公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-8-31 05:20 AM 標題: 香港點只燒雞翼

Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。
tvb now,tvbnow,bttvb% z' y$ Q* K, ]6 p0 g* D+ f
燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
. C |; d" J& s4 W
磚爐烤製　三分鐘出爐
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w8 }1 v, c! E

Chicken Wings $108（三隻）　* e& |( I7 |$ \
創意度︰★★★★☆　www3.tvboxnow.com8 _- ~" F+ T- f* C
辣度︰★

半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。

Motorino
中環些利街* G( Y5 N% ?& }# }8 S* X/ A
www3.tvboxnow.com7 G1 Q% d9 B5 \* l
tvb now,tvbnow,bttvb0 E/ i9 S8 @, w( t8 e8 N
食客鼓勵　創作「天使翅膀」
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。www3.tvboxnow.com) J2 K6 U5 S5 q2 a1 p5 p- }/ A
tvb now,tvbnow,bttvb: l( F$ H! @1 x: w
後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。- O! f" D" ~% e5 F+ v) B; f
1 R$ g# \! R2 L, Z+ h M8 j" P

王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @3 s2 j% O6 F X& p& `, T- I
www3.tvboxnow.com' G+ S) {6 ~1 N) Q2 ?% c

王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb1 w+ N/ K% U5 Q' H

0 Z4 Y R! W, I/ p8 D3 b0 x
層次雞翼 $15（兩隻）　6 M: I1 W) l9 ^8 l
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★★★
; j i% d* ?0 I& ]: G8 s1 Y

天使雞翼 $26（三隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H3 ~/ d3 r" A$ M
創意度︰★★★★★　www3.tvboxnow.com7 C6 X( q( i5 e: @6 j( ?3 w
辣度︰★★★

華記小食店www3.tvboxnow.com1 F: \- k U3 o5 X( j
青衣涌美老屋村tvb now,tvbnow,bttvb) w: Q" @0 G" N# u' O! F& b$ T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W2 Q! B. R. g! N
店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。
/ A) x: D8 G7 U s* d$ z% p
韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學 www3.tvboxnow.com2 h( h( I8 ^' l) o
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。tvb now,tvbnow,bttvb' b7 p5 a3 k' I D

公仔箱論壇; X0 p# J+ a. s
蜂蜜脆片炸雞 $175　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O" j4 `& u4 g1 ]4 d2 }& v2 x
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有
公仔箱論壇3 V$ T8 j# F/ M- C* p

; D3 v3 E/ n6 l5 A, c/ V# @" ?
香脆芝粉雞 $175　tvb now,tvbnow,bttvb8 K4 x" a$ v$ d) c R2 Y
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有. q5 J& j3 e( r/ K7 Q0 @- H' U
2 L) t5 G- l6 T- x: k, i- U
BBQ Chicken
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N( l ^9 ~( B; S* ]2 z
8 x5 l1 q# L4 ?* }# |: Z# R* Y' F
1 w5 X% {1 y2 w+ U+ B# N
港九靚雞大搜索

櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　www3.tvboxnow.com# A8 F% F) E/ k% \% N8 U0 K
創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb$ G2 a7 Z! X; S8 j( i$ w
辣度：沒有www3.tvboxnow.com- f* |6 x# l' z' D
! Q' H: N5 D' x: w1 u
台灣夜市　排長龍雞翼包飯
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb: h1 p' Q- x% ~. M8 G

有一腿真功夫雞腿捲
深水埗荔枝角道
公仔箱論壇, ]/ b' i& b# b8 J- G C
公仔箱論壇- K9 m) ^& j- d# ?4 G% S

                  四川風味炒雞 $160（一碟）　* O$ M' A5 r8 P' t6 I
創意度︰★★★★☆　公仔箱論壇  h6 w" ^" ?7 A+ ]9 e
辣度︰★★★★
tvb now,tvbnow,bttvb' g  v* c) K5 c* V& {- n" X$ f4 q
卡路里byebye　不落油韓式烤雞www3.tvboxnow.com- x+ P3 h" y5 s4 c; |) {, c; S
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。( P) F$ Y) `4 X1 e. A0 ^& z6 }' Q
公仔箱論壇$ L' z+ ~7 ?0 l; `0 ]! e% G
Goobne
尖沙嘴赫德道The Hart

