標題: [中式食譜] 如談食 蒜泥白肉的故事 [打印本頁]

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作者: error403    時間: 2008-5-16 08:17 PM     標題: 如談食 蒜泥白肉的故事

如 談 食1 I4 p9 u1 F$ I5 n9 r8 x- ], ~  A
蒜 泥 白 肉 的 故 事
5 S, e: q6 s+ z+ X5 J8 S7 D公仔箱論壇
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蒜 泥 白 肉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d0 E. H/ H! s# J
白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘# J4 t, I! O) R! r
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9 w7 t: V( g! O" T, z公仔箱論壇小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。
; U) h, z+ e3 R) ^! N$ v4 v我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？ www3.tvboxnow.com* a, w( B; G7 U6 Z$ c  ^( g
一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？ ' K- `. b* K; P8 K/ Z- \" R- Z
的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 U+ T$ N. Y- L. Q6 k8 ~
這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。
" ^* J5 j: R' c2 p# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃双如公仔箱論壇, z- \8 }1 C+ @$ ?

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) Q  H4 [& D3 t) i! i# b6 s公仔箱論壇除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。 tvb now,tvbnow,bttvb: I- a5 @" H8 z& h
這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻 他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。 6 z4 ]3 F: b  f) c
唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」 tvb now,tvbnow,bttvb0 [6 ]# k1 W9 [8 X( a1 @5 P
白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W- Q4 [$ B! y3 ]- q( v
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讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。
! f' v, r7 _$ h4 g5 t公仔箱論壇醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C, s* w% Q/ a0 E9 @. o
醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d; L+ j, ^6 Y- k8 T
蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ ]6 F. P( `' _8 h
豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。
; z4 ]8 Z# U, d1 s如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。4 `$ W; F6 w% J0 c4 Y4 l9 U& j) X  d
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材 料tvb now,tvbnow,bttvb$ U, G7 i! r: l3 L' x" P( G
1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$120tvb now,tvbnow,bttvb0 M6 n$ Q( O2 k, o, C6 F& R+ w
2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25tvb now,tvbnow,bttvb8 }+ S  i) c! [5 |8 a! T& x
3. 日 本 煮 酒 HK$63$ {% Y9 F& x2 J( [
4. 日 本 味 醂 HK$45公仔箱論壇2 H: K9 o* ~, _% }6 d
5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138www3.tvboxnow.com" C: k9 R6 h  [/ E% ?
6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30公仔箱論壇. W# J$ L. f" T4 ]
7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130
; Y/ @/ m" g- U* Y/ qtvb now,tvbnow,bttvb8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68tvb now,tvbnow,bttvb2 ~; X" s2 [: `
9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62
# O7 |+ d  }. m; u) s6 ^  N10. 日 本 三 溫 糖 HK$38
% X1 \  a& q/ p. ?$ V2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95www3.tvboxnow.com1 S" K7 c$ O/ M
廚 具www3.tvboxnow.com9 k0 N6 c7 G& F
1. WMF 不 鋼 湯 煲 20cmHK$1,670TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T: y% U# l  u4 q4 t( |
2. 計 時 器 HK$188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X/ v) ~8 I  `* A# \
3. 廚 師 刀 HK$638
5 `1 J/ K; y+ H% l+ y( Wtvb now,tvbnow,bttvb4. Polyethylene 切 板 HK$279
; m" w" v8 s! N: ^* z) O. N+ y- t; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,988tvb now,tvbnow,bttvb+ S7 v) `2 q5 c, f& z) T
6. 蒜 頭 夾 子 HK$105
, f; N' g, ^  e& }' A7 T" _公仔箱論壇7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800
4 Z. W$ R6 E! S1 ?' Q5 e& [tvb now,tvbnow,bttvb8. 量 匙 一 套 HK$25- `" X+ s* j; D' k. Z. w
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製 法, t1 C( ~2 C, b  B! J& h
1. 豬 腩 肉 解 凍 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c& B* `4 i! r/ N. t: F+ L
2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。
  U" J: ?$ z" P/ \3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。 www3.tvboxnow.com" J  k4 f6 Y# w1 R! [
4. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。 7 |! z2 ~& W1 z
5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。
+ m4 ?8 ?+ A' y5 D* B6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。 # p7 ^0 I; d- C5 X2 n
7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。
& I) ?4 c* @5 b9 y  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。 公仔箱論壇& @! Z1 |$ l7 ^$ f1 r( t/ |3 ~  z
9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。
; \) B3 X3 K# U; R/ t3 e1 S, G1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D. @' a8 j; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]305904[/attach]
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作 者 介 紹0 @9 k  c5 n' [5 b2 w# z! t
黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 l' `' l5 G1 p& I# v
秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。

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作者: jarita123    時間: 2008-6-23 10:15 AM

i was very like to eat pork but i think is too fat for me so that thank you for sharing for me

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