標題: [旅遊景點] 西班牙東岸　隱世型廚 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-9 05:30 AM     標題: 西班牙東岸　隱世型廚

                                                               Rica a Banda'Socarrat'米通西班牙炒飯前菜，份量迷你助你喚醒味蕾（左）；Coral海藻蝦片，把海藻和小蝦炸成珊瑚狀，賣相幾可亂真（中）。
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% ?3 J0 x' B0 t$ H2 Z! s: S% |公仔箱論壇2015全球最佳五十大餐廳中，西班牙El Celler de Can Roca擊敗去年冠軍的丹麥Noma，重奪冠軍寶座，訂枱旋即排到明年，食客追捧名牌食府時，請放眼名單上還有另類小驚喜，Quique Dacosta同樣來自西班牙，名字沒比榜尾第47位的法國Alain Ducasse響噹噹，名次卻在較前的39位，有米芝蓮三星在手，獨自在華倫西亞東岸發光。 公仔箱論壇' @2 n7 E/ S% h$ \) V1 N
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八年前，當西班牙神級餐廳El Bulli宣佈倒閉後，《紐約時報》預測Dacosta會是下一位Ferran Adria，四年後，他沒坐火箭登上世界廚房之巔，怪就怪他死守華倫西亞附近的Denia，餐廳位置偏遠，不在一街米芝蓮廚的San Sebastain，也不在加泰羅尼亞的美食天堂。隱藏西班牙東岸沿海的小鎮Denia，一個駁腳到Ibiza的中轉站，外國食客多走漏眼，卻成為西班牙人之間一個小小的秘密食堂。www3.tvboxnow.com+ Z) G# Y$ |0 M
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從Denia沙灘走50米，便是Quique Dacosta餐廳所在，雪白外牆加一座鐘樓，如海邊度假別墅。當地人說Dacosta是個天馬行空的型廚，創作從不設界線，每季菜式均是百分百全新創作，從來沒有重複。踏入大門口，正式進入Dacosta的大腦，白牆之下建立了一個小小的植物島，蘆薈、迷迭香、百里香，統統是地中海陽光下的植物，伴隨香氣步進另一個花園島
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5 n. s' J/ v+ G' Twww3.tvboxnow.com西班牙詩畫吃入肚        公仔箱論壇, V4 ^; C4 k. J) O! J
今季菜單主題是「State of Mood」，以30道菜慢味他入行26年的創作歷程，由少年學廚到變成米芝蓮大師，Dacosta留守背山面海的Denia小鎮，對山與海的感情都投射到餐桌上。從大海撈獲的海藻和小蝦炸成珊瑚狀蝦片，賣相幾可亂真，海洋滋味在口腔翻來覆去，又把餐廳後山Montgo國家公園的植物Stonecrop（垂盆草）連根莖吃，滿口山間芬芳。餐廳前身是他學廚的El Poblet舊式餐廳，傳統西班牙菜情根早種，用米通製作一個迷你米通西班牙炒飯，手工精緻，又把Alicante山區典型醬汁Pericana來個變奏，村民用鹹魚、乾紅甜椒、大蒜及橄欖油混成醬塗麵包，他卻用墨魚汁做的蛋白餅取代麵包，感覺如吃炭，卻滿口鹹香，大膽創意為稍後的主菜作前哨戰。tvb now,tvbnow,bttvb6 o( A" Q. O" _( M; }

/ H  }/ H% m2 A# o5 M* t% b4 b此時，個子高大的Dacosta出來跟食客見面，白恤衫、窄牛、粗框眼鏡加滿面鬍鬚，典型西班牙型男模樣，單憑外表，他贏Alain Ducasse九條街，「我不喜歡比較，簡單做自己便好了。」Dacosta說。活在海岸線，天生一種我行我素的率性，即使薄有名氣，他卻從沒想過離開Denia，「我在這裏學廚、發迹，Denia是我的根，我要把Denia發揚光大。」0 o2 m  f; R, W( e+ a# [

