公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 巧蒸鱼的技巧 [打印本頁]

作者: qutieq 時間: 2008-5-14 06:04 PM 標題: 巧蒸鱼的技巧

清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作蒸鱼的几个技巧。

第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。tvb now,tvbnow,bttvb: M- g8 k/ d9 t- Q5 B( q1 E8 c
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i# J" M4 J$ ]3 _# e
第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。tvb now,tvbnow,bttvb& `8 G; m$ }5 i3 ?
7 u8 e* G4 G# O# J. w3 l4 M6 q+ Z$ J
第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
# e# u. i% m/ [" U+ _
第四，蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。 K, M9 u2 C( [1 \
tvb now,tvbnow,bttvb5 B" F) i( u* U8 w
第五，在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)