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標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

       
- o3 Q! {6 a  v0 q* |/ p, z. \tvb now,tvbnow,bttvbMotorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
+ n4 p. i3 z  N3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |1 s7 C2 t7 K; q$ C% z
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！公仔箱論壇5 u1 O& T6 y1 R9 Q

' R) c/ |" @. L3 V4 Y5 ?$ W! J公仔箱論壇磚爐烤製　三分鐘出爐       
; s& {& V4 M/ v3 l& d  w! z) f公仔箱論壇甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 ; D' e; D" v6 K3 I, ?9 r: ]
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( N# g0 d% ?- R. _' P, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chicken Wings $108（三隻）　公仔箱論壇' y3 K. Z( g2 T
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( r- B* `5 k" @9 ?4 }' p+ T$ Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v  L' m8 [4 m* v9 C# W" s

& ~( p, ]! q% `  w公仔箱論壇半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D$ [2 J$ c8 f: q; Y
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MotorinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `8 Q4 b# a+ `4 M9 W
中環些利街
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  T+ C/ O) z( @# W- }' u7 w  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食客鼓勵　創作「天使翅膀」tvb now,tvbnow,bttvb7 z, X! j+ P  v2 H# ]
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。公仔箱論壇* @& G$ [$ U/ s' P% B

2 x& o4 \* K/ K' Q* G後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
* h2 z' K& {9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. B( H2 Y! m, J2 H/ l
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
  b7 o: V. v( h( r- U6 d# s2 W7 a' j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* T/ D; @+ q' E+ X

" m8 Q  j' F0 c王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。www3.tvboxnow.com  q) M$ F" M9 Z
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層次雞翼 $15（兩隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z; V+ n$ k, |% t5 H5 E9 B
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天使雞翼 $26（三隻）　
: u. Q2 |& k. V  N* b" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o+ f2 A' \, R( U1 v5 I6 a
辣度︰★★★www3.tvboxnow.com; V! W6 s5 Q" _0 {5 O& I

- T  P+ M1 s  t& ?- `. y- }" G3 }www3.tvboxnow.com華記小食店
6 t! ]. h# o* ~' X青衣涌美老屋村www3.tvboxnow.com! t( w3 ], @  I) G2 ?  |

# K- |( j2 T/ v, ]/ H  o4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G* m8 e; A2 Y- S) v; h
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
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3 ~* U! z+ k7 u$ M韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
/ d0 [8 B$ P7 _9 i- @9 d* t$ v! ?tvb now,tvbnow,bttvb開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175　
. C+ K+ |, t$ a8 J* x# c創意度︰★★★★☆　tvb now,tvbnow,bttvb& y0 _  s8 ]8 U: v. {
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& l4 L$ t; J$ s$ B% W) y9 }: Q; J  c4 f8 ?公仔箱論壇香脆芝粉雞 $175　tvb now,tvbnow,bttvb2 {( a5 {; B# G& I) k  ?
創意度︰★★★☆☆　公仔箱論壇+ f: T4 s! J  L9 Y; D
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5 w2 q. z3 }2 L4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。BBQ ChickenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B" {1 s7 _9 L6 W( X3 B" ~
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈$ y. U+ U8 c- G, n

0 Z, z: {" j; L. m7 \. \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" `6 S% K9 V6 @% E/ ]! ]
港九靚雞大搜索
$ M* B8 A5 `; r4 L! g- p3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
( Y3 m, B1 R8 s% b6 u4 w' i創意度︰★★★★★　
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4 ?! h  Q; I, h0 X+ E/ @公仔箱論壇
& ]1 t( Q5 U3 h/ \0 A4 g公仔箱論壇台灣夜市　排長龍雞翼包飯        * ?- T- M5 }3 j6 w1 r5 k" P
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 公仔箱論壇6 e( i. V) E7 n  |

3 @- t( Q# V/ x# A. l2 i# a公仔箱論壇有一腿真功夫雞腿捲
: t/ n, Y$ L6 d# i4 c2 v( m) n. f& ?www3.tvboxnow.com深水埗荔枝角道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q5 q8 i$ T' g& E2 @5 K
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) W+ J; }6 n9 ~www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C. K& Y, S- n( C! ^8 @
卡路里byebye　不落油韓式烤雞
& z% C0 `2 F4 a6 I( L* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。公仔箱論壇8 |" H0 H" B2 d& s
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Goobne
( a1 Z. u$ X% F1 t4 I) x# j! }9 f$ H尖沙嘴赫德道The Hart2 p1 M: t, _5 T' L  ^, @/ S) j! `* l

