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標題: [中式食譜] 錦滷雲吞 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-9-15 06:06 AM     標題: 錦滷雲吞

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材料
8 |, G# ^: V% X0 `; ?& \, J! u公仔箱論壇雲吞慢走蝦（蝦身要2.5吋至3吋長）︰8隻（1.剝殼；2.一隻蝦切成4截；3.用胡椒粉、鹽、麻油醃）
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少許碎豬肉︰$5（用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃）
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6 @: E7 A7 R# N" Z9 d1 p雲吞皮︰30片# P' u! P- J4 J& N

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錦滷餡
3 U3 M( N8 l( ?& n2 Q新鮮海中蝦︰6隻（1.剝殼，在背切開；2.用胡椒粉、鹽醃）
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新鮮帶子︰6隻（用胡椒粉、鹽醃）
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+ o: P% g( q( u0 p4 N1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魷魚（大概6吋）︰2隻（1.魷魚身??花，2.用鹽、生粉醃）tvb now,tvbnow,bttvb) W  B4 A/ r3 L$ Z; m$ a4 N

" j+ l* K; h2 J! Qwww3.tvboxnow.com淨魷鬆︰8隻（用鹽、生粉醃）
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叉燒（切片）︰$10紅、青、黃椒︰各1（切成一吋丁方）
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罐頭菠蘿︰4片（1片開6）
. N) E+ s" b: L! j0 a錦滷汁罐頭菠蘿（大）︰2罐（淨要罐頭內的水）
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- o8 x0 `; h; j) E3 S( P) x4 m2 Jwww3.tvboxnow.com茄汁︰適量
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/ q3 t5 J# g+ @( ^7 A" gwww3.tvboxnow.com白醋︰適量www3.tvboxnow.com0 j8 Z6 ]! n1 d) l) L8 p  v$ W

3 c# p. g3 B0 r2 @# e% q3 }公仔箱論壇糖、老抽︰適量tvb now,tvbnow,bttvb* F9 I% N# j. i# z

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2 D4 E) `( I! I$ |' m1 B煮法! _" B- T) X2 o: I+ B
1. 先分別爆帶子、蝦、魷魚（因為熟的時間不同）。
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4 S% }+ ~, _  ?# N- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 爆紅、青、黃椒。tvb now,tvbnow,bttvb; K; W' y' l* A. }$ r* N# J
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3. 包雲吞，一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間，在雲吞皮兩邊（90度）?少許水，將雲吞對角摺成三角形，壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。
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4. 慢火用油炸。
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0 L$ }$ k4 d0 e7 f. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 煮錦滷汁，試好味，加少許生粉水。
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6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內，煮一煮便可。
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（一）因為主要是吃雲吞皮，所以餡一定要少，一粒蝦，五分一茶匙豬肉。
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  [3 b' b$ V$ y9 h, D7 nwww3.tvboxnow.com（二）包雲吞的時間要接近吃的時間，不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。tvb now,tvbnow,bttvb; X( T! O. @7 p+ a+ \
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（三）包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓，推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡，雲吞一入鑊便會像一個氣球，脹起。tvb now,tvbnow,bttvb' ?# s* W/ y' v" f) P" A

8 ]$ a% f( R2 L: s7 ntvb now,tvbnow,bttvb（四）雲吞一放入油，立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住，不然，雲吞的角位便會捲起。看起來容易，煮到你一頭煙呢！哈，現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢？
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