標題:
[美食介紹]
五仁復興粒粒嚼勁
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-9-17 05:25 AM
標題:
五仁復興粒粒嚼勁
「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」
' T5 a* u- S) w3 c4 k6 x7 Zwww3.tvboxnow.com
: R9 t7 p9 x% r: E0 ltvb now,tvbnow,bttvb
親手搓撕保持口感
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N* h9 b0 _3 [' C
五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！
! H K5 i1 M: Ktvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com( E; ]" g4 O. f2 X- j. q3 s( `
3 [6 w6 W' t( n' G v5 J, y) V: K) j公仔箱論壇
八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。
# S: l+ x; q5 P& O" G5 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C; M% b3 W/ N) x0 R6 @7 t( k
www3.tvboxnow.com3 _, ?: n7 w$ F1 C% t- e4 }
大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）
1 C# n3 A2 m- O% U" g( Q$ Y6 W9 E- H9 Z
2 p( K% F! w$ V6 E m# D: dwww3.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb1 D5 b. N a8 {
由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）
- g; U0 P b+ h! N8 ]1 z5 |公仔箱論壇
+ s ~) S, `! S* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I1 ~* U3 |8 H8 K
（a）八仙餅家
% O Z* I# `3 m$ a9 c+ ewww3.tvboxnow.com
深水埗南昌街
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V' b+ c' |" w0 k; w
) [% @# I. Q! Y: z/ G1 c) {& k7 J: o
（b）大同餅家
% q. ^9 v* q! b2 y. x$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
元朗阜財街
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a' Q: m+ Z, ?
www3.tvboxnow.com* c) M8 U! K( r5 P- B
（c）永富食品
tvb now,tvbnow,bttvb+ v& |# J9 P6 x
九龍城侯王道
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
www3.tvboxnow.com3 _, ?: n7 w$ F1 C% t- e4 }
tvb now,tvbnow,bttvb1 D5 b. N a8 {