標題: [中式食譜] 椒鹽蒜粒茄子 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-30 07:14 AM     標題: 椒鹽蒜粒茄子

材料（頭盤/5人用）：
, y' W# L) [' Mwww3.tvboxnow.com1.茄子.....150克(要實身，不要選大隻). @' K/ O4 E5 J6 u) h
2.蒜頭.....6粒(切碎)www3.tvboxnow.com2 m+ @% H: v* t0 N, ]; n
3.指天椒.....1隻(切粒，如嫌辣，可去掉一半辣椒籽)
, r$ c% i$ M( h: N3 I/ p. V+ B7 B4.豆豉.....8克(沖水，放入密篩瀝水)公仔箱論壇2 r6 B+ H' |; x3 }9 Y* z
5.日本七味粉.....3/4茶匙
) _) t' X) l1 Mwww3.tvboxnow.com6.岩鹽.....1/4茶匙
, u  q  p3 j) ^" M/ e* u6 u% p: v$ T$ s7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)tvb now,tvbnow,bttvb" k+ ?2 }1 `6 ?* X
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- J5 B7 u+ \, K: y9 `0 H% `: Qwww3.tvboxnow.com粉漿材料：
* b! O* }% k. Mwww3.tvboxnow.com普通麵粉.....90克
/ K, K1 U; E% k/ wtvb now,tvbnow,bttvb生粉.....42克: ^4 a7 d! r" B$ t5 \1 w
袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
. X9 r, y  F/ G2 C岩鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇1 X+ t& |  @- ?$ l( K9 O4 Y
胡椒粉扽.....3下tvb now,tvbnow,bttvb+ }' E8 t" y0 b6 ^! q
冰凍低酒精啤酒重.....170克（酒精成分低於3.5%）% j; s$ w4 t* `& T/ V
油.....2.5湯匙
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& \0 f2 \' u( c* l( j) V3 {www3.tvboxnow.com做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @4 O0 ?+ V+ J2 Q4 r$ M! v( ]
1.茄子斜切1.5公分厚片，不要太薄。tvb now,tvbnow,bttvb6 G8 W; w3 t6 |8 M# Q, e

) P7 j" h: @& K# W  |tvb now,tvbnow,bttvb2.細火燒熱鑊，加半量杯油及蒜頭，炸蒜頭成金黃色，立即用笊篱取出、瀝乾。; F! E/ r* ~4 I: a
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過，避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉，拌勻。8 e( z  S4 |8 a$ a' o& f

% [6 Z5 p1 U  D$ @4 [: [! f5 a5.做粉漿時，才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒，預留10克啤酒備用，攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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# Y2 `9 \' ]- o( Y1 j7.加入油，拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度，如太稠身，加入餘下10克啤酒。
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5 T+ C9 q5 I0 m" C/ C: \公仔箱論壇8.粉漿放10分鐘讓其發酵。3 w% t) E6 X8 B3 i' z

) a5 i. Y/ ?& D( g# j" c5 ?9.同一時間，中火燒熱油至攝氏175至180度。# A5 m9 Y! \8 i( `4 G  X0 _

  `1 S. X1 n  R  ]  _8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.轉細火，每片茄子蘸上粉漿，一件件放入油鑊，炸茄子至開始轉金黃色，約3至4分鐘。公仔箱論壇3 H+ p  I  f8 ^: V4 h" `6 a
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11.當脆漿開始脆硬，翻轉炸另一邊；炸1分鐘後，不時把茄子翻轉。www3.tvboxnow.com( y. V$ \& m% i( l

# v& y& E  u" U. i$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.轉大火，繼續炸30至45秒，逼出油分，用笊篱拿出茄子，瀝油。
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13.小火燒熱鑊，放入1茶匙油，加入鹽、豆豉、指天椒，爆香10秒至辣椒味釋出，轉中火，立即加入茄子、炸蒜、七味粉，炒勻10秒，立即上菜。

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