標題:
[中式食譜]
椒鹽蒜粒茄子
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作者:
nt1972
時間:
2015-8-30 07:14 AM
標題:
椒鹽蒜粒茄子
材料(頭盤/5人用):
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1.茄子.....150克(要實身,不要選大隻)
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2.蒜頭.....6粒(切碎)
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3.指天椒.....1隻(切粒,如嫌辣,可去掉一半辣椒籽)
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4.豆豉.....8克(沖水,放入密篩瀝水)
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5.日本七味粉.....3/4茶匙
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6.岩鹽.....1/4茶匙
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7.花生油.....3量杯+1茶匙(爆指天椒和豆豉用)
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粉漿材料:
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普通麵粉.....90克
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生粉.....42克
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袋鼠牌自發粉.....1.5茶匙
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岩鹽.....1/4茶匙
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胡椒粉扽.....3下
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冰凍低酒精啤酒重.....170克(酒精成分低於3.5%)
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油.....2.5湯匙
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做法:
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1.茄子斜切1.5公分厚片,不要太薄。
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2.細火燒熱鑊,加半量杯油及蒜頭,炸蒜頭成金黃色,立即用笊篱取出、瀝乾。
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3.將麵粉、生粉和自發粉放入密篩篩過,避免出現粉粒。
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4.加入鹽及胡椒粉,拌勻。
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5.做粉漿時,才拿出冰凍啤酒。
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6.分3次加入啤酒,預留10克啤酒備用,攪至非常均勻及粉漿略為稠身。
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7.加入油,拌勻。用筷箸試粉漿的濃稠度,如太稠身,加入餘下10克啤酒。
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8.粉漿放10分鐘讓其發酵。
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9.同一時間,中火燒熱油至攝氏175至180度。
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10.轉細火,每片茄子蘸上粉漿,一件件放入油鑊,炸茄子至開始轉金黃色,約3至4分鐘。
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11.當脆漿開始脆硬,翻轉炸另一邊;炸1分鐘後,不時把茄子翻轉。
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12.轉大火,繼續炸30至45秒,逼出油分,用笊篱拿出茄子,瀝油。
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13.小火燒熱鑊,放入1茶匙油,加入鹽、豆豉、指天椒,爆香10秒至辣椒味釋出,轉中火,立即加入茄子、炸蒜、七味粉,炒勻10秒,立即上菜。
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