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標題: [中式食譜] 如談食 蒜泥白肉的故事 [打印本頁]
作者: error403    時間: 2008-5-16 08:17 PM     標題: 如談食 蒜泥白肉的故事

如 談 食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z) F: O* m+ |
蒜 泥 白 肉 的 故 事www3.tvboxnow.com# e* }# S3 ]( U1 D) q  f8 C6 y

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[email protected]www3.tvboxnow.com) D8 i. c4 F9 d( {" T- ~7 f" M! p
蒜 泥 白 肉 , n- c. h: m* x# l/ \
白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘+ q+ |# A+ f) ]+ R8 ]( M! Q
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小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。
/ Q1 h2 q: `- @* M' o( h3 ~我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？
( x9 S9 ]  E! ?- Gtvb now,tvbnow,bttvb一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？ www3.tvboxnow.com7 A9 k: G/ N! u  M/ p) f2 S2 X( P( @6 G
的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。
0 S% c  U- f; x: a2 \& S: B# [公仔箱論壇這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。
& t7 V9 f. z, h& Y7 B8 w# [- O公仔箱論壇黃双如www3.tvboxnow.com# j. N2 o# }4 m6 f$ q4 W

( o$ [# C( w! Q6 S1 Z7 h: N. Vtvb now,tvbnow,bttvb
& s: O6 ^' i% O* J  d  ywww3.tvboxnow.com除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K7 S3 R' Z2 W+ B1 b2 R% t
這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻 他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。
$ U! b: l  h+ Y! w) V8 B/ a唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」
9 \5 \* a: ~7 J白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。
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讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [9 P8 m$ g. F+ f* E; ?; G
醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。
+ q; i$ K) _, P* J; A  C! Ttvb now,tvbnow,bttvb醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。 www3.tvboxnow.com! O+ O$ [" Q% A6 T5 P
蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。 www3.tvboxnow.com9 _7 ^9 F7 C2 @" ~5 e; n
豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。
2 U# E5 ?9 I" j& t- utvb now,tvbnow,bttvb如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。tvb now,tvbnow,bttvb1 T; x, n4 g. G* S, A$ g, W

* J5 c) G6 ~6 v公仔箱論壇[attach]305900[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i3 e* e) A0 Q- b9 c; T

0 Q9 n7 A1 @: T5 M; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料) A1 K* i, b; B( C# I; d
1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120( E4 O5 ?; o3 R* v( o0 D
2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25
% K  N" c+ ?  v5 \+ Y3. 日 本 煮 酒 HK$63公仔箱論壇5 W9 p2 j  V8 e! t
4. 日 本 味 醂 HK$45
8 s; C7 \3 r5 V+ p公仔箱論壇5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138
: g& q9 G5 @2 v0 m( Q公仔箱論壇6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30
% ~9 j6 N+ B* ^% p# D8 u" [7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130www3.tvboxnow.com7 ?$ C7 L' _: ]. P4 X
8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68
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" m8 Z$ H3 z5 i4 K$ M2 y8 F- `* A, ]tvb now,tvbnow,bttvb10. 日 本 三 溫 糖 HK$38tvb now,tvbnow,bttvb4 \2 c/ I( M: J' ]: c1 v
11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95
4 R) ~6 z# Q$ b; r: c8 t! A, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚 具
% x3 l8 b: V& _: @6 }. a# B公仔箱論壇1. WMF 不 鋼 湯 煲 20cmHK$1,670
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2 Y+ z3 |6 c! I) hwww3.tvboxnow.com3. 廚 師 刀 HK$6381 n9 U; f$ S3 A/ R
4. Polyethylene 切 板 HK$279
% y6 M6 B# @) V8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988
; H- @1 w5 g! F+ ?) R/ ]& Zwww3.tvboxnow.com6. 蒜 頭 夾 子 HK$105
& ~% J8 ~- {& ]% L! f2 t2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800
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1. 豬 腩 肉 解 凍 。
: d; P9 @6 l3 j4 A  r5 X- [, q7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。 , b2 i* L% i9 t2 j# f
3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。
# Q" O( ]& y# @; A( S公仔箱論壇4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。 www3.tvboxnow.com% n4 ~7 V5 p: u, u) \
5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。 www3.tvboxnow.com* u, n* _% z/ o
6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。 ' x" C7 g7 v9 {5 l9 L. U6 |" p
7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。
# X- _7 K+ K* q# }8 |& W4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。 * m# Z. h2 G+ e
9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
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4 D  e0 y9 h+ x' l* \; u作 者 介 紹tvb now,tvbnow,bttvb6 V- I5 l' l) S& A$ Q
黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。 公仔箱論壇$ G. l% ~. `. |- d. Q8 e
秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。
作者: jarita123    時間: 2008-6-23 10:15 AM

i was very like to eat pork but i think is too fat for me so that thank you for sharing for me



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