標題:
[美食介紹]
五仁復興粒粒嚼勁
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-17 05:25 AM
標題:
五仁復興粒粒嚼勁
「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」
u5 T* ~) U7 s$ C+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n+ C% N3 j2 q4 a
親手搓撕保持口感
8 H* |, N; O7 z) p0 _. ]公仔箱論壇
五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！
3 C& j5 i H0 a1 A7 fwww3.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y; C! _$ h' k( `$ k) T! j9 s ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v X4 k2 X4 p
八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。
; {3 ?. \( ?' k& k. x7 N* Z4 B
7 `8 Q N7 L9 G
3 v `7 r V* ~- s- q/ d; ytvb now,tvbnow,bttvb
大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i* b; v/ _2 Q( F8 b% D
5 w. `6 I, L3 I# g" y: ?2 L+ B+ H- ktvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇" d5 X, H9 w( j1 d" N" |
由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）
, I% P5 a( i. q! I! @* h
* @3 \ ?# ^& ]9 i( f: Ktvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com! u# f. E1 ?3 \- {7 \0 p% W& c
（a）八仙餅家
+ E& e# W/ q" G6 @) R8 I) z
深水埗南昌街
* ~6 b. c! A) `tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb7 o: T' T9 x6 @' o( u; C; n& \7 L
（b）大同餅家
% n( \3 R6 |1 J; V' ~! xwww3.tvboxnow.com
元朗阜財街
tvb now,tvbnow,bttvb" P* ^" C$ S+ n5 ^3 r, Z7 n! h* ^
/ b9 W, G# n$ b, S: D( k
（c）永富食品
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R: M% p" y% Q
九龍城侯王道
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v X4 k2 X4 p
公仔箱論壇" d5 X, H9 w( j1 d" N" |