標題: [食肆地點] 鮑魚宗家　阿一族譜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-24 05:17 AM     標題: 鮑魚宗家　阿一族譜

一代宗師者，自成一家一派，功夫天下無雙，惟宗師自創自立，以技攝人，以藝服眾。如少林、峨嵋、武當，自成一格，獨懷秘技，只能有人與之爭軒輊，卻無人可取而代之。香港飲食界中，有楊貫一一門，是鮑魚之大宗。每說起鮑魚，自當想起一哥。乃至數遍全港鮑魚頂呱呱的食店，幾乎無一不是師承一哥門下。以此文統整門生，為香港食壇這重要之大宗編成史冊。
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一哥只拒絕過一個人。多年前一名北京來的男子長跪在富臨飯店門外拜師，但因為一哥完全不認識此人，縱然對方再有誠意，一哥還是婉拒了。平常只要是藤連瓜瓜連藤，能牽得上一點關係的人開口求道，他幾乎來者不拒收為徒弟。
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所以一哥出名桃李滿門，可是真真正正的數目，連他自己都不曉得。一百？好像沒這麼多。幾十？好像沒那麼少。但有真功夫的徒弟僅幾個而已。皆因一哥的徒弟有很多種，一種是入室弟子，他們都在富臨飯店工作，既是受薪伙記，也是一哥的嫡系徒弟，天天伴在一哥身邊學師。他們人數不多，僅僅幾個，包括和一哥一起研究鮑魚的胡德明（已歿）、涂志明、李文基、劉佩光和黃隆滔，每個都是盡得一哥真傳的首徒高手。
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! f' P& m7 ~* }$ c7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一類是俗家弟子，他們不在富臨工作，是慕名向一哥拜師討教。有些人很認真，會跟一哥長時間學藝，亦有些只是在一哥來訪時請教過一兩次，也算是一哥徒弟了。俗家弟子質素良莠不齊，也有學有所成的例子，像中山的麥廣帆，跟一哥學藝足足三個月，後來開了王子飯店，成為中國的鮑魚王子。梁誠威亦在山西以「威哥鮑魚」聞名。還有香港的林永春，一樣煮得一手好鮑魚。
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還有一種算是客席徒弟。學藝不為投身飲食業，而為興趣。他們大多是名人、太太，如葉樹堃、鍾楚紅、李妮、朱潔儀、陳松伶等等，向一哥討教像上cooking class。
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學有成者獲頒證書       
/ e9 U5 Q+ r' r0 r4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但一哥算一視同仁。不管是哪種弟子，只要學有所成，都會有信物相贈，出手算闊綽，包括一個印有一哥肖像的金幣、一隻金鮑魚，還有證書！「本來沒有證書，後來有徒弟向我要，索性在2001年印一批。」證書上有一哥的畫像和得過的烹飪大獎、徒弟的名字和照片，還有一哥親筆簽名。「拿着這證書移民過加拿大找餐館工作，有分加！」一哥笑笑說。tvb now,tvbnow,bttvb  G( }: p7 p4 r8 B2 y9 P

7 H- r; j$ z% Z( _" T一哥授徒，只口傳，從沒秘笈流傳。「口傳加示範，要他用眼睇，你捉住他的手來教是沒用。」一哥說道。從前的師傅愛把徒弟當工人使喚，一哥不會，更從不鬧徒弟，「他做錯，你呱呱叫罵他有甚麼用？嘈喧巴閉。我會提點他，但不會罵到他心碎。」一哥說得溫柔，恰如其人，不慍不火，也從不留一手，該教的他都傾囊相授。不怕教識徒弟無師傅嗎？「徒弟有成就，等於我有成就。徒弟厲害好過賣廣告啦！」一哥笑說。名師出高徒，正是如此。' p- M3 B& V' I, m) W
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多名徒弟還在富臨工作，助一哥打理生意。
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20頭吉品鮑，魚味夠香濃，入口甘香，質感煙韌黏糯。$3,150。
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【阿一族譜】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M: A  n, c" s( l3 m1 M" g
       
5 {, |& e% k: z% v* e* }* _/ D, b公仔箱論壇
! S. H9 G$ D0 l% h: b% U, d2 U) Otvb now,tvbnow,bttvb楊貫一
5 |" d! T" m5 H( ?" p7 x% l公仔箱論壇人稱一哥。出身新樂酒樓和告羅士打酒家營業部。1977年和朋友合組富臨飯店，鑽研鮑魚秘技，獨創以砂鍋和文火炆鮑魚。1985年往新加坡參加烹飪大賽一鳴驚人，1986年為鄧小平烹煮鮑魚，鄧小平說過：「改革開放後才可以吃到這樣的鮑魚。」令阿一鮑魚之名聲名遠播。0 @( c/ R) N+ [( x