" V4 F# m' W( F8 uwww3.tvboxnow.com從200道菜中精挑細選30道菜        www3.tvboxnow.com: L, M* J* t: ^7 f8 L: ^2 O
精采前菜過後，侍應引領我正式進入餐廳，「創意從傳統中滋長，沒有風土人情的扎根是注定失敗的。」魔幻廚房設計成綠林一樣，後加建研究所，今天能端上餐桌的30道菜就在半年前創造的200道菜中精挑細選，他對Denia地中海菜念念不忘，堅持八成食材來自本地75公里以內的地方，傳統小食燒八爪魚鬚佔菜單一席位，在餐廳天台生曬在附近大海打撈的八爪魚，吸盡地中海陽光後拿去炭燒，香鮮有嚼勁；而當地特產地中海紅蝦，把頭、身、尾矜貴地分開放碟如一幅畫，美得不捨得吃。
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「一朵花、一盆盆栽，生活所見所聞都是創作靈感。」他悉心打扮，唯美得每道菜也掏空心思經營，「沒有悅目的賣相，引起食客吃的衝動也消失。」他擁有藝術家氣質，Pizza of Funghi用放大鏡盛載白鴿肉蘑菇薄餅，精緻得如在吃藝術品，Rice Albufera of Pea& Cuttlefish egg把青豆打成米糊點綴魷魚，賣相如油畫優美，甜品Strange Flowers彷彿把花園端上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋白餅組成斑斕的花籃，賞心悅目；適當時候，Dacosta又化身魔術師，Herb Finger with Lamb Juice竟是一盆植物，香草慕絲杏仁脆卷插在枝椏中，摘下蘸羊肉清湯吃，食法夠噱頭；Egg in Ashes簡直叫人拍案驚奇，打開盒子一陣輕煙乍現煙灰中的雞蛋，入口才知道蛋以分子料理spherification方法處理，煙灰原是墨汁脆米，玩味十足，地中海菜落入Dacosta手裏，不僅講求美味，同時變幻出無窮無盡的視覺藝術。www3.tvboxnow.com" g) L, C; h0 r0 d" I
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- e* U2 W9 z5 i- }' Q& ]; g* E4 A; s公仔箱論壇Quique Dacosta7 g, Y6 n1 |# U" K/ j( H, L6 _6 ]
•1972年出生
$ z& \! u; m' T% P0 Hwww3.tvboxnow.com•16歲在El Poblet餐廳學廚
6 P6 J; T; n0 T9 D公仔箱論壇•2009年接手El Poblet餐廳，改名為Quique DacostaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i" b8 b- j' g1 ?% J
•2012年摘米芝蓮三星
$ f$ Z& C# \$ K" Q- \6 a' l. z, i' K2 `公仔箱論壇•2015年全球五十佳餐廳名列第39位# q3 [$ o# J" d/ ~

9 U  ~% T% h2 G4 U1 ^  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                Twombly Red King Prawn，地中海紅蝦是當地特產，把頭身尾分開擺放碟上，如詩畫一樣美。公仔箱論壇7 j9 s, X. G3 ]
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Egg in Ashes，把雞蛋以分子料理spherification方法處理，創意十足。
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2 Y( s( z! N3 a' b1 y+ f% Y6 H9 qStrange Flowers，如把花園捧上枱，芒果、熱情果和荔枝蛋餅集合成斑斕甜品拼盤。
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Icecream sandwich of Basil and Tomato（前）；Herb Finger with Lamb Juice。tvb now,tvbnow,bttvb/ X+ n  R$ ^$ G- X) h0 ~; `1 W/ x

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- a! x- Q- A, J* M. `: z5 @2 i公仔箱論壇Rice Albufera of Pea& Cuttlefish Egg，青豆米糊配魷魚，萬綠叢中帶點白，很漂亮。
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# A5 E! ?, G1 B  u& E- i# g6 }5 ~公仔箱論壇Pizza of Funghi，把白鴿肉蘑菇薄餅放在放大鏡上，玩味十足。tvb now,tvbnow,bttvb# I$ O" J, _; }8 i2 v7 N

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餐廳設計充滿地中海氣息，食客先在玻璃房享用前菜。
) }5 @9 P8 u9 G2 Q( Z0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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主菜及甜品在餐廳內品嚐，每道菜都驚喜非常。& P3 ]0 O& n  }. t5 u

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花園種滿香草，用作自家調味。公仔箱論壇. j2 G4 `! ]+ W) r7 Q

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8 j$ k. a% v9 q  ADacosta把附近國家公園的植物Stonecrop用作食材。
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& R1 L" [, Z9 E* T: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在天台生曬八爪魚鬚，再烤熟成主菜，屬於Denia傳統小食。4 Q# h+ ]( [; z' s

% t+ t1 \+ K. c7 u) W; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐費：Quique Dacosta2015 Menu每位$1,640，配酒$700
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' R4 ~! H! I6 S+ P- ^+ Q5 G3 eTRAVEL MEMO
: r5 x2 W* e4 C9 g* m; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙簽證：BNO護照及特區護照均毋須簽證。7 I* Q- O; F6 H4 ?/ q$ @
˙機票：卡塔爾航空由香港經多哈至華倫西亞，經濟客位$12,397，未連稅。
% i, z+ |/ x7 }! {+ }/ r˙交通：華倫西亞乘Alsa巴士至Denia，車程約1小時45分，車費$93。3 e/ m' h! G7 s& C2 I: R- E0 D$ j
˙滙率：1歐元兌8.9港元（文中價錢已折算成港元）

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