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標題: [美食介紹] 真心誠意研創口味‧繽紛包點‧皮餡皆優 [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-9-10 10:35 PM     標題: 真心誠意研創口味‧繽紛包點‧皮餡皆優

真心誠意研創口味‧繽紛包點‧皮餡皆優
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) ]' o% P$ A" @9 b1 [0 J2 r" \0 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A. D  V3 k* W6 u2 y, k: i  j

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/ U- V$ i& ^( |: Jtvb now,tvbnow,bttvb傳說中,包點是由三國時代的知名謀略家諸葛亮所發明。據悉,諸葛亮在率軍南渡瀘水時,按當地習俗,大軍渡河前須以人頭祭祀河神,於是,諸葛亮命人把麵糰蒸熟,以代替人頭投入江中,並取名為“瞞頭”,即欺瞞河神的意思。www3.tvboxnow.com' R: i- u( S  Y
或許形似人頭的饅頭可以騙得了河神,但千百年後的業者所烹製的包子味道和口感,卻無論如何瞞騙不了食客的味蕾。檳城合記包點的業者深諳這一點,所以,他們總是以最新鮮和健康的食材,以及真誠的心意和創意製作包子,也因此,合記獨創的各式手工包,如小抹茶鹹蛋蓮蓉包、奶酪包(Cheese包)、小紅豆包、小綠豆包、竹炭黑芝麻包、金瓜芋泥包等,總是讓食客吃得心滿意足,一再返尋味。
6 Y+ ]$ V- r+ m9 O2 J, ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於包點的記憶,應是兒時媽媽供給神明的貢品。那皎白如玉的外觀,彷佛一種召喚,讓人單單是看到就能想像到它那股溫熱的滋味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O5 y  A1 C! S
然而,神台常是幼兒無法觸及的高度,孩子們只好等待媽媽擲茭告知神明後,包點才終於落入他們的手中。此時的包點的溫度,早從溫熱暖心冒著白煙,降到了可以入口的常溫。大部份孩子在吃過鬆軟且帶著淡淡麵粉香的包點後,多會不由自主的愛上它。
1 [6 c' m2 v2 d3 i$ Z' LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳城合記烹製的包點所蘊含的濃濃古早味,正好符合我們幼時對包點所想像的味道。tvb now,tvbnow,bttvb' L* f3 I( p6 ^* W5 v
皮厚薄適中富彈性嚼勁; _6 m8 l: B6 p! p
從最初的和麵、發酵,至餡料調味、蒸熟,包點可說是一種外觀與內在相合的食物,而合記的製包師傅,依著這古老工序蒸製而成的包點的口感,即呼應著我們舌尖上的記憶。
; b4 ]0 |' Z, Z: B# K; R嗜包一族都知道,若包子的皮太薄,餡料太多太鹹,那就有如“喧賓奪主”,讓人難以享受包子的口感;若包子皮厚而餡少,那就難以突顯包子的層次感。8 \3 _% i2 j) `
合記包子的皮厚薄適中,吃起來鬆軟富彈性和嚼勁;內餡則味濃而富層次感,讓人吃後頓感齒頰生香欲罷不能。www3.tvboxnow.com2 R! _: b4 S8 G+ g: b5 Q
從1993年起開始營業的合記,隱匿在壟尾的住宅區裡。合記總是低調的為當地居民提供包點,直至第二代接手,才發展出各式創意包點,外觀色澤奪人眼球。
$ R& ]4 m# p, b6 ntvb now,tvbnow,bttvb色彩豐富的合記包點,常易讓人聯想到色素。對此,合記老闆娘徐莉莉說,由於顧客常以合記的包點酬神,為了符合傳統習俗,顧客多要求合記製作各種不同顏色的包點。
% l. R+ W0 p" f3 W不過,她並不希望顧客吃下不利健康的色素,所以,她過去一直拒絕顧客的“多色”要求。直到兒子接手包點生意後,才開始想到利用紅糟、金瓜、抹茶、黑芝麻等食材充當天然色素,為包點外皮增添色彩。; ~7 z' y# `0 E1 ^0 N' @
以食客健康為首要訴求的合記,在採用食材方面,向來以天然及真材實料為主,因為他們認定飲食行業屬於良心事業,業者絕不能為了牟利,而在食品安全方面有所妥協。
& s- [, U; W& p# y/ d5 Uwww3.tvboxnow.com合記的包子屬手作包子,每每到了製作包子的時間點,合記老闆鄭友波一家人就會放下手中事務,大家齊心合力製作包子。負責製作包子外皮的,先快速和麵及搓揉麵糰,以便包子吃起來更富嚼勁,而負責烹調內餡的,則快手把餡料炒得香噴噴的,之後再由鄭家一家大小七手八腳把餡料塞入已擀好的麵皮裡。
* ~- @* Z7 P4 b$ @0 n, t4 u2 g! X合記每天賣出逾千個新鮮出爐的包子,若食客有意大量訂購包子,必須提前下訂,因為合記人手有限,若有額外訂單,他們必須事先作好準備。
7 w1 a! M5 w( o0 K$ o奶酪包' c& G8 T' }- a( e  S
中西合璧