                  水牛城雞鎚 $88（四隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h) v# t  A+ [' v3 v
創意度︰★★★☆☆　www3.tvboxnow.com) J5 x6 t; B/ ?! z1 p2 N( z
辣度︰★★★  N1 |& M  I) u. G

雞鎚啖啖肉　墨西哥風味
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。

EIGHT GRAND Bar& Restaurant* u; p) A+ d; }
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場6 Q4 `7 Z, b7 f2 P( \* s
www3.tvboxnow.com( c2 M0 b! P  f. X- \9 W

                  牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰沒有" R9 K- B: ]3 L2 c* G" ]6 S/ N
7 M- D  L3 K, ]0 p) D0 z4 T
水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。

高呼公仔箱論壇3 j  @" A$ e9 w) Z* v" c. X* [! F# n8 t
北角宏安道宏暉商場
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }3 |, F8 d, \: B8 f
www3.tvboxnow.com  J8 y2 c( N% j' @. W$ X3 q

（最辣）Homicide$70（六隻）　tvb now,tvbnow,bttvb5 f! d2 f! D8 Y
其餘各款$54（六隻）　" Q2 Y) h6 q' n" l8 N
創意度︰★★☆☆☆　公仔箱論壇% C4 S5 i1 i4 B, ~
辣度︰無限& [1 `- @1 h# \
www3.tvboxnow.com- [, s) g! Z5 ?. P% O
印度鬼椒　挑戰150萬度辣 / p) Z( ~/ S: V, m' a, Q) x
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。

The Big Bite
北角渣華道嘉富大廈公仔箱論壇! ^. V# z- m$ V, }) w1 P p: W+ R( ?

黑白芝士雞翼$20（三隻）　
創意度︰★★★★☆　
辣度︰沒有tvb now,tvbnow,bttvb% m$ K5 L% ^8 ]" r5 a$ z

芝士撈芝麻　冧後生仔
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。
0 F$ h8 {) `. P; S8 |; D4 O+ _
蒙麵車仔麵
紅磡必嘉街公仔箱論壇 e; H$ Y4 P# t" J
公仔箱論壇; D# U- V* ], G* u! S

                  秘製雞中翼$20（三隻）　tvb now,tvbnow,bttvb! j4 ?5 I7 l) Q# s* `
創意度︰★★★☆☆　5 _) l) r0 x0 G, w- D4 d
辣度︰沒有
www3.tvboxnow.com  r% r" W# u; P; h5 }" r
蜜糖加紅酒　甜中之醉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z# G: \, ]+ E* \! y
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v- t2 Q8 ]5 V! ]
" W' ^8 h+ m# ?) L
Iconic H, E. e* b3 R* g* ?: a
紅磡必嘉街黃埔唐樓( d/ A( c0 l7 C
tvb now,tvbnow,bttvb# H% ]# }3 y8 v8 h/ j, F

                  焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
創意度︰★★★★★　公仔箱論壇* a, i8 f  A( {# O' ]1 Z" h& Y
辣度︰★★www3.tvboxnow.com( _/ J. X: m* A7 w7 h

越南Style　焦糖薑粒燜煮 # e" z1 K' w4 y% T7 O
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。2 H- g# Q4 T6 C+ k$ o
tvb now,tvbnow,bttvb( S+ g; ~# W: J  N+ [
小越南7 q4 r' z% |8 l- N* N. C
美孚美孚新村吉利徑

售價急升　靚貨多流去大陸
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

作者: mbb667 時間: 2015-9-24 04:43 AM

chicken wing# N& v+ S% |8 y
so yummie

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)