標題: [食肆地點] 法國人盲試全城最熱牛角包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-7 05:27 AM     標題: 法國人盲試全城最熱牛角包

       
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8 y: u) o2 ~9 F8 Z$ n. b. r牛角包，法國人的早餐恩物，一口牛角一口咖啡，始動一天的勞碌。他們比喻牛角包為中國人的米飯，不吃不安樂，即使移居到外地仍不忘牛角，擋不住牛油酥香的誘惑。這次找來了三位在港生活的法國人，排排坐盲試（blind taste）城中好評如潮的牛角包，尋找他們眼中最正宗的牛角味道。
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Aurelie23歲　居港一年半　LVMH品牌項目經理        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z- Y% |- m6 B: G9 m! s. d
「在香港找到像樣的牛角包也不容易，我現在只習慣幫襯一間店，吃慣了就懶得去找別的。」公仔箱論壇  C# \$ m8 _) G" s
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Benjamin　27歲　居港三年半　物流工程師
! w! }) E; o. F% h5 B% T# Etvb now,tvbnow,bttvb「以前在法國，牛角包成為我早上起床的動力，沒有牛角包的早上實在不夠圓滿。可是移居香港後，買牛角包不再是日常事，我家附近沒有麵包店，不能早上起床踢拖落樓買包，要特地坐車去另一區的麵包店。」
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Swann　29歲　居港三年半　Jean Paul Hevin品牌經理        . ~6 x& p' g9 U+ \1 y
「我吃牛角包時習慣塗上果醬，或蘸着咖啡吃，簡簡單單的早餐已讓人很滿足。」
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常有人言，越簡單的食物，越難做得好，在沒有其他點綴襯托下以本質取勝，考驗的是真工夫。原味牛角包，以牛油和麵糰層叠捲好再烘熟，其實已經成事，雖然步驟不算繁複，但當中牽涉的學問卻多得讓人咋舌，單是入爐前掃上的那層蛋漿，都足以影響成品的生死，還有更多更多。香港人對於何謂正宗牛角包只是一知半解，還是由法國人作評審才夠公正。www3.tvboxnow.com* K$ ^  a# B& F

7 d0 K, i2 D7 v# `6 n- M  ]公仔箱論壇城中牛王　法國人意見多多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q# \! }1 s7 H9 b
這次參與盲試的三人分別是Aurelie、Benjamin及Swann，全是土生土長的法國人，近年才搬到香港居住。盲試的主角，是來自五間不同麵包店的原味牛角包，每個包以不同顏色的餐紙包裹以作識別，但盲試三人組只會在品評結束後才被告知包來自何店。評核標準有五項：色澤、形狀、氣孔分佈、味道及口感，以10分為滿分，評鑑各個包是否達標。 + J9 C* Y# q/ F" P' u' G, K% J
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        tvb now,tvbnow,bttvb3 W5 y: l3 i. c8 \. I/ v& S) x  p% c" j
牛角包一號　Le Salon De Thé de Joël Robuchon　每個$18（a）; }* R3 X) G! p2 S; v
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Aurelie：www3.tvboxnow.com$ q5 D" `. d2 o* m
「這包中間部份有個突起的尖勾，我從來沒有見過，有點奇怪。」公仔箱論壇( E  q1 e: G, w. O  F- l
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Benjamin：www3.tvboxnow.com6 k- w5 g8 x+ D4 [" @. @& b
「牛油味不夠濃，但包身夠空氣，若口感更濕潤會加分。」( ]  _; b' F- e4 `6 W9 h

5 [# N# B, L0 d  B" Z; h) `公仔箱論壇Swann：
1 A& N1 s+ i! p- y, e" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「外皮太油膩，用手拿來吃時，太油膩會讓人有不好的印象。」8 @3 i: c' h- F+ G

) K$ }! B2 T; r( b* V總結：外皮略油        www3.tvboxnow.com6 w3 {* W2 r2 u7 C1 @3 @, n! C
外形不夠正宗，中間凸起的尖勾很古怪，外皮略為油膩，牛油可更香濃，但整體味道算不錯。
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平均分：7.5       
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* S# T/ o: ~& z( o: U: Jtvb now,tvbnow,bttvb牛角包二號　Passion by Gérard Dubois　每個$19（b）        3 S. w; H7 f4 X5 v6 A7 l- p
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Aurelie：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o( T- o/ Y% T5 P0 K" g' D
「中間的氣孔分佈不均，上半有個很大的氣孔，下半卻是較緊密的質地，不夠理想。」  tvb now,tvbnow,bttvb, {/ }- y9 K" a
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Benjamin：
( o6 s" I9 d& r% i$ N「外皮那層略帶甜的蛋漿有點吃不慣，但整體來說，我覺得很不錯。」www3.tvboxnow.com7 y( J$ M0 g( I: m

