標題:
[食肆地點]
夏銘記結業三大極罕手唧魚蛋
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-3 05:17 AM
標題:
夏銘記結業三大極罕手唧魚蛋
做潮州魚蛋有47年的夏銘記，將於本月中結業，不禁令人婉惜。潮州魚蛋原是漁產的副品，漁民為免浪費而物盡其用，將細條平價魚或鮮魚的頭尾削碎，打成魚漿再用人手逐粒唧出雪白魚蛋。一粒魚蛋雖然平價，但要做得爽、滑、彈牙，最重要是沒化學物質，不止要用好魚打成，還講求師傅的手藝，經手掌的虎口唧出來，再用匙羹刮起放在碟上鋪成圓形，由於手有熱力，做得不好會破壞魚肉的溫度，容易發霉，要眼明手快，可謂粒粒皆心機。隨着漁業式微，加上人手逐漸被機器取代，手唧魚蛋已難求。
' j/ A, P2 I8 w1 x# i公仔箱論壇
4 _# Q" f/ ~# h( V( {www3.tvboxnow.com
近海的地方通常都找到魚蛋的蹤迹。在長洲特別多魚蛋店，其中一間隱身在街市的角落，已有四十多年的森記華合海鮮。一星期只做三次魚蛋，人手有限，生產量少。魚漿用九棍及門鱔打成，取自相熟本地漁民，炸魚蛋、炸魚條及片頭皆用機造，而潮州白魚蛋則仍用人手逐粒唧出。由於工序多，潮州魚蛋每次只做約十碟，加上不是每日供應，要吃到也要講運氣。
4 u) v6 U$ [4 p1 m7 }* \tvb now,tvbnow,bttvb
5 I I/ I* ?) X( H* [4 @6 c; K2 y @# t公仔箱論壇
森記華合海鮮
' P- W5 L6 G4 T5 y9 V4 I) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
長洲市政大樓
- l3 u8 G! k( M* ^www3.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H) E5 G5 a# N, @( L0 o( b
% t3 @. c) @% otvb now,tvbnow,bttvb
2 x. w3 p* H* S2 D# btvb now,tvbnow,bttvb
位於筲箕灣東大街的王林記，家庭式經營，名氣不及同屬老字號的安利。但每日早上在店舖對面的工場新鮮即製魚蛋，雖然大部份已改作機器生產，但唯獨招牌香葱魚蛋至今仍保留手唧方法。他們用的是最傳統的魚蛋三寶，即是門鱔、九棍、䱛仔，其中以䱛仔比例較多，魚漿不加粉和漂白，是百分百純魚肉，每日人手起肉去骨。盤上的魚蛋每粒形狀只有很少的偏差，黏黏的，速度只是機打的十分一，難怪只能手唧一味。
) D* w: g: _/ G* z9 p4 H3 o/ g
2 h# @) N) O( Z) ^7 Rwww3.tvboxnow.com
王林記魚蛋粉
) L& A8 E; H3 u2 J
筲箕灣東大街東寶大廈
www3.tvboxnow.com3 ?& V/ X1 [% Q r5 ?7 \
公仔箱論壇7 I0 g6 O: i1 t5 E
德興魚蛋是城中名店，有不少名人捧場，前舖後工場，其魚漿用黃鱔及䱛仔，打出來較雪白。選用約40斤重及質素靚的鮮魚作手打及手唧魚漿，售完即止，其餘則用機打成，但出品同樣彈牙夠鬆軟。魚皮亦是其招牌貨，分有骨無骨，選用門鱔皮、黃鱔皮來炸。
www3.tvboxnow.com* q' k) U# G, W; Q% A7 c, }4 u
www3.tvboxnow.com& U W) P( J5 u
德興魚蛋公司
6 ]* V1 f/ n- B7 k
九龍城福佬村道
9 U( w! b) [/ O
' f: T# P- V7 d8 n' c' e4 o公仔箱論壇
# A: Z& w! [: o7 N3 b7 F. ]. [www3.tvboxnow.com
; {) Q( z6 B$ y% f) R
' n- D- r9 R$ b7 L) h
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