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- t! r2 _! I& P  fwww3.tvboxnow.com                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　tvb now,tvbnow,bttvb, w6 K% e# ?# b3 I/ r
創意度︰★★★☆☆　公仔箱論壇* {, k# A/ i) x
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0 F  e9 b+ F6 u" q7 d# R/ ]' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
. w  C5 @3 o' k$ D" r7 F8 T公仔箱論壇棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?$ D5 S, @. U  r  X: S
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EIGHT GRAND Bar& Restaurant
# U' }6 J! F' Fwww3.tvboxnow.com銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb; F/ Q1 R6 a# G: r
公仔箱論壇0 X3 U2 V" ?! Y
                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　$ f- N$ O0 N2 T) k4 F$ o) H
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; F1 [3 F5 f, x( a# @0 x) rtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰沒有
& O0 B* ~+ u* H& @9 `1 Z/ Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }! k" z; h1 `9 ~. _  ^: d
水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
1 D& ~0 {7 m, X$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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( ?6 u1 Y5 U0 {& s# m' K5 P公仔箱論壇高呼
: p0 }! a, T/ y% ?( R公仔箱論壇北角宏安道宏暉商場www3.tvboxnow.com9 @1 V; M* N' E

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: t. |2 q" {: K7 v0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　www3.tvboxnow.com& C* N' T- G) o; w
其餘各款$54（六隻）　
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辣度︰無限
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印度鬼椒　挑戰150萬度辣        www3.tvboxnow.com, ]; q/ j( P5 E6 ]
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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1 ]1 t' c& |2 a: @( |www3.tvboxnow.comThe Big Bite
5 e# X7 \) C9 m' S& @5 W4 q北角渣華道嘉富大廈& {) |/ u" d" n% B5 w

1 L7 ]+ }6 @! c- C1 I$ `1 R8 R; a. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
8 t$ @2 i" Z! w3 k公仔箱論壇創意度︰★★★★☆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t2 _3 @  d% j/ I' [( p6 y! I* R
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb( X0 b, G1 T8 a# _
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芝士撈芝麻　冧後生仔       
6 ?2 A1 s( f9 Q/ ^6 N2 n) m! s& uwww3.tvboxnow.com賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b/ N6 f1 w3 [! L; `

% Y2 ]7 V7 p$ w: J2 R公仔箱論壇蒙麵車仔麵
- f* h7 a% {$ g- Y$ c$ I% |. mtvb now,tvbnow,bttvb紅磡必嘉街
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                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　
7 n5 T9 M; t! ]1 V) Pwww3.tvboxnow.com創意度︰★★★☆☆　
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  J, a2 ^' E; ~5 n# ~公仔箱論壇
7 k; e6 D& A8 ]+ F' i3 S1 f! S% s+ Y) Pwww3.tvboxnow.com蜜糖加紅酒　甜中之醉
# Q3 F3 V/ y% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
1 H7 ?' f5 K$ n; X! j( Q% @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' g( S0 V! h/ J- g$ e
Iconic H公仔箱論壇! e5 U& Y! N! b2 N
紅磡必嘉街黃埔唐樓公仔箱論壇2 L" C8 r( h2 [1 l
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                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　7 |, T$ t/ Y; O2 N# M
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2 @9 `4 ]% b0 kwww3.tvboxnow.com越南Style　焦糖薑粒燜煮        tvb now,tvbnow,bttvb' F/ q" E1 U* s% [% t# a3 M* f
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。. d. T: G0 E0 x- x0 h1 K
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小越南3 @3 ?: ^" U4 a& L# s' q
美孚美孚新村吉利徑tvb now,tvbnow,bttvb4 r+ {0 D) o' Z' a- n$ Q9 N
公仔箱論壇) Q) p$ Z, P* }
售價急升　靚貨多流去大陸        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \- W+ m9 m- Z$ y6 A: L/ X* ?
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。
作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

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