8 n% S, h8 N1 P9 Z; }" M% etvb now,tvbnow,bttvbSwann：tvb now,tvbnow,bttvb( h) _6 G2 q& E7 O/ V  K  p( U$ y
「沒有明顯的油感光澤，拿上手亦算乾爽，最貼近正宗牛角包，不論是紋理或是形狀，都屬高分之作。」
4 s9 @8 l. A8 g; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z- P  r4 G& R, x. D# Ktvb now,tvbnow,bttvb總結：最接近正宗tvb now,tvbnow,bttvb0 S) k$ k. T2 i: v9 F* u
形狀、紋理及大小最接近正宗法式牛角包，牛油酥香突出但不會太膩口，外層鬆脆內裏濕潤。公仔箱論壇( S; |2 F2 y  n; v; I2 w0 v

3 l- F) K0 T1 X6 A公仔箱論壇平均分：8.5       
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2 o% U# c* X% z' u3 D6 a牛角包三號　The Mandarin Cake Shop　每個$21（c）       
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& t; o$ t$ {5 U* Btvb now,tvbnow,bttvbAurelie：
8 J  x6 I# c# H$ g9 Qtvb now,tvbnow,bttvb「這太乾了吧！感覺更像一個brioche，沒有牛角包應有的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb- b- A6 x) K/ P; m

9 m+ s% \5 L+ j( G; j公仔箱論壇Benjamin：
9 L0 B4 T: L: E8 C7 z/ |( P「這太不像樣。」
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6 k& q0 c( r# U0 _: ]2 m: etvb now,tvbnow,bttvbSwann：
7 u$ m, q! b7 |「我第一次遇見鑽石形狀的牛角包，體積亦太大，很古怪。」 tvb now,tvbnow,bttvb, }6 w& l3 n+ J6 ^. x4 ^

9 l) ?; A7 ]7 [/ R總結：乾身外形怪       
, E  X5 _* F4 O) Zwww3.tvboxnow.com體積比一般牛角包大，呈鑽石形狀，包身不夠空氣，味道比較像brioche，而且稍為乾身，不夠正宗。
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平均分：5        tvb now,tvbnow,bttvb$ s( n5 `. D" M4 h: X
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牛角包四號　Urban Bakery　每個$16（d）) V2 M9 ]+ `2 x9 O$ u# S) G( ?

9 `9 N$ Z6 R. G' j: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Aurelie：
& ]/ z, I% s6 w) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「整體口感欠缺層次，不是外酥內軟，有點失望。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W! k3 ]# V- z  k
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Benjamin：公仔箱論壇1 N, L, a: }! E& R& d7 Z3 t
「烘太久了，外皮顏色過深，表層又厚又乾。但形狀大小做得很好，若牛油更香濃會更好。」
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% _9 D! z! Q$ a. X公仔箱論壇Swann：
0 @" G+ j1 ]! y1 X2 t) e% I5 S「我同意，烘太久了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y' ]8 v/ ~5 w: X

: v3 f2 ^- [1 _+ U: \, t: u4 `tvb now,tvbnow,bttvb總結：略燶但香口       
  b! V$ o' f/ Xwww3.tvboxnow.com烘焙時間過久，導致表層微焦，外層乾燥稍厚，但香氣不俗，形狀亦算合格，若縮短烘焙時間效果一定更佳。
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平均分：7        tvb now,tvbnow,bttvb) j( d2 q0 z$ Z
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0 y! N7 h* l7 |; Z; A3 j+ f5 fwww3.tvboxnow.com牛角包五號　Maison Eric Kayser　每個$16（e）
5 T5 G# ~2 l3 ]3 L! V, W8 K. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  g4 i9 Q7 T& s% b  D$ i公仔箱論壇Aurelie：
7 A6 [2 ]$ C4 D0 s' I: L「這味道有點像機場買到的牛角包，又乾又甜。」 tvb now,tvbnow,bttvb" |) q8 X: X* R9 m
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Benjamin：
4 i; ]  U& f4 ]tvb now,tvbnow,bttvb「這是五款包中唯一做到彎月的形狀，跟家鄉的最相似，質感亦算高分，但還是不夠牛油酥香。」  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X. \6 V; H1 d$ e' O: N$ d- _  |) W
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Swann：公仔箱論壇2 K  c. C  m7 w! g
「外形正宗，而且手感不俗，但味道不夠新鮮，略為失望。」 6 b" i& O& v  f% ]5 }

