標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

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Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
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  ^. E4 ^* u' w' B7 Otvb now,tvbnow,bttvb燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製　三分鐘出爐        www3.tvboxnow.com, N8 T- L5 R# q9 ~" |5 K
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb, L: R8 l# @* Q

5 T9 \" [) n* \! r+ q# l公仔箱論壇
8 T3 Z) Z. p/ c- B" T3 D3 YChicken Wings $108（三隻）　公仔箱論壇) |& q$ F: f8 b% V
創意度︰★★★★☆　
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; P0 x; v* g9 G+ r( H半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。3 ]8 i1 c/ u! \/ Y( I
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Motorino2 C+ d4 t8 M  x- x; k: ^
中環些利街公仔箱論壇5 \' Y# |; {# p1 Z
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. A' ~5 u9 e/ \食客鼓勵　創作「天使翅膀」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t: q* T; z' L3 Y+ c* Z
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。www3.tvboxnow.com8 x# P! @" s7 t$ V& c" W6 o
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。* M, a8 ~% I8 |) q4 ]+ A: s
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。tvb now,tvbnow,bttvb4 C; k- A0 ~+ s$ ~1 }

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0 L/ B2 H8 ?$ ?9 p. _王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
) h" o8 Y3 x/ N+ F& v" K& a/ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l- j3 }2 h/ R2 a
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層次雞翼 $15（兩隻）　
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- A4 s1 S3 I) I/ ~+ T3 atvb now,tvbnow,bttvb辣度︰★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _3 v# E' P# r0 l0 u# r+ ^
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公仔箱論壇8 w9 }2 z1 |+ r. F. I' f2 h
天使雞翼 $26（三隻）　
2 l3 X1 L, G$ twww3.tvboxnow.com創意度︰★★★★★　
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/ N! H+ y! O$ c/ U" G8 w+ {2 b( _華記小食店
  c& j2 [2 e0 u: ^& I: Y& t: }tvb now,tvbnow,bttvb青衣涌美老屋村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j' y4 C7 B$ |) j2 p2 |, M) I2 A
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( F) V6 \3 T- @, U3 l0 {' \( _3 ?www3.tvboxnow.com店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。$ K7 W- o4 L+ s( \
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學        - |. H: C3 H0 n; ]) f! G% S
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。
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蜂蜜脆片炸雞 $175　
4 R& D8 w. F+ U/ V  u* [www3.tvboxnow.com創意度︰★★★★☆　
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香脆芝粉雞 $175　
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BBQ Chicken% Z7 c, x. Z$ \( n2 N
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a; O7 p7 H$ ^0 _6 T
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　公仔箱論壇9 J3 Y8 B& a, V; r- x& ~+ b. x; g% N& V
創意度︰★★★★★　
5 N* p& f, L: W$ B辣度：沒有& |% q) Z$ |1 c/ p6 z7 S5 _

: f) z" g2 J  Z0 {1 W; V. Gtvb now,tvbnow,bttvb台灣夜市　排長龍雞翼包飯        tvb now,tvbnow,bttvb" C) x. Z" a3 t7 h( J
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U( w+ m3 z% u6 F& {& I7 V
公仔箱論壇5 A( }$ a  z# A) V; J
有一腿真功夫雞腿捲www3.tvboxnow.com2 X; j6 ^9 b3 [1 u- ^
深水埗荔枝角道
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                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　
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' R+ s+ d( @0 }0 _; y& e卡路里byebye　不落油韓式烤雞
. V& _( Q5 C" P$ H! F3 U/ {tvb now,tvbnow,bttvb炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。公仔箱論壇! O) Z+ h/ U+ Q( o1 U3 u! |9 x  s" g
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Goobne
' w$ K1 m( M% y5 b) Vwww3.tvboxnow.com尖沙嘴赫德道The Hart
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                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　& ?, b+ e2 L% f: {/ Z
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雞鎚啖啖肉　墨西哥風味        公仔箱論壇/ f! |& |& }+ M5 q
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。www3.tvboxnow.com9 _9 c; S* f& T3 r+ W. ]0 q1 D
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EIGHT GRAND Bar& Restaurantwww3.tvboxnow.com6 k# g  c: x: e# p% O$ u3 z8 B7 \
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　公仔箱論壇+ ?2 i6 b% m7 a3 z% Z
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0 k! n/ Z# V& w公仔箱論壇
# k9 h- ?, F  `  \) a公仔箱論壇水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
5 F/ D8 U9 O: s. i公仔箱論壇曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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9 A" y  {9 k, B- A& N" c高呼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]* `  v* A' k9 t$ ^
北角宏安道宏暉商場9 E0 z' h/ F5 ]
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( H8 n* j/ C! ^% j2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                        （最辣）Homicide$70（六隻）　
9 Z9 v. F0 p4 ]# J8 atvb now,tvbnow,bttvb其餘各款$54（六隻）　
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& P0 `9 X4 v' Gtvb now,tvbnow,bttvb辣度︰無限+ X3 m1 H( Z4 N( B

& ^4 c2 N* E# D( @& T; C3 \- }4 t公仔箱論壇印度鬼椒　挑戰150萬度辣        www3.tvboxnow.com2 W0 E5 W9 Z+ O
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。公仔箱論壇, |4 d; V: a1 Y9 @

+ p6 N3 Q' V- q5 I4 S4 U* g公仔箱論壇The Big Bite
" {0 \8 n! S" B/ B4 K0 B: I. f" kwww3.tvboxnow.com北角渣華道嘉富大廈
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2 h+ h1 ?8 [: W2 R# [, V! q公仔箱論壇                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
6 H3 `- j* K( B創意度︰★★★★☆　  w9 {2 n% {- g! r
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb: G7 f, a* {8 f6 v. l& M
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芝士撈芝麻　冧後生仔        tvb now,tvbnow,bttvb( j# t7 |. A9 F$ T
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。www3.tvboxnow.com" e9 ^! q* q2 R% }8 p* [/ y

- s5 K) X: U. c* W/ x蒙麵車仔麵
4 t% B/ z' m5 Z  a9 J8 |紅磡必嘉街  V( y/ U' `. i5 @& c

( Q! f, H9 U9 |7 @/ P5 N. v2 I) ]                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d# N- i, p  ]
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* a8 m. k) f, M- P  y蜜糖加紅酒　甜中之醉
) `) S4 M# j/ B  P" Y2 i4 Dwww3.tvboxnow.com以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。公仔箱論壇( b8 [0 y1 Z6 `% _
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Iconic Htvb now,tvbnow,bttvb' Q, N, {- {6 [  {% U/ ^
紅磡必嘉街黃埔唐樓
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                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　tvb now,tvbnow,bttvb: G5 r# B0 G1 i
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- w0 d2 D, S) L6 b辣度︰★★公仔箱論壇( H. O' M9 Q' e# G7 {4 u! a; O
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越南Style　焦糖薑粒燜煮        ' _; ^$ n$ e/ n+ K" O0 T
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。( k+ g: S( z# J& U( `4 d2 \6 e& g

4 g* A$ k* |2 d# |' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小越南tvb now,tvbnow,bttvb/ O, G& O) Q: D+ w3 z
美孚美孚新村吉利徑7 w  S! g; Y9 n9 h- n; d4 r1 G' ?8 l

* B2 B) ]8 f( \4 B* {公仔箱論壇售價急升　靚貨多流去大陸        - l' L. b2 S9 y9 N
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

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