Board logo

標題: [食肆地點] 夏,從不可冇冰 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-8-10 05:30 AM     標題: 夏,從不可冇冰

       
% y2 M4 F" M3 u7 f$ C7 J" r9 N2 _www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h4 X. j* [4 u/ B  P: h
來到8月,高溫難耐。吃一口冰花,激爽快感讓口腔酸麻了一會,身體也瞬間降溫。冰,雖然無色無味,毫不顯眼,沒有它卻不行。公仔箱論壇3 h4 A0 s4 l' ^5 ~  S

8 [( e  W: `0 [* d" lwww3.tvboxnow.com食家唯靈曾在專欄說道:「平平無奇的冰,在我們小時候……去冰室吃一杯紅豆冰的代價可抵得上兩碗魚蛋粉、牛腩麵。」昔日,冰是半奢侈品,茶記及冰室多用大冰磚,鑿碎來製凍飲,或用冰刨刨冰。上世紀九十年代始出現食用冰粒,由於方便快捷,逐漸取代那種原始風味。www3.tvboxnow.com4 C6 J0 P6 F5 K

2 Z& E( h$ U& owww3.tvboxnow.com人手刨冰 古早味紅豆冰       
- g3 Z8 \' r+ Cwww3.tvboxnow.com紅豆冰,是冰室最具代表性的飲品。高身蓮花杯,紅豆墊底,加上淡奶,浮着一座小冰山,一剉一吮,冰凍入心。在沒有人工冰塊及電動刨冰機的年代,要吃刨冰便得倚賴人手,一條長長的冰塊(又稱條冰),一個冰刨,在條冰上刮出碎冰,是原始的方法。要在香港找到人手刨冰很難,大部份冰廠已沒有生產條冰,其次是冰刨同樣停產。我曾致電數間老字號冰室,他們早在十年前轉用食用冰粒及電動刨冰機,百利冰室老闆韓文波說:「現在冇乜人再用人手刨冰啦!最主要係衞生問題,我哋以前有一套冰刨已經唔見咗,買都買唔番,想示範畀你睇都無能為力。」公仔箱論壇, K( s$ J9 i1 f3 q, \
0 p" U+ o+ S3 G3 m& c: D
「唔好掂!你千祈唔好搞個冰刨,我以前有兩個,一個爛咗,如果整爛埋呢個,我都唔知可以用乜刨。」廣成冰室老闆崔廣成大為緊張地說。冰室在上水屹立逾半世紀,憑一杯手刨紅豆冰名聞遐邇。他說的那個冰刨是已告絕版的古董貨,產自瑞典,全手動,色澤啡啡黑黑,像飽歷風霜的老人,卻充滿機關。其底部有一塊薄薄的刀片,放在約兩呎長的條冰上刮幾遍,隨着「嚓嚓嚓」的清脆聲音,機內便積聚了細如粉狀的冰碎,打開機蓋,取出碎冰,放入錐形的不銹鋼器皿,倒轉取出,即成晶瑩剔透的錐形冰塔。「以前邊有冰粒,每間冰室、茶餐廳都係咁做凍飲、刨冰,食起嚟特別鬆化。以我所知,得我一間仲係人手刨冰,唔特別你都唔嚟搵我做訪問啦!」他牙擦擦地說。他拒絕透露條冰來源,經人手刨過的冰花,沒刨冰機弄出來的細碎,融化速度相對較慢。吃一口冰,再吃一口紅豆,勾起了不少童年回憶,深感唯靈說得有理,「那幼細冰花入口消融,滋味之美絕非近今普遍採用的碎冰可比。」
5 u6 A9 W; z0 S6 L: O: M, I9 b, I0 b1 B0 ?www3.tvboxnow.com0 u3 ]2 K; r2 I# p
        tvb now,tvbnow,bttvb2 ]5 i4 c* o' {( u
人手刨冰所需的條冰(上)及冰刨均已停產,只剩下錐形模具。
) Z$ H( ?& L8 r% M公仔箱論壇/ W6 K3 G8 N6 i& U1 H8 o) i

3 `  z! G" j1 f1 d% Vtvb now,tvbnow,bttvb廣成冰室已是碩果僅存、仍用人手刨冰的餐廳。- o6 t: `( V! v! [  @

