，當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰，供應冰塊的公司（Ice House Company）的貯冰倉則設於雪廠街，美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。www3.tvboxnow.com# H7 ?! ~4 R' W, k1 I4 v" `
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法，在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
- m* N4 c7 m, a' I& Ftvb now,tvbnow,bttvb【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低，遠道而來的美國冰無利可圖，便停止輸入。
/ \* ]  q! l5 m. r公仔箱論壇【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage（香港製冰前身）開始生產條冰，為香港漁船提供大量冰塊。
# @( [$ ?- K0 y# B+ k【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠，引入瑞典製冰方法，開始生產碎雪，以取代條冰。1 r. O3 ]% H4 I/ V" `0 w; i
【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機，轉型生產生雪冰粒，予人食用，此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。
6 |$ S# g9 A( n# \! H) j# Uwww3.tvboxnow.com【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》，製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管，現時只有三間領有牌照。

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