0 ]: Z4 }) v0 Q7 P$ K, M) c6 N  ^【入室弟子】        www3.tvboxnow.com. I/ a2 [( S& x3 m. z" L' [  ?* f
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胡德明（已歿）, w- o( q9 w; r  k
人稱大明，為一哥首徒。1985跟一哥一起到新加坡參加烹飪大賽，為一哥左右手。生前甚少在媒體上露面。公仔箱論壇5 {: n' `4 L! ^) q- q) D9 ?6 `6 O

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( @6 E* g$ j; }/ n涂志明
9 B6 l: w: }* l8 Fwww3.tvboxnow.com一哥最早期的徒弟之一。八十年代初和一哥共同研究炆鮑魚，至今仍在富臨飯店負責樓面，富臨鮑魚主力由樓面明檔負責，所以盡得一哥真傳。
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李文基
# P! @! t, o, {8 t( o5 ztvb now,tvbnow,bttvb1986年起跟隨一哥，一共17年，離開富臨時為總廚，統籌一哥大陸的全部分店。多次隨一哥外訪，為政要名人做菜，現開設中菜館富嘉閣。: w* z9 r' @+ U( m4 D) ~% x5 @

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* S6 A4 f" Q  H2 D6 v! S# _公仔箱論壇劉佩光www3.tvboxnow.com: h  e4 K: {& K9 f4 k
跟隨一哥廿多年，現任富臨總廚，甚少出現面對傳媒，為人低調，據說愛玩玉和以弄雀為樂。: P" I) N0 Q. h! {& N8 F
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' w, h6 u5 w) v( _, F2 G  Uwww3.tvboxnow.com黃隆滔
6 j5 d( ?( J3 q9 T8 mwww3.tvboxnow.com一哥暫時最後一個入室弟子，本為富臨供應雞蛋，得李文基賞識請入富臨學廚。現任富臨副總廚，被一哥讚好醒目，更得一哥送贈廚皇戰衣。公仔箱論壇# \' I: W: D  [4 L8 A8 @  |

# ?8 L# _" E( m% N5 mtvb now,tvbnow,bttvb【俗家弟子】
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* p. P- A7 G7 ^5 L麥廣帆
( r* u/ _) m3 h中山人，一哥同鄉。本在大陸開設海港飲食集團，來港跟一哥學師三個月，學成後開設王子飯店，被喻為中國鮑魚王子。
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+ _) C2 q+ g% ?+ ~- V 梁誠威公仔箱論壇& @4 f2 M3 a9 G: z, M  }
同是早期俗家弟子，現主力在山西發展，以威哥鮑魚之名而為人認識。tvb now,tvbnow,bttvb+ `; F" l; x' ?: G; ^. e
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林永春TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f; r9 y* Z' F% P
本是富臨的豬肉和蔬菜供應商，後來跟一哥學師，並結束批發生意，開設自己的高級食肆富東粵菜。4 j  N* I5 }: V0 X* a0 Q) n

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. ^& Y6 ~/ `# \5 ?7 K7 w% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱潔儀
7 R) T' h" ]# |- {& R不為搵食只為興趣而學師的阿一徒弟。跟她同樣情況的還有多位名人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a* k  F% u, ~2 ?8 @8 m) S

, A- ~' I- b* _; x) ~* R富臨飯店
2 _- s( v5 j- K$ @1 k銅鑼灣謝斐道信和廣場
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/ T2 ]) C9 }0 Xtvb now,tvbnow,bttvb25頭中東鮑，$450。tvb now,tvbnow,bttvb: {* _0 F8 C/ O9 f+ @$ t& _

2 D8 n) O+ S1 p; T' n公仔箱論壇入室弟子李文基　降職都要拜師        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K$ F' P" ?  s6 X7 r0 z
李文基是一哥的入室徒弟，從1986年至2003年，17年來一直跟在一哥身邊，是富臨的總廚，曾經隨一哥外訪為楊尚昆、李鵬、李登輝等政要做菜。入富臨之前，基哥本來在新同樂當二鑊，他是降級做三鑊、減了人工去富臨跟隨一哥的。「當時的同事都很錯愕我怎麼會轉工，新同樂當時很有名。但當年我見一哥常常接受訪問，又見他做菜的方法與眾不同，便寧可減一點人工也想跟他學師。」基哥說。他一跟便跟了17個寒暑。師傅要的材料，不等師傅開口他已備好；師傅要他早上6時在樓下等候，5時他已到達，二人親密儼如父子。基哥笑說，一哥從不罵人，「卻會好長氣，一直嘮嘮叨叨。」他最怕就是外訪獻技時犯錯，所以一哥總有一整程坐飛機的時間對他施展音波功！
1 J. v2 f+ b; m7 r; fwww3.tvboxnow.com2003年，基哥出來開私房菜，4年前，他開了自己的中菜廳富嘉閣，卻是一點一哥徒弟的痕迹都看不到。店內亦沒有跟一哥的合照和墨寶，跟一哥其他徒弟不同，基哥的卡片也沒有水蛇春長的名銜，低調得如洗盡鉛華。「我覺得阿一徒弟這個名銜太大壓力，怕自己做得不好會影響師傅。我寧願別人覺得我做得不錯，然後才發現我是阿一徒弟。」基哥說得認真。www3.tvboxnow.com$ j# |- b7 `8 j- F7 O