# ]  y/ U5 N+ v7 _3 A! l, u! t6 \3 _tvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb/ i8 N7 u6 H; T. [3 o4 N' Q
紅豆冰 $23
! F# ^9 z$ a5 iwww3.tvboxnow.com冰柱露出三分之二,大粒的頂級天津紅豆煮得夠腍又有口感。
% V! n% \1 e  k
  F" a5 c$ E$ `7 O" r" Q公仔箱論壇廣成冰室
' c& r: f" ?# G- E公仔箱論壇上水石湖墟新成路) M' e, k- w8 v0 o( d" H" a8 _
. V" z) e! @( p5 w, A8 {& q
tvb now,tvbnow,bttvb  t8 R6 P) e, X& e
自製綠豆粉糰 珍多冰       
( h; Y* O: A1 [  j+ ywww3.tvboxnow.com珍多冰,印象中總是紅紅綠綠、色彩斑斕,頂上碎冰猶抱琵琶半遮面,是小朋友的最愛。這個印尼爪哇的傳統飲品,原是當地人在炎熱天氣下補充體力的甜點,正宗做法是以綠豆粉加入斑蘭汁搓成粉糰,加上新鮮椰漿、黑椰糖,再放上碎刨冰。峇里餐廳仍停留在舊時代,大部份食物都是自家製造,許多工夫依然簡單、原始。綠豆粉糰隔兩三日搓製,負責的玉姐是印尼華僑,先把綠豆粉加入斑蘭汁以中火把粉糰煮至半凝結狀,其間要不停攪拌,以防結焦;再用篩把粉糰擠成一條條綠色的粉條,並以冰水冷卻,因為製作麻煩,現已難尋。雖已轉用電動刨冰機,但玉姐每日仍不嫌麻煩,將預先煲好的熟水倒入膠袋,製成像手掌般大的冰磚,收到柯打時,才從雪櫃取出鑿碎放入機內,如此便得預留兩個雪櫃的冰格空位,是很土炮的製冰方法。「自己雪冰一嚟可以慳成本,二嚟配合冰廠嘅送貨時間好麻煩,自己用飲用水雪冰可以控制品質,唔嫌麻煩就得,點都天然啲。」老闆林貽忠如是說。公仔箱論壇4 Y: K$ a* R3 ]7 h* m

; o2 s  e- s1 i+ |* q! A* }, Ltvb now,tvbnow,bttvb
4 D* y3 F0 r+ R& x+ n公仔箱論壇玉姐每天不怕麻煩,以熟水自製冰磚,做成刨冰。9 ]5 Z/ n8 }. x  ?! e

  O6 Y! V- C% w) KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; E* e# w& R7 d9 p2 o1 y. h- @" V
將綠豆粉加入斑蘭汁,以中火把粉糰煮至半凝固狀。公仔箱論壇" o. z$ Z9 D/ D
tvb now,tvbnow,bttvb% z/ ~% {# L7 ?
       
/ d3 c# }( m$ }* P7 K+ k公仔箱論壇以篩將粉糰擠成粉條,放進冰水中冷卻便成。' p9 H$ B1 r  ~4 P

. B) @* Q% Q% y! O% @2 \       
3 d. ^: A  h2 [% |# dwww3.tvboxnow.com珍多冰$30
( d2 I* x/ B" s  H) ?2 W加入新鮮椰漿及黑椰糖,偏甜,頗有咬口。
( ]" o; E4 b; q" t. I% }* D) E5 [                                                                
  N' x9 M; U! k  pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。峇里餐廳
# X4 l/ l* M9 A2 y9 |9 Ktvb now,tvbnow,bttvb佐敦南京街德惠行
! U* B3 B6 |. R) `www3.tvboxnow.com8 n3 \+ P- m# Q1 x" w% Q" r
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]  i0 x! P* L1 s8 c
冰爽無界限公仔箱論壇9 L8 H, c+ ]' l3 F

+ y8 C) a* i- D- ~8 K0 _- Qtvb now,tvbnow,bttvb
4 _( f% A; C) F, c3 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰鎮奶茶TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t' r7 w* G& [! J
由太興茶餐廳2003年首創,用了「恆溫水浴」的概念,好處是杯中沒有冰,奶茶可以保持冰凍及濃度。
5 p; S2 p) U) Q  y* VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @+ H! J2 l! V' u+ v, T! C4 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# y7 D( B- ^! |  cwww3.tvboxnow.com冰奶茶
4 x) q( B1 S# N* O' r- y; [  @( c9 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和冰鎮奶茶原理一樣,冰塊用預先沖好的奶茶凝固而成,即使冰塊融化,濃度也不減。據說由蘭芳園所創,由於製作麻煩,僅尖沙嘴分店提供。tvb now,tvbnow,bttvb  U: i) p0 F0 Z* [1 n+ f- o9 C