# a, t, k  f4 |www3.tvboxnow.com總結：半月外形最神似        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X& {* v' e; W& i7 d* o
拿上手已能感受到麵包的鬆軟，半月形狀做得最靚，可惜牛油味不夠強，而且較乾身，仍有進步空間。  公仔箱論壇$ e8 `+ Z) w' `6 J
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平均分：6.5www3.tvboxnow.com* p0 v( _0 }6 }# K. b, g% k
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最後結論
" C% Y2 m$ G( U, \6 ~% U4 U# T& stvb now,tvbnow,bttvb盲試三人組一致裁定，牛角包二號勝出。
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+ a: J8 @# s6 f$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛角包冷知識        公仔箱論壇! z( p$ n- j) X* h* ?8 w  L4 F
早餐必備good morning; _3 J/ |8 u: q# C3 s  b3 G
堅持早餐必須在家吃的法國人，有牛角包的morning才算得上是good morning，尤其是周末，起床後到街角的麵包店買包，回家泡壺咖啡，悠閒地吃個早餐再開始一天的日程。Aurelie說：「別看我們很嚴格地品評牛角包，其實平常根本不會這樣做，或許因為在法國隨便一間麵包店都能找到優質的牛角包吧！」
1 T  F+ c+ C( j& B4 B( A1 I公仔箱論壇
  E7 P( a" b( {: P) y$ ztvb now,tvbnow,bttvb有買趁早喇喂7 k6 S( n. i8 j, P
法國麵包店有各式各樣的選擇，但牛角包永遠都是最受歡迎，通常中午後就不會再有新鮮的牛角包出爐，所以牛角包是每天的早餐限定商品。
' X7 Q# J, J) t* X* w6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* L7 c: C0 N5 c8 s3 ^牛角包三文治？乜嚟㗎
" @" R* o% r0 _" i$ n1 q5 J公仔箱論壇Benjamin表示，來港後其中一樣看不慣的，是香港餐廳或麵包店出售牛角包三文治，「法國不會有牛角包三文治，香港卻有很多不同口味，不是煙三文魚配生菜，就是火腿拼芝士，很古怪。」6 O9 n8 c, ~% [9 ^1 `, N# o
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即買即食至好味
7 m" O# j! A, Q* P  d2 @公仔箱論壇原來潮濕的天氣不利保存牛角包，Swann說：「即使在麵包店時牛角包仍然靚靚仔仔，待我坐車回家後已經扁了，因為香港濕度高，牛角包離開焗爐後在空氣中不斷吸收水份，因而導致變形。」最好的做法，還是趁新鮮出爐即買即食，這個情況下嚐到的牛角包，才是最美味的。 www3.tvboxnow.com- q+ X7 T( l9 l

% w2 a: T2 F  h1 l[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150907/large/07fb910p.jpg[/imgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a! {, B1 W. J2 x! Y& [
閔言樂（Gregoire Michaud），曾出版《酥出本色》，解構如何製作最正宗的牛角包，曾為香港四季酒店的甜點主廚，2013年開設餅房Bread Elements。
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4 o2 }+ I3 _! b專家教路　牛角包學問逐個數
) V- R. C! [7 F7 b! g( p公仔箱論壇「世上沒有魔法能為牛角包保鮮。」閔師傅在訪問期間拋下這一句，他認為唯一的解決辦法，就是新鮮出爐後一小時內吃掉，這就是最佳的保鮮法。香港在包點方面一向輸在起跑線，麵包店為了方便預早焗好，奈何香港濕度高，包點出爐後就如海綿般一直吸收空氣中的水份，加速麵包變質，尤其嬌生慣養的牛角包。當然，製作過程中的每個小細節，亦會大大影響牛角包的質素。
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% v- e0 Z8 F$ r7 P$ z3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# ^1 j1 `- h4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做牛角包最好用乾牛油（dry butter），當中胺基酸的含量較高，提高牛油延展力，有利做包時層壓及拉扯的動作。
4 A' B  F- z8 ~. a4 v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z" S5 J, j8 x% W2 u
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透過層壓做成多層酥皮，將麵糰與牛油反覆摺叠壓平。傳統有27層，太多會加速牛油溶化，令牛角包扁塌，太少會影響口感。
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- s5 ?9 _  ?+ O% w2 _8 r6 D* Y公仔箱論壇在25℃的房間發酵三小時，掃上蛋漿入爐，蛋漿比例為全蛋與淨蛋黃1:1，太多表層會變韌，太少就做不到金黃鬆脆效果。公仔箱論壇5 |" Z6 V+ b9 R1 w8 i
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        公仔箱論壇8 B3 A0 O9 y4 b4 O  K- d  O: F1 H
最理想的牛角包應該皮薄餡靚，餡不是指餡料，而是包的內層，呈蜂巢形狀就最理想，代表氣孔分佈平均，口感軟滑酥香。www3.tvboxnow.com8 ^9 ?: T( b& H- A
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（a）Le Salon De Thé de Joël Robuchon德
% }4 I5 b' S# s/ C+ N3 G( l6 j輔道中置地廣場
+ [) ]$ |) b  r% m3 g公仔箱論壇
2 {8 r: {: K2 i# ztvb now,tvbnow,bttvb（b）Passion by Gérard Duboistvb now,tvbnow,bttvb7 A  S/ @9 {/ x  u$ ~
灣仔莊士敦道
& f9 J* e0 x% K3 K0 [0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 @. [; a4 F# _% L3 v9 S5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）The Mandarin Cake Shop* t* P- Q) p* N* Y$ ~/ K9 t
干諾道中香港文華東方酒店閣樓www3.tvboxnow.com" A& w# O# v+ H5 [; [0 j

! ~9 r- K, C; g: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（d）Urban Bakery
3 [5 g- q$ C, j, ?公仔箱論壇銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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; C- _  b: U9 U2 M) _公仔箱論壇（e）Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb7 H, L7 I# x! ?+ A8 x
廣東道海港城海運大廈地下

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