公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-8-31 05:20 AM 標題: 香港點只燒雞翼

Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。: w$ N5 @# Y+ D8 p5 o l

燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
www3.tvboxnow.com' k5 v* [% @; E
磚爐烤製　三分鐘出爐
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
tvb now,tvbnow,bttvb' n+ F0 V, \- O' q* J

Chicken Wings $108（三隻）　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★# _+ i! Q6 Y$ W6 _; h) ~. T* Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F& C+ Y1 D/ G! _2 T, x

公仔箱論壇' k/ p2 B6 l! j
半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。公仔箱論壇+ n7 W) T" c6 \

Motorino
中環些利街
! i- Z5 B% K& v' G. b' C

食客鼓勵　創作「天使翅膀」
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。公仔箱論壇) w8 | b6 }& C& J5 F0 e

後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。

公仔箱論壇" _6 a9 h+ H" m4 p
王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V' s+ i9 P1 D& a' ]7 w: s3 c8 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N- q, T6 s- p3 e, y; y% J

王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb6 t n7 a% O/ n* ^2 ? P
tvb now,tvbnow,bttvb0 X+ q% H- }& u* G, ?1 V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j6 J+ c1 P5 w* i/ e9 q
層次雞翼 $15（兩隻）　
創意度︰★★★★★　3 j* Q2 d# U2 G+ i2 [
辣度︰★★★★# [: I7 t% X; }1 z: m5 N3 l
www3.tvboxnow.com* ]4 e) p: D) N! ^8 S ?5 e; |( y

天使雞翼 $26（三隻）　" Z- L2 Q& q- p4 I. m: y
創意度︰★★★★★　www3.tvboxnow.com( K* `+ P- g) p1 F, h
辣度︰★★★

華記小食店www3.tvboxnow.com6 x1 m! p. [" Q) t
青衣涌美老屋村
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m+ i9 }0 `5 l3 D- {

店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。

韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。公仔箱論壇2 r& r( x* d0 C- s$ \

n. i( [4 Z" w; |" v
蜂蜜脆片炸雞 $175　
創意度︰★★★★☆　tvb now,tvbnow,bttvb# D% J4 G2 Z C2 s9 V \
辣度︰沒有www3.tvboxnow.com* i: ?6 ~1 v+ f

tvb now,tvbnow,bttvb- i5 {6 q/ c* A3 e$ R3 J
香脆芝粉雞 $175　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有www3.tvboxnow.com( r( O3 p; z  H8 m! q

BBQ Chicken
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb# S  E& h) t0 J; S- |% S5 U5 s
www3.tvboxnow.com: }  H4 b& s9 J2 e7 q: z& l

港九靚雞大搜索公仔箱論壇0 R% T/ B) q4 A5 u

櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度：沒有4 r" \! |, @4 X
www3.tvboxnow.com" l4 x1 i" g/ X( U' D+ n
台灣夜市　排長龍雞翼包飯 www3.tvboxnow.com& |& @4 ^0 u! n/ f
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。
tvb now,tvbnow,bttvb+ R& v: G7 ]& M) h: ]' A% q
有一腿真功夫雞腿捲
深水埗荔枝角道www3.tvboxnow.com* x2 n! {! M9 S% A; T; B

公仔箱論壇' V3 S) n4 R) v3 z0 B

四川風味炒雞 $160（一碟）　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰★★★★

卡路里byebye　不落油韓式烤雞
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。

Goobnetvb now,tvbnow,bttvb G1 G% W; v2 q) E- H
尖沙嘴赫德道The Hart- l" g5 j4 ~1 c6 {: T

水牛城雞鎚 $88（四隻）　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰★★★www3.tvboxnow.com4 i, B2 m& f% v/ z7 Q3 E
: w# i6 z+ _3 w* Z/ X
雞鎚啖啖肉　墨西哥風味 6 ]4 `, `7 `) P
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。

EIGHT GRAND Bar& RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B2 Z" r. W3 }6 y+ @. i
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m. ~- O* O. I

                  牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　! G, ~# W  b4 o" ]5 M& A: |  S
創意度︰★★★★★　& m: l& V; _- W  M
辣度︰沒有

水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉9 Y6 n8 K5 s$ x9 b# l
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。5 Q$ ]: I- e4 @+ u, @, {! n
0 m6 U- m  q, ~" I4 F$ s3 H
高呼
北角宏安道宏暉商場( U& _* ?2 ?9 [7 T' @
www3.tvboxnow.com' r* Z4 t! _) T) M. [, n* j6 j  G4 d
公仔箱論壇# K. E' b9 |7 h3 u

（最辣）Homicide$70（六隻）　
其餘各款$54（六隻）　tvb now,tvbnow,bttvb. `* B5 A/ ]. i' c/ v6 b) l3 c
創意度︰★★☆☆☆　
辣度︰無限

印度鬼椒　挑戰150萬度辣 tvb now,tvbnow,bttvb1 z1 j1 w3 ^! X- @
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。公仔箱論壇! f' i/ O3 J* ^. A7 ?( k

The Big Bite
北角渣華道嘉富大廈
www3.tvboxnow.com2 U1 I- ?! u" ?/ {; g1 D; o& n

黑白芝士雞翼$20（三隻）　
創意度︰★★★★☆　1 _3 L; B7 x2 {+ V+ {
辣度︰沒有
- c# w( J) d$ L; T
芝士撈芝麻　冧後生仔
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
www3.tvboxnow.com# }5 H8 d- Z& \
蒙麵車仔麵+ F+ _) h' j& N: j, k. N( y3 P
紅磡必嘉街www3.tvboxnow.com, X; k3 E4 P4 n, U5 X; r8 o

                  秘製雞中翼$20（三隻）　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有7 N% O  S0 O; Y5 _. r$ S" U2 F' |$ E

蜜糖加紅酒　甜中之醉www3.tvboxnow.com, _9 o7 s* q$ I9 c0 F( z
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。公仔箱論壇) g3 ]. i) y5 n) ~2 R

Iconic H
紅磡必嘉街黃埔唐樓tvb now,tvbnow,bttvb/ F& I! C5 M3 e7 o" j
/ m% q. Z& L% O7 X  u! k. f9 X) h

焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★

越南Style　焦糖薑粒燜煮
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
tvb now,tvbnow,bttvb, L% n" `4 q! Q: `0 U
小越南* o- Q6 K1 ]2 K1 n2 T
美孚美孚新村吉利徑

售價急升　靚貨多流去大陸公仔箱論壇9 ]% _: m6 w& y) _) N+ x0 J0 V
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

作者: mbb667 時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing
so yummie

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)