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合記的手作包子種類繁多,包括小抹茶鹹蛋蓮蓉包、奶酪包(Cheese包)、金瓜包、小紅豆包、小綠豆包、竹炭黑芝麻包、金瓜芋泥包、福州紅糟包、南乳包、玉蜀黍包等,其中,最為人稱道及廣受歡迎的包子要數小抹茶鹹蛋蓮蓉包。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F) H6 e3 p: W. u% E3 i& c# u0 h
抹茶鹹蛋蓮蓉包像“中秋月包”
- [) {# c% m, Z5 R4 a- ~& ewww3.tvboxnow.com混入綠茶製成的包子外皮,原已散發著淡淡的抹茶香味,在配上蓮蓉與鹹蛋黃合成的內餡後,一口咬下,馬上感覺自己猶如吃了一口色香味俱全的“中秋月包”。
0 F1 n$ J0 P) w! }5 Etvb now,tvbnow,bttvb至於以芝士為主角的奶酪包更是採用中西合璧的概念,其內餡以豬肉碎、蔬菜加入芝士調製而成。一手掰開,從包子中央流泄而出的絲絲奶酪香味,馬上隨著熱氣飄到鼻尖,刺激唾液腺不斷分泌唾液,激發食客的食慾。
1 Q+ N+ t9 A& }/ @奶酪包的外皮鬆軟、肉餡豐富、蔬菜脆口,味道適中,而混合著濃濃奶酪香的肉碎內餡更是頃刻間俘擄食客的味蕾,讓食客一口接一口,欲罷不能。
# H+ o5 G% ?6 d9 ?# I/ D6 j% ~此外,芝麻包、小紅豆包和小綠豆包等包子的製作方式都大同小異,即先以芝麻、紅豆或是綠豆混入麵糰搓揉,再各把芝麻、紅豆和綠豆製成內餡,所以,芝麻包的外皮帶有濃濃的芝麻香,而小紅豆包和小綠豆包的外皮則可看到紅豆和綠豆的碎粒,當食客咀嚼包子的外皮時,還可咬到細碎的紅豆和綠豆顆粒,使得包子外皮的口感更有層次。
2 B, S+ _" K1 O6 K公仔箱論壇繼承弟業移居檳島
" k% S/ g2 w; U$ Jwww3.tvboxnow.com老闆鄭友波與妻子徐莉莉是於2003年,從實兆遠遷至檳島。原是木匠的老闆,當時是因為以製作包點為業的弟弟逝世,而前來接手這門生意,以守住弟弟的心血,同時也是弟弟留給他們的一縷記憶。
3 e1 N" \8 v9 [- X) Ztvb now,tvbnow,bttvb提起這段往事,徐莉莉自嘲說:“我們是老了才來學做包。”好不容易守住弟弟創下的基業後,這對夫妻就逐漸把生意轉移給兒子。現年23歲的兒子在接手家業後,也未辜負父母的一番苦心,努力守業之餘,還為包點生意注入創意,將此生意發揚光大。6 D# o$ u( ~0 l3 @) ]7 j
綠茶紅糖金瓜芝麻添口味公仔箱論壇, p6 _5 k, V! M
鄭家第一代在製作包子時講求真材實料和健康安全,而鄭家第二代除了把第一代的製包原則奉為圭臬,同時還開創新意,引進坊間新穎的烹飪手法,如在麵糰裡加入綠茶、紅糟、金瓜和黑芝麻等食材作為調味料,讓包子的口味更多元。
+ K" H8 O, S+ Dtvb now,tvbnow,bttvb不過,市場的激烈競爭早已使得許多業者的創意不斷翻新,就連坊間的包子也都是種類日增,讓人目不暇給,因此,想要在創意繁多的市場上找尋新突破點,實則不易。例如把福州人引以為傲的紅糟加入包點的創意點子,雖然合記做到了,但因以紅糟所製的食物偏鹹及口味偏重,因此,紅糟包雖然富特色,但始終難以為所有人接受。
# g' t0 n8 z/ s5 M2 V雖然如此,鄭家仍秉持著創意和誠意並重的理念,不斷研發各類特色包子,以便滿足不同食客對包子口味的需求。
5 u: y) G" L( l' Ktvb now,tvbnow,bttvb合記包點簡介:公仔箱論壇" R% ?; R7 k6 g! E( q. {
:1038-O,Lorong Rambai,Paya Terubong,11060 Air Hitam,Penang.! i% i4 n* E. k, {; {1 c0 B9 l
:5.377750,100.275401公仔箱論壇2 v0 K: k. v, D- C
:013-4197755/012-4861626
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價格
& l( j! u: o( }/ \3 w6 {* P( }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金瓜包――1令吉30仙www3.tvboxnow.com2 s' ]0 C# H3 L5 I) m' E
金瓜芋泥包――1令吉30仙公仔箱論壇, S8 J4 g+ F- w& x
抹茶蓮蓉包――1令吉30仙www3.tvboxnow.com6 ]% p7 ]4 Y9 h4 @" o1 H
小抹茶鹹蛋蓮蓉包――1令吉公仔箱論壇4 l8 b. ~3 y3 K) L
竹炭黑芝麻包――1令吉30仙
5 J% J3 |7 o* {4 d: `! J6 V福州紅糟包――2令吉  M& |) V' q6 P# B" N7 d6 B5 l
小紅豆包――70仙tvb now,tvbnow,bttvb' s/ j" ^8 t2 I7 A2 E& l. H# t
小綠豆包――70仙





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