( O7 Q: a8 V( u$ j1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富嘉閣不以鮑魚為主打，以小菜為主。各式粵菜做得紮實，鴻圖伊麵、欖角魚腸苦瓜煎蛋、冬瓜粒湯、陳皮牛肉餅……統統做得好吃。店內雖然有鮑魚，燜煮方法亦跟一哥如出一轍，但富嘉閣不似一哥以日本鮑魚為主，反而主打中東鮑魚，貪其便宜，親民一點，質素卻非常接近。
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基哥的餐館，絲毫沒有緊隨一哥影子的意思。「阿一就是阿一，徒弟就是徒弟。」基哥如是說。
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+ Z( m: F! ~! T8 |7 R0 G8 `# E2 A富嘉閣4 ^2 `7 f  |9 Y2 ], }6 p2 W3 F
鰂魚涌英皇道嘉里中心
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  _# z% w6 \9 B, b! b0 ?俗家弟子林永春　送貨變學藝
- I: l) w6 @  J+ v2 }www3.tvboxnow.com林永春是一哥的俗家弟子，本來從事食物批發，因為交豬肉和蔬菜到富臨飯店而跟一哥結緣。從前下午，他不時到富臨和一哥聊天喝茶，見到一哥在煮鮑魚，久而久之生出興趣，索性拜一哥為師。他總是在送貨時間來學師，一星期兩三次，前後幾年從1984至1988年，把一哥的鮑魚、炒飯、炒翅都學得神似。俗家弟子中，算是有天份有成就。tvb now,tvbnow,bttvb! k5 s. @, [! g  w8 P

' @: a! A4 n6 \5 u1993年，春哥結束了批發生意，在天后開了富東粵菜，同樣以鮑參翅肚為主打。一哥對愛徒甚好，向不少自己的熟客推介富東，就連富臨飯店做冬、團年飯、宵夜等等，都不時在富東舉行。擅長書法的一哥為春哥題了一幅墨寶，上書「味美形潔」。2001年頒授證書時，亦讓春哥先挑證書編號，現在牆上掛着的，是最好意頭的0008。
! r! S. I" n; t# I4 E+ p1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。富東走高檔路線，鮑參翅肚樣樣齊。鮑魚跟一哥一樣，以日本鮑為主，有網鮑、窩麻、吉品，同樣在店內設有明檔堂弄鮑魚，跟一哥的模式同氣連枝。問春哥覺得自己有一哥幾成功力，平常話多多的春哥也立刻謙虛起來：「一日師傅，一世都是師傅。學到七八成已經很好了，要學的還多着。」, P% |5 m0 B7 J. Z' R9 H+ ]
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0 a) {& V+ q' P( X: D* S, X4 Vwww3.tvboxnow.com28頭吉品鮑，$600。
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5 k: n3 o- l# r  P7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林永春把一哥墨寶掛在當眼處。公仔箱論壇1 G: e$ G& e5 X: p6 |7 r- U

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: c6 W% l, G* S$ r/ B一哥特別印製了證書給徒弟。8 U  _+ ^2 a7 K1 i* N( b/ T
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富東粵菜
) Z( v2 E' o6 \- J) i7 y, k' m* p灣仔駱克道香港華美粵海酒店www3.tvboxnow.com; E8 ]8 S# Z& z# e% [4 r5 k( m

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朱潔儀不時到富臨探望一哥。
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6 V% L% D( f& U+ a  K客席弟子朱潔儀　港姐也求教" }0 N9 w- d2 l  e) ?' p0 s8 _
香港小姐朱潔儀是從前駱克道富臨的常客。自己愛吃，不如索性學煮，於是膽粗粗向一哥拜師，沒想到一哥一口答應。伊人大喜，樂得在馬會設宴，更跪地斟茶拜師。tvb now,tvbnow,bttvb8 q6 a: Q) \* U. P

0 }# ^- H* S. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。女徒弟比起男徒弟更細心，不時會打電話給一哥，父親節必打來說聲生日快樂，中秋、過年也必有電話問候。雖是客席徒弟，但學習倒也認真。剛學習時每月燜兩三次鮑魚，每次必帶來給一哥品評。跟一哥學得最足的，就是買靚鮑魚。「師傅常說材料最重要！所以我只用日本鮑，既然炆鮑魚要花這麽多工夫，當然要用最好的鮑魚！」

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