6 E9 D3 k, w* P% K+ W1 _8 P: CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        www3.tvboxnow.com$ s9 Z$ y) `7 X' p0 o: k
圓冰球        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K! B1 k5 t# {( Q; u* M  p
日本人發明的圓冰球,由於體積夠大,比傳統方形冰塊密度更高,融得很慢,不會很快便把威士忌稀釋。4 I2 l' |1 _6 U9 B

+ I9 E/ Q, X& t! y5 M, c5 Etvb now,tvbnow,bttvb冰塊的誕生公仔箱論壇3 i! h$ l* n4 k3 G% K8 o
現時本港冰廠主要生產兩類冰,食用冰及工業碎冰,前者要經嚴謹消毒、殺菌及過濾,而製冰機以不銹鋼製造。由於製作條冰所需空間較大,加上需時兩日,所以已被淘汰。- T& V, g1 D# W* W1 ?6 r
www3.tvboxnow.com& |1 S! g" B, g) V, V" y
走入位於油塘的香港製冰廠房,旗下四間廠房每天生產量高達200噸食用冰,約佔市場三成。廠房設有四部食用冰製冰機,俗稱雪炮,基本上是廿四小時運作,每部隔15分鐘便出產600公斤的冰塊,並直接送往包裝,會在一天內送到食肆。除了香港製冰外,還有蕭邦生雪、德保雪粒、捷安冰粒,那做出來的冰粒有何不同?「外表分別唔大,但一般冰廠只會用棉芯過濾同紫外光殺菌,我哋用氯氣消毒,再用活性碳缸去除淨低嘅氯氣,最後先用棉芯過濾去除雜質。」香港製冰總經理林世明解釋道。
' L0 u, j% ?' x, K) U: ~公仔箱論壇
$ T% N3 ^1 O3 n2 ?0 Y  n9 u3 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
5 Y9 q# {; G6 M) o) G* n自家製冰tvb now,tvbnow,bttvb3 Z! i! m6 P+ W! |
" c4 n+ d+ L7 `/ i* Y6 O% U

) Y9 S1 o$ K# |  @1 N人工食用冰公仔箱論壇  Y& r) y6 {1 P' V6 N) c

  o, |* s+ t5 Z: M' VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com6 Q$ g) p% S* L, L! m
條冰
) g! D% I/ |$ O! n# N& f/ sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~) U& ~9 s5 f# M% d
港冰大事記       
3 x9 A  b7 y, M6 U公仔箱論壇【1845年】香港開埠之初並沒有冰廠,當年用的冰都是由美國船運而來的天然冰,供應冰塊的公司(Ice House Company)的貯冰倉則設於雪廠街,美國冰一度獨佔香港的冷藏市場。7 G8 e+ }1 W0 y1 U6 t
【1866年】英商凱爾在英國學懂人工冰塊的製造方法,在灣仔春園街一帶設廠自製冰塊。
, z9 |+ ]+ b# D' {( Y- g3 B【1880年以後】本港自製的冰塊售價越來越低,遠道而來的美國冰無利可圖,便停止輸入。: k( I( W) C! @, D8 y$ d
【1918年】牛奶公司旗下Dairy Farm Ice and Storage(香港製冰前身)開始生產條冰,為香港漁船提供大量冰塊。
+ n2 D7 T3 }% W$ Q8 m7 @【1969年】Dairy Farm Ice and Storage在石排灣設廠,引入瑞典製冰方法,開始生產碎雪,以取代條冰。
4 o" `9 E& a5 A+ l8 F: G【九十年代】原本為冰塊代理商的蕭邦生雪從美國引入冰粒機,轉型生產生雪冰粒,予人食用,此後德保、捷安及已結業的聯益等陸續加入市場。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U0 H. z5 [* Z+ d& J
【2012年】政府將食用冰塊納入《食物安全條例》,製冰工廠須領取食物製造廠牌照接受規管,現時只有三間領有牌照。





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0