標題:
[甜品]
法式忌廉吐司
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-16 06:48 PM
標題:
法式忌廉吐司
材料：(3條)
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中種材料：
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筋粉.....245g
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水.....140g
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鮮酵母.....7g
- s$ t0 {* i' c5 T公仔箱論壇
鹽.....3.5g
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脫脂奶粉.....7g
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主麵糰材料：
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筋粉.....105g
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水.....87.5g
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海鹽.....3.5g
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鮮酵母.....3.5g
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砂糖.....34.5g
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Crème Fraiche.....70g
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做法：
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1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。
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